湖北
一道熱氣騰騰的江西香煎里脊肉，總能輕易喚起人們對家常滋味的眷戀。這道菜沒有復雜的工序，卻以鮮明的咸香微辣和扎實的口感，成為無數江西家庭餐桌上令人安心的一道風景。其魅力正在于將尋常的豬里脊，通過簡單的調味與精準的火候，轉化為一道極為下飯的佳肴。
挑選一塊新鮮的豬里脊肉，將其逆著紋理切成均勻的薄片，這樣處理能使肉質更易入味且保持嫩滑。隨后是關鍵的腌制步驟：將肉片放入碗中，加入適量的生抽、少許老抽上色，再撒上料酒、淀粉，并依據口味放入切碎的蒜末和姜末。不可或缺的是加入一些江西人家常備的干辣椒末，或是一勺鮮辣的剁椒，這抹辣意正是其風味的靈魂。用手將所有調料與肉片充分抓勻，淋上少許食用油鎖住水分，靜置腌制一刻鐘左右，讓味道深深滲透。
烹飪時，選用一口厚底的鐵鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的食用油。待油溫升高，將腌好的里脊肉片平鋪放入鍋中，轉至中火慢慢煎制。這時不宜急于翻動，需耐心等待貼著鍋底的那一面變得金黃焦香，再逐一翻面，將另一面也煎至同樣的金褐色。油脂在高溫下滋滋作響，肉片邊緣微微卷曲，散發出濃郁的焦香與辛辣氣息，令人食欲大開。待肉片徹底變色、熟透，便可盛出裝盤。
盤中的里脊肉片色澤油亮金黃，其間點綴著焦香的辣椒末。趁熱品嘗，外層的些許焦脆與內里的軟嫩多汁形成對比，咸鮮的底味中，一絲恰好的辣意在舌尖溫和地彌漫開來，既不霸道，又足夠提神醒胃。它的味道直接而親切，無需過多解讀，是那種能讓人連扒幾口米飯的實在滿足。
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