湖北
大雪紛飛過后，寒冷的氣息愈發濃重，此時飲食上需格外注意。別再只盯著白菜豆腐啦，多吃這8種“黃金菜”，既能潤燥防寒，又能增強免疫力。下面就為大家詳細介紹這8道菜的做法。
一、香辣泥鰍
所需食材：鮮活泥鰍500 g、干辣椒段15 g、花椒5 g、姜蒜末各10 g、郫縣豆瓣醬25 g、生抽10 ml、料酒20 ml、白糖3 g、香醋5 ml、鹽、胡椒粉、蔥花、香菜、食用油適量。
步驟：
1. 泥鰍放入深盆，加少許鹽和幾滴香油靜養2 h，讓其吐凈泥沙；撈出瀝干，用刀背拍暈，去內臟后剪去頭尾，流水沖凈表面黏液。
2. 熱干鍋不放油，倒入泥鰍中小火焙至表面金黃微卷，盛出備用；此步可去土腥且定型。
3. 凈鍋下寬油，六成熱時放泥鰍，炸至外皮酥挺，撈出瀝油；油溫升高后復炸10 s，逼出多余水分。
4. 鍋留底油，小火爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣醬炒出紅油，油色紅亮時沿鍋邊烹入料酒。
5. 倒入炸好的泥鰍，加生抽、白糖、香醋，快速翻炒讓醬汁滲入；淋30 ml熱水，蓋蓋小火燜3 min。
6. 開蓋轉中火收汁，撒胡椒粉、鹽調味，待湯汁基本收干、辣椒花椒粘滿魚身即可。
7. 出鍋前撒蔥花、香菜、熟芝麻，翻勻裝盤，趁熱連骨嚼，麻辣酥香。
二、蟲草花蒸雞
食材：雞肉（400g）、蟲草花（50g）、姜（2片）、枸杞（10顆）、鹽/生抽/蠔油（各1勺）、淀粉（1勺）、食用油（1勺）、蔥花（少許）
做法：
1.雞肉加姜、鹽、生抽、蠔油抓勻，再加淀粉、蟲草花、食用油拌勻；
2.擺上枸杞，水開后大火蒸12分鐘；
3.出鍋撒蔥花。
小貼士：雞肉選雞腿肉更嫩；蟲草花提前泡5分鐘，蒸后更入味。
三、牛肉煲
食材列表：準備400克牛腩、2個土豆、1根胡蘿卜、3片姜、2勺柱候醬、1勺生抽、適量八角、桂皮。
制作過程：
1. 牛肉處理：牛腩切塊，冷水下鍋焯水，撈出洗凈血沫。
2. 爆香調料：砂鍋中放油，爆香姜片，加入柱候醬炒出香味。
3. 燉煮牛肉：放入牛肉塊翻炒均勻，加入足量熱水，放入八角、桂皮，小火燉40分鐘。
4. 加入配菜：土豆、胡蘿卜切滾刀塊，放入砂鍋中繼續燉20分鐘。
5. 收汁調味：最后加入生抽調味，大火收汁即可。
四、西芹木耳炒蛋
食材準備：
木耳 10朵、芹菜2根、雞蛋3個、大蒜 3瓣、干辣椒 2個（可選）、蠔油 1勺、鹽 ?茶匙、食用油 適量
制作步驟：
1、木耳提前泡發洗凈，芹菜切段備用，雞蛋打入碗中攪散，大蒜切片，干辣椒切段。
2、鍋中燒水，木耳芹菜焯水1分鐘后撈出，這樣口感更脆嫩。
3、熱鍋少油，倒入蛋液，快速炒散成塊狀，盛出備用。
4、鍋中放油，爆香蒜片，加入干辣椒增香，倒入焯好的木耳芹菜，加入炒好的雞蛋，少許鹽，加1勺蠔油，所有食材快速炒勻即可。
五、酸辣豬肝
所需食材：豬肝200克、青椒1個、紅椒半個、姜1片、蒜2瓣、泡椒3個、生抽1勺、香醋1勺、料酒半勺、鹽適量、糖少許、淀粉1勺、食用油、白胡椒粉少許。
