重慶蛤蜊蒸蛋：滑嫩凝脂間，藏著海洋與家的鮮

重慶地處西南，山川靈秀，飲食風(fēng)味也自成一派，既有江湖的豪邁，也不乏家常的溫情。一道蛤蜊蒸蛋，便在這豪邁與溫情之間找到了微妙的平衡。它并非本地獨(dú)創(chuàng)，卻因融入了山城人對(duì)滋味的獨(dú)特理解而顯得別具一格。

要做這道菜，需先準(zhǔn)備吐凈沙子的鮮活蛤蜊一小碗，雞蛋三四個(gè)，此外便是尋常的姜、蔥、鹽和少許香油。蛤蜊是鮮味的源泉，務(wù)必要選外殼緊閉或觸碰后能迅速閉合的，確保新鮮。回家后將蛤蜊在淡鹽水中靜養(yǎng)，使其徹底吐沙，這是決定成品口感純凈的關(guān)鍵，容不得馬虎。

雞蛋磕入碗中，加入約雞蛋液一點(diǎn)五倍的溫水，水溫以不燙手為宜，這是蒸蛋嫩滑的秘訣。用筷子輕輕打散，讓蛋液與水充分融合，再用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾一兩遍，濾去未打散的蛋清與泡沫，這樣蒸出的蛋羹才能如鏡面般平滑。濾好的蛋液靜置一旁，讓細(xì)微的氣泡消融。

取一個(gè)深盤或?qū)捒谕耄瑢⑼聝羯车母蝌燮戒佋诘撞俊恍″伹逅湃霂灼泻蟮谷敫蝌郏笾霖悮倓傞_(kāi)口，便迅速撈出，瀝干水分，碼回盤中。煮蛤蜊的水別倒掉，撇去浮沫，靜置澄清，取上層清澈部分，待其溫?zé)岷螅c之前調(diào)好的蛋液混合，再加適量鹽調(diào)味。這一步是風(fēng)味的點(diǎn)睛之筆，用蛤蜊的原湯代替清水，鮮味便層層滲透，渾然天成。將混合好的蛋液緩緩倒入盛有蛤蜊的盤中，覆上一層保鮮膜或用盤子蓋上，防止蒸制時(shí)水汽滴落，形成蜂窩。

蒸鍋水燒開(kāi)后，將盤子放入，轉(zhuǎn)為中火，耐心蒸上十到十五分鐘。時(shí)間并非絕對(duì)，需觀察蛋液是否完全凝固，中心處顫巍巍地凝結(jié)便恰到好處。取出后，撒上一小把切得極細(xì)的翠綠蔥花，淋上幾滴提香的香油。若是喜歡，亦可沿著盤邊淋上少許薄鹽生抽，增添一絲咸鮮的底色。此刻，蛋羹如淡黃色的凝脂，光滑溫潤(rùn)，蛤蜊半掩其間，貝殼微張，仿佛在嫩滑的夢(mèng)境中呼吸。一勺舀下去，蛋羹的柔嫩與蛤蜊的鮮甜在口中化開(kāi)，那來(lái)自海洋的咸鮮氣息被溫和的蛋香穩(wěn)穩(wěn)托住，爽滑細(xì)膩，暖意直達(dá)心底。