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老張最近又失眠了。
凌晨三點,他盯著天花板算賬:房貸每月6800,孩子幼兒園3800,雙方父母贍養(yǎng)費2000,加上日常開銷,月入1萬2的他根本存不下錢。
去年同學會上,曾經跟他一起跑業(yè)務的阿強,已經開著奔馳來聚會了——阿強在城中村開了家30平米的家常菜館,去年凈賺22萬。
這屆中年人太難了。
職場里35歲門檻卡著晉升路,物價漲得比工資快,副業(yè)不是被割韭菜就是石沉大海。
上周老張去菜市場,發(fā)現(xiàn)豬肉又漲了3塊,但樓下沙縣小吃卻不敢漲價——顧客比價格還敏感。
更扎心的是,最近公司開始搞“末位淘汰”,他看著桌上“奮斗者協(xié)議”,突然覺得打工真不是長久之計。
轉機出現(xiàn)在那個飄著醋溜土豆絲香氣的黃昏。
老張接女兒放學路過小學后街,發(fā)現(xiàn)一家掛著“王嬸家常菜”的小店人聲鼎沸。
他湊近一看,菜單上18元的番茄炒蛋、25元的紅燒肉、10元的白米飯,讓穿著校服的學生和接孩子的老人吃得熱火朝天。
王嬸邊擦桌子邊跟老張搭話:“我這店開了八年,就靠三招——菜要像家里燒的,價格要像菜市場,時間要像鐘點工。”
這句話點醒了老張。
他突然意識到,比起那些花里胡哨的網紅餐廳,能讓人放心吃飽的家常菜館,才是這個時代最剛需的生意。
1、為什么說家常菜館是中年人的最優(yōu)解?
門檻低到能彎腰進。不需要米其林廚師,不需要高端裝修,會燒幾個拿手的家常菜就能上手。老張的岳母就是隱藏的“廚神”,她腌的酸菜、燉的排骨,比外賣好吃十倍。
現(xiàn)金流像自來水。每天現(xiàn)收現(xiàn)金,沒有賬期煩惱。王嬸的店里,每天營業(yè)額穩(wěn)定在3000元左右,周末能沖到5000,扣除食材成本40%,房租水電20%,每月純利2萬打底。
時間自由可控。早上七點去菜市場挑菜,十點開始備菜,中午飯點忙兩小時,下午三點到五點備晚餐,晚上八點打烊。比起996,能多出大把時間陪孩子寫作業(yè)、送老人去醫(yī)院。
2、具體怎么操作?
選址要像選對象——合適最重要。首選社區(qū)底商或學校周邊,避開商場高昂租金。老張看中的那個鋪面,20平米月租3500,離小學就隔條巷子。記得簽合同時要寫“允許轉讓”,這是中年人的安全繩。
裝修要像家里廚