想想八十年代的成都街頭,那種用土磚砌的鍋灶+竹炭烘烤的地道鍋盔讓很多70后、80后懷念,而今天是再也沒人做了。
現在有的只有彭州的軍屯鍋盔,很多農貿市場賣得比較多,咬一口雖然酥脆,但吃完一個絕對不想再吃第二個,心頭絕對被那種油膩打燜,很久才能喘回氣,這種鍋盔只有在餓得心慌的時候才好吃。
而真正的成都鍋盔還是要屬八十年代的土鍋烘烤的那種,有方鍋盔、千層酥鍋盔、紅糖鍋盔等等,那種方鍋盔是椒鹽的,上面灑滿了芝麻,外酥內香,一口下去吃的就是童年的幸福。千層酥鍋盔更是好吃,一圈一圈薄脆,咸香適中。
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在老成都的記憶里,當年彭縣的軍屯鍋魁,也就是今天的彭州軍樂鄉,相傳是當年三國姜維駐軍的地方,上世紀八十年代的地名還叫軍屯,所以叫軍屯鍋魁。街道上的周鍋魁流傳最久,味道正宗。其徒子徒孫早就遍大江南北。上世紀八十年代,就一直在其攤位上賣,主打一個香酥脆。鍋魁的好否,取決于揉面,肉餡,香料,最后必須用農家小榨油,任何桶裝油都不能用。
其實,成都人是喜歡鍋盔的,小時候白面鍋盔雖然里面啥也沒有放,但是嚼起來有小麥自然的回甜,若夾上麻辣涼拌的大頭菜絲,那簡直不要太好。
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