隨著冬季氣溫降低
流感病毒活躍的同時
食源性疾病也進入高發期
近日
江蘇省市場監管局邀請醫學專家
詳解食源性疾病的致病元兇與預防要點
并送上6條餐桌安全法則
助力消費者安心過冬
認清食源性疾病
不只是“吃壞肚子”
據江蘇省食藥安委食品安全專委會委員、南京醫科大學第二附屬醫院大內科主任繆林介紹:
食源性疾病是指通過食物進入人體的有毒有害物質引發的各類疾病,不僅包括常見的食物中毒,還涵蓋腸道傳染病、寄生蟲病、化學性毒物引發的疾病等。
臨床癥狀
其臨床癥狀多樣,輕則出現腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀,重則可能引發中樞神經系統感染、膿毒血癥,化學污染物還可能導致急性中毒或長期疾病如癌癥等,甚至造成長期殘疾和死亡。
目前,我國食源性疾病呈現發病率高、季節與地域特征明顯、臨床癥狀多樣、防控難度大等特點。冬季因低溫環境易讓消費者忽視食材儲存,且部分食材烹飪時加熱不徹底,成為食源性疾病高發時段,防控不容忽視。
找準致病“元兇”
警惕三類危險因素
想要有效預防食源性疾病,首先要認清其致病根源。導致食源性疾病的危險因素主要分為生物性、化學性、物理性三類,其中生物性因素中的細菌、病毒引發的感染最為常見。
生物性因素包括:
細菌、病毒、真菌及毒素、有毒動植物、寄生蟲,常見的致病菌和病毒有沙門氏菌,感染后的主要癥狀是腹瀉、腹痛、發熱,極少數可致敗血癥;
諾如病毒,感染后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、發熱、頭疼和肌肉疼痛等;
嗜酸桿菌,可能引起無菌性腦膜炎、敗血癥和敗血性休克等;
肉毒桿菌,多因家庭自制發酵食品和風干肉引發,癥狀表現為惡心、嘔吐、視力模糊、喉部痙攣、呼吸困難等;
大腸桿菌,可導致急性腸炎、胃腸不適,嚴重者出現水電解質平衡紊亂和腸道出血;
弓形蟲,感染后會導致頭痛、肌肉疼痛、貧血、脾腫大等,孕婦感染可能導致胎兒畸形。
此外,還有黃曲霉毒素等真菌毒素,具有強致癌性,長期攝入增加患癌風險。
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常見細菌、病毒導致食源性疾病的癥狀。江蘇省市場監管局制圖
化學性因素主要為131I、90Sr、89Sr、137Cs等放射性物質。
物理性因素包括:
有機磷農藥、亞硝酸鹽、重金屬。其中,有機磷農藥殘留于蔬菜,清洗不徹底易引發中毒,相關并發癥可能導致重癥急性胰腺炎;
鎘、鉻、砷、鉛、汞等常見重金屬會破壞腸道微生物的多樣性和相對豐度,導致腸道微生態失衡,進而引發相關疾病。
江蘇省市場監管局
歸納6條實用法則
幫助消費者遠離食源性疾病
01
選購要謹慎
避開無證攤販,不購買“三無”食品;優先選擇新鮮食材,不買、不吃腐敗變質食品及病死禽畜肉;慎食高風險海產品,購買時查看檢疫合格證明。
02
清洗要徹底
蔬菜須用清水浸泡30分鐘以上,中途更換2至3次水,有效減少農藥殘留;肉類、蛋類表面須沖洗干凈,避免污染物殘留。
03
生熟要分開
刀具、砧板、容器須區分生熟專用,避免生肉、生蛋的汁液污染熟食;冰箱存放時,生熟食物分層放置并密封,防止交叉污染。
04
烹煮要到位
肉、禽、蛋、海產品等務必徹底燒熟煮透,避免外熟里生;剩菜剩飯再次食用前,應充分加熱,加熱不徹底不食用。
05
環境要清潔
保持廚房整潔,及時清理垃圾;餐具定期高溫消毒,做好防蟲防鼠措施,避免寵物進入廚房接觸食材。
06
個人要衛生
飯前便后務必洗手,遵循七步洗手法;外出不便洗手時,可用酒精棉片或消毒餐巾擦手;處理生熟食物前也須清潔雙手,避免交叉感染。
中國消費者報新媒體編輯部出品
來源/中國消費者報·中國消費網
記者/薛晶晶
編輯/李曉雨
監制/何永鵬 任震宇
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