健康科普丨傷胃 + 致癌！兩種粥別天天喝

誰早上沒喝過一碗熱騰騰的粥？

尤其是老人、孩子、腸胃不好的人

總覺得粥是“萬能養胃神器”——

清淡、好消化，喝完整個人都暖乎乎的

誰能想到粥這個看似最溫和的食物

竟被一些研究指認為

“潛在胃癌誘因”之一

有兩種粥不僅不養生

還可能悄悄傷害你的身體！

一種讓胃越養越虛

一種暗藏致癌風險

趕緊搬好小板凳

今天就來扒一扒喝粥的“坑”

再教你怎么喝才“真養生”！

白粥看似養生，實則讓胃功能退化

“胃不舒服？喝碗白粥吧！” 這句話是不是從小聽到大？但舒服≠養胃，長期喝白粥，你的胃可能越來越 “嬌氣”！

為啥白粥會傷胃？核心問題在于：太好消化了！

米經過長時間熬煮，淀粉被充分糊化，喝進肚子里幾乎不用胃“費勁”，相當于給胃請了個“全職保姆”，胃長期“不運動”，消化能力會直線下降 —— 胃酸分泌減少、胃黏膜屏障變脆弱、消化酶活性降低，長此以往將造成胃功能“退化”。

更坑的是，白粥營養單一到離譜！幾乎沒有蛋白質、膳食纖維，只有碳水化合物，喝一大碗跟喝糖水沒區別，尤其是糖尿病人，白粥的GI值高達83（屬于高GI食物），血糖飆得比吃糖還快，妥妥的 “升糖刺客”！

偶爾胃不舒服喝一碗緩解一下沒問題，但天天把白粥當主食、當早餐，純屬給健康挖坑！

隔夜粥藏致癌物，別為省事冒險

天熱的時候，不少人會把沒喝完的粥放冰箱，第二天加熱再喝，覺得 “不浪費又方便”。但你知道嗎？這碗隔夜粥里，可能藏著可怕的 “亞硝酸鹽”！

亞硝酸鹽本身不致癌，但在胃酸作用下，會和體內的胺類物質反應，生成亞硝胺——這可是被國際癌癥研究機構（IARC）列為 “明確致癌物” 的狠角色，長期攝入和胃癌風險掛鉤！

粥在室溫下放置超過8小時，亞硝酸鹽含量會明顯上升，就算冷藏也只能減緩，不能完全避免。尤其是加了皮蛋、咸蛋黃、瘦肉的粥，高蛋白、高鹽的食材更容易滋生細菌和亞硝酸鹽，風險翻倍！

粥到底該怎么喝才健康？

看到這里你是不是要摔碗了："這也不能喝那也不能喝，難道要戒粥嗎？"

掌握下面幾個原則，你就能安心喝粥了：

1.粥不能當"飯"吃

一大碗白粥下肚的 “飽” 是 “虛飽”，血糖升得快、降得也快，沒多久就餓了，還沒營養。

?正確操作：粥 + 蛋白質 + 蔬菜 + 少量脂肪！比如粥配雞蛋、豆腐、青菜，或者加塊瘦肉，補足營養短板，飽腹感也更持久。

2.拒絕"白粥唯一論"

尤其是老人、孕婦、孩子，早餐只喝粥完全不夠！長期下來會導致營養不均、免疫力下降。

? 推薦搭配：雜糧粥 + 水煮蛋 + 小份涼拌菜 + 一杯牛奶，均衡又抗餓，上午精力滿滿。

3. 堅決不喝 “放一夜” 的粥，現煮現吃最香！

哪怕放冰箱，也盡量別喝隔夜粥，氣溫高的季節更要注意。

?實在要保存：煮好后盡快冷藏，24 小時內吃完，吃之前必須加熱到 100℃以上（徹底煮沸），中途別反復加熱。

選“粗”的加“料”的，粥才夠營養

粗糧雜豆粥：燕麥、小米、紅豆、薏米...這些粗糧富含膳食纖維，升糖慢還管飽，特別適合血糖高和減肥的小伙伴。

蛋白質加持粥：雞肉粥、魚片粥、蛋花粥，補充了優質蛋白，營養更全面，適合正在長身體的孩子和需要補充營養的老年人。

藥膳調理粥：比如山藥粥養胃，紅棗粥補血。但這類粥要根據個人體質來選擇，別盲目跟風。

喝粥這件事，真的是"細節決定健康"。希望今天的分享能幫大家避開喝粥的誤區，找到真正適合自己的健康喝粥方式。

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來源 | 科普中國

編輯 | 郝 英

審核 | 寇 娟