冬至后，少吃土豆白菜，多吃4種“冠軍菜”，應季營養好吃還便宜

冬至后，氣溫驟降，這時候的餐桌總顯得格外重要——既要暖身暖心，又要補充營養抵御寒冬。每到這個時候，土豆白菜總是很多家庭餐桌的“常駐嘉賓”，耐儲存又便宜，但吃多了總覺得單調。其實，除了土豆和白菜，還有四種“冠軍菜”，便宜又養人，簡單食譜收藏好！

一、菠菜——補鐵冠軍

冬至后的菠菜經過霜打，味道格外清甜，少了澀味，多了份軟糯。它富含鐵質、維生素C和胡蘿卜素，是冬季補血養顏的好幫手。顏色翠綠，看著就讓人心情明亮。

推薦食譜：菠菜蝦皮蛋花湯

這道湯做法簡單，五分鐘就能上桌，味道卻出奇地鮮美，特別適合冷颼颼的晚上喝一碗，暖身又營養。

1. 菠菜洗凈，切成兩段；一小把蝦皮用清水泡軟；一個雞蛋打散備用。

2. 鍋里燒開水，先放幾片姜和泡好的蝦皮，煮出鮮味。

3. 放入菠菜，煮1分鐘左右，看到菠菜變軟即可。

4. 轉小火，慢慢淋入雞蛋液，邊淋邊用筷子輕輕攪動，形成漂亮的蛋花。最后加少許鹽、白胡椒粉調味，滴幾滴香油，出鍋！

秘訣分享：蝦皮本身有咸味，放鹽前先嘗嘗湯的咸淡；雞蛋液一定要在小火下淋入，這樣蛋花才會嫩滑不散。

二、口蘑——鮮味冠軍

口蘑大概是蔬菜里最像“肉”的了，口感肥厚，自帶一股天然的鮮美。它富含蛋白質和多種氨基酸，熱量卻很低，是冬季控制體重又想解饞的好選擇。

推薦食譜：蠔油口蘑

這道菜做起來比炒青菜還簡單，味道卻絕對上得了臺面，鮮香下飯，每次做都會被搶光。

1. 口蘑洗凈，切成厚片；兩三瓣大蒜拍碎切末。

2. 鍋里放少許油，先下蒜末爆香，聞到蒜香味就放入口蘑片。

3. 中火翻炒，口蘑會慢慢出水，這是正常現象，繼續翻炒直到水分收干一些。

4. 加入一勺蠔油、半勺生抽，翻炒均勻，讓每個口蘑片都裹上醬汁。最后撒點蔥花，翻炒幾下即可出鍋。

烹飪小貼士：口蘑自身水分多，炒的時候不需要再加水；蠔油已經有咸味，一般不用再加鹽。

三、包菜——維生素C冠軍

別小看這普通的包菜，它的維生素C含量比許多水果都高，而且富含纖維素，價格卻便宜得讓人感動。冬季干燥容易便秘，多吃包菜有助于腸道健康。

推薦食譜：手撕包菜

這道經典家常菜要做得好吃，關鍵就在“手撕”和“火候”上，脆爽入味，配米飯能吃兩大碗。

1. 包菜不用刀切，用手撕成大小不一的片狀，硬梗部分可以去掉或單獨切薄。

2. 準備幾瓣大蒜切片，兩個干辣椒剪段（不吃辣可不放）。

3. 鍋里多放點油，油熱后放入蒜片、干辣椒和幾粒花椒爆香。

4. 開大火，放入包菜快速翻炒，看到包菜邊緣有點透明，但整體還是脆的。沿著鍋邊淋入一勺生抽、半勺醋，加少許糖和鹽，快速翻炒均勻即可出鍋。

經驗之談：一定要大火快炒，包菜才會脆而不生；最后淋醋是關鍵，增加風味的同時也讓包菜口感更爽脆。

四、芋頭——能量冠軍

芋頭是根莖類蔬菜里的“暖寶寶”，富含碳水化合物和膳食纖維，能給身體提供持久的能量。口感軟糯綿密，自帶淡淡的甜味，是冬季暖胃健脾的好食材。

推薦食譜：芋頭燉雞

這道菜是妥妥的冬季硬菜，芋頭吸飽了雞肉的湯汁，比肉還好吃，一鍋燉出來滿屋飄香，幸福感十足。

1. 半只雞剁塊，冷水下鍋，加料酒和姜片焯水后撈出；芋頭去皮切滾刀塊。

2. 鍋里放油，加幾顆冰糖炒出糖色，放入雞塊翻炒上色。

3. 加入姜片、蔥段、一個八角，翻炒出香味后，加生抽、老抽調味。倒入開水沒過雞塊，大火燒開轉中小火燉20分鐘。

4. 放入芋頭塊，繼續燉15-20分鐘，直到芋頭軟糯，湯汁濃稠。最后嘗一下味道，根據需要加鹽，撒上蔥花即可。

注意事項：芋頭的黏液可能引起手癢，處理時最好戴手套；燉雞一定要用開水，這樣肉質才會嫩。

這四種“冠軍菜”輪換著吃，整個冬天的餐桌都不重樣。最重要的是，它們都是菜市場里最接地氣的價格，卻藏著最實在的營養。這個冬天，不妨少囤點土豆白菜，多買些這些“冠軍菜”，簡單烹飪，就能吃出溫暖與健康。愿你一冬安穩，吃得滿足，過得暖煦。

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