步驟：
1. 豬肝洗凈，切成薄片（約0.3厘米厚），放入清水中浸泡30分鐘，期間換水2次，去除血水與腥味，撈出瀝干。
2. 瀝干的豬肝片放入碗中，加料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉抓勻，腌制10分鐘；青椒、紅椒去籽切塊，姜蒜切末，泡椒切段備用。
3. 調醬汁：碗中加生抽、香醋、糖、少許清水，攪拌均勻成酸辣醬汁備用。
4. 熱鍋冷油，油溫六成熱時放入腌制好的豬肝片，快速劃散至變色（約1分鐘），盛出備用。
5. 鍋中留少許底油，爆香姜蒜末與泡椒段，加入青椒塊與紅椒塊，中火翻炒至斷生（約1分鐘）。
6. 倒入炒好的豬肝片，快速翻炒10秒，使豬肝與青紅椒混合均勻，倒入調好的酸辣醬汁，繼續翻炒20秒，使所有食材裹上醬汁。
7. 嘗味調整鹽量，若喜歡更酸辣的口感，可增加香醋或泡椒用量；關火盛出，裝盤即可。
六、辣椒炒豬耳
食材清單： 準備1個熟豬耳（買現成的或自己鹵的都可，切條）、2個青椒和2個紅椒（切絲）、3根蒜苗（切段）、2個干辣椒，還有1湯匙料酒、1湯匙生抽，以及少許鹽和油。
詳細做法：
1. 豬耳如果是冷藏的，先取出回溫。鍋里燒水，水開后把豬耳條焯燙10秒撈出，這樣炒的時候不易粘鍋。
2. 熱鍋涼油，中火下干辣椒煸出香辣味，再倒入青紅椒絲翻炒到微微起皺，約2分鐘。
3. 轉大火，加入豬耳條快速翻炒，同時淋入料酒去腥。聽到“刺啦”一聲，鍋氣就來了，這是菜香的關鍵！
4. 加生抽和鹽調味，最后撒蒜苗段炒勻，30秒就能關火。豬耳脆彈、辣椒鮮辣，下酒又下飯！
七、海底椰山藥豬骨湯
食材：
豬骨400克、海底椰干10克、鐵棍山藥1根、生姜3片、紅棗3顆、料酒1勺、鹽少許、清水1500毫升、蔥段適量
做法：
1、豬骨洗凈斬成段，冷水下鍋，放入1片生姜、1勺料酒和蔥段，大火燒開后撇去血沫，撈出用溫水沖凈瀝干；海底椰干用溫水泡發10分鐘，洗凈備用。
2、鐵棍山藥去皮切滾刀塊，泡在淡鹽水中防氧化；紅棗去核，剩余生姜切片。
3、將豬骨、姜片、紅棗、海底椰一同放入砂鍋，加入足量清水，大火燒開后轉小火，慢燉1小時。
4、放入山藥塊，繼續慢燉30分鐘，至豬骨軟爛、山藥糯甜，加適量鹽調味，攪拌均勻后關火，燜5分鐘讓香味更濃郁即可。
八、山藥炒木耳
材料：山藥、木耳、胡蘿卜、蔥姜、鹽、雞精、水淀粉。
做法：
1. 山藥去皮洗凈切片，木耳泡發后撕成小朵，胡蘿卜切片。
2. 鍋中燒水，加入少許鹽，放入山藥、木耳、胡蘿卜焯水后撈出。
3. 鍋中熱油，放入蔥姜炒香，加入山藥、木耳、胡蘿卜翻炒均勻。
4. 加鹽、雞精調味，用水淀粉勾芡即可。
大雪過后，不妨試試這些美味又營養的“黃金菜”，讓身體在寒冷的冬天也能溫暖又健康。
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