食源性疾病可不只是“吃壞肚子”！牢記六條實用法則

隨著冬季氣溫降低

流感病毒活躍的同時

食源性疾病也進入高發期

近日

江蘇省市場監管局邀請醫學專家

詳解食源性疾病的致病元兇與預防要點

并送上6條餐桌安全法則

助力消費者安心過冬

認清食源性疾病

不只是“吃壞肚子”

據江蘇省食藥安委食品安全專委會委員、南京醫科大學第二附屬醫院大內科主任繆林介紹：

食源性疾病是指通過食物進入人體的有毒有害物質引發的各類疾病，不僅包括常見的食物中毒，還涵蓋腸道傳染病、寄生蟲病、化學性毒物引發的疾病等。

臨床癥狀

其臨床癥狀多樣，輕則出現腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，重則可能引發中樞神經系統感染、膿毒血癥，化學污染物還可能導致急性中毒或長期疾病如癌癥等，甚至造成長期殘疾和死亡。

目前，我國食源性疾病呈現發病率高、季節與地域特征明顯、臨床癥狀多樣、防控難度大等特點。冬季因低溫環境易讓消費者忽視食材儲存，且部分食材烹飪時加熱不徹底，成為食源性疾病高發時段，防控不容忽視。

找準致病“元兇”

警惕三類危險因素

想要有效預防食源性疾病，首先要認清其致病根源。導致食源性疾病的危險因素主要分為生物性、化學性、物理性三類，其中生物性因素中的細菌、病毒引發的感染最為常見。

生物性因素包括：

• 細菌、病毒、真菌及毒素、有毒動植物、寄生蟲，常見的致病菌和病毒有沙門氏菌，感染后的主要癥狀是腹瀉、腹痛、發熱，極少數可致敗血癥；

• 諾如病毒，感染后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、發熱、頭疼和肌肉疼痛等；

• 嗜酸桿菌，可能引起無菌性腦膜炎、敗血癥和敗血性休克等；

• 肉毒桿菌，多因家庭自制發酵食品和風干肉引發，癥狀表現為惡心、嘔吐、視力模糊、喉部痙攣、呼吸困難等；

• 大腸桿菌，可導致急性腸炎、胃腸不適，嚴重者出現水電解質平衡紊亂和腸道出血；

• 弓形蟲，感染后會導致頭痛、肌肉疼痛、貧血、脾腫大等，孕婦感染可能導致胎兒畸形。

• 此外，還有黃曲霉毒素等真菌毒素，具有強致癌性，長期攝入增加患癌風險。

常見細菌、病毒導致食源性疾病的癥狀。江蘇省市場監管局制圖

化學性因素主要為131I、90Sr、89Sr、137Cs等放射性物質。

物理性因素包括：

• 有機磷農藥、亞硝酸鹽、重金屬。其中，有機磷農藥殘留于蔬菜，清洗不徹底易引發中毒，相關并發癥可能導致重癥急性胰腺炎；

• 鎘、鉻、砷、鉛、汞等常見重金屬會破壞腸道微生物的多樣性和相對豐度，導致腸道微生態失衡，進而引發相關疾病。

江蘇省市場監管局

歸納6條實用法則

幫助消費者遠離食源性疾病

01

選購要謹慎

避開無證攤販，不購買“三無”食品；優先選擇新鮮食材，不買、不吃腐敗變質食品及病死禽畜肉；慎食高風險海產品，購買時查看檢疫合格證明。

02

清洗要徹底

蔬菜須用清水浸泡30分鐘以上，中途更換2至3次水，有效減少農藥殘留；肉類、蛋類表面須沖洗干凈，避免污染物殘留。

03

生熟要分開

刀具、砧板、容器須區分生熟專用，避免生肉、生蛋的汁液污染熟食；冰箱存放時，生熟食物分層放置并密封，防止交叉污染。

04

烹煮要到位

肉、禽、蛋、海產品等務必徹底燒熟煮透，避免外熟里生；剩菜剩飯再次食用前，應充分加熱，加熱不徹底不食用。

05

環境要清潔

保持廚房整潔，及時清理垃圾；餐具定期高溫消毒，做好防蟲防鼠措施，避免寵物進入廚房接觸食材。

06

個人要衛生

飯前便后務必洗手，遵循七步洗手法；外出不便洗手時，可用酒精棉片或消毒餐巾擦手；處理生熟食物前也須清潔雙手，避免交叉感染。

中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網

記者/薛晶晶

編輯/李曉雨

監制/何永鵬 任震宇

互聯網新聞信息服務許可證：10120170022

違法和不良信息舉報電話：010 - 88315476