冬至后,氣溫驟降,這時候的餐桌總顯得格外重要——既要暖身暖心,又要補充營養抵御寒冬。每到這個時候,土豆白菜總是很多家庭餐桌的“常駐嘉賓”,耐儲存又便宜,但吃多了總覺得單調。其實,除了土豆和白菜,還有四種“冠軍菜”,便宜又養人,簡單食譜收藏好!
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一、菠菜——補鐵冠軍
冬至后的菠菜經過霜打,味道格外清甜,少了澀味,多了份軟糯。它富含鐵質、維生素C和胡蘿卜素,是冬季補血養顏的好幫手。顏色翠綠,看著就讓人心情明亮。
推薦食譜:菠菜蝦皮蛋花湯
這道湯做法簡單,五分鐘就能上桌,味道卻出奇地鮮美,特別適合冷颼颼的晚上喝一碗,暖身又營養。
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1. 菠菜洗凈,切成兩段;一小把蝦皮用清水泡軟;一個雞蛋打散備用。
2. 鍋里燒開水,先放幾片姜和泡好的蝦皮,煮出鮮味。
3. 放入菠菜,煮1分鐘左右,看到菠菜變軟即可。
4. 轉小火,慢慢淋入雞蛋液,邊淋邊用筷子輕輕攪動,形成漂亮的蛋花。最后加少許鹽、白胡椒粉調味,滴幾滴香油,出鍋!
秘訣分享:蝦皮本身有咸味,放鹽前先嘗嘗湯的咸淡;雞蛋液一定要在小火下淋入,這樣蛋花才會嫩滑不散。
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二、口蘑——鮮味冠軍
口蘑大概是蔬菜里最像“肉”的了,口感肥厚,自帶一股天然的鮮美。它富含蛋白質和多種氨基酸,熱量卻很低,是冬季控制體重又想解饞的好選擇。
推薦食譜:蠔油口蘑
這道菜做起來比炒青菜還簡單,味道卻絕對上得了臺面,鮮香下飯,每次做都會被搶光。
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1. 口蘑洗凈,切成厚片;兩三瓣大蒜拍碎切末。
2. 鍋里放少許油,先下蒜末爆香,聞到蒜香味就放入口蘑片。
3. 中火翻炒,口蘑會慢慢出水,這是正常現象,繼續翻炒直到水分收干一些。
4. 加入一勺蠔油、半勺生抽,翻炒均勻,讓每個口蘑片都裹上醬汁。最后撒點蔥花,翻炒幾下即可出鍋。
烹飪小貼士:口蘑自身水分多,炒的時候不需要再加水;蠔油已經有咸味,一般不用再加鹽。
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三、包菜——維生素C冠軍
別小看這普通的包菜,它的維生素C含量比許多水果都高,而且富含纖維素,價格卻便宜得讓人感動。冬季干燥容易便秘,多吃包菜有助于腸道健康。
推薦食譜:手撕包菜
這道經典家常菜要做得好吃,關鍵就在“手撕”和“火候”上,脆爽入味,配米飯能吃兩大碗。
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1. 包菜不用刀切,用手撕成大小不一的片狀,硬梗部分可以去掉或單獨切薄。
2. 準備幾瓣大蒜切片,兩個干辣椒剪段(不吃辣可不放)。
3. 鍋里多放點油,油熱后放入蒜片、干辣椒和幾粒花椒爆香。
4. 開大火,放入包菜快速翻炒,看到包菜邊緣有點透明,但整體還是脆的。沿著鍋邊淋入一勺生抽、半勺醋,加少許糖和鹽,快速翻炒均勻即可出鍋。
經驗之談:一定要大火快炒,包菜才會脆而不生;最后淋醋是關鍵,增加風味的同時也讓包菜口感更爽脆。
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四、芋頭——能量冠軍
芋頭是根莖類蔬菜里的“暖寶寶”,富含碳水化合物和膳食纖維,能給身體提供持久的能量。口感軟糯綿密,自帶淡淡的甜味,是冬季暖胃健脾的好食材。
推薦食譜:芋頭燉雞
這道菜是妥妥的冬季硬菜,芋頭吸飽了雞肉的湯汁,比肉還好吃,一鍋燉出來滿屋飄香,幸福感十足。
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1. 半只雞剁塊,冷水下鍋,加料酒和姜片焯水后撈出;芋頭去皮切滾刀塊。
2. 鍋里放油,加幾顆冰糖炒出糖色,放入雞塊翻炒上色。
3. 加入姜片、蔥段、一個八角,翻炒出香味后,加生抽、老抽調味。倒入開水沒過雞塊,大火燒開轉中小火燉20分鐘。
4. 放入芋頭塊,繼續燉15-20分鐘,直到芋頭軟糯,湯汁濃稠。最后嘗一下味道,根據需要加鹽,撒上蔥花即可。
注意事項:芋頭的黏液可能引起手癢,處理時最好戴手套;燉雞一定要用開水,這樣肉質才會嫩。
這四種“冠軍菜”輪換著吃,整個冬天的餐桌都不重樣。最重要的是,它們都是菜市場里最接地氣的價格,卻藏著最實在的營養。這個冬天,不妨少囤點土豆白菜,多買些這些“冠軍菜”,簡單烹飪,就能吃出溫暖與健康。愿你一冬安穩,吃得滿足,過得暖煦。
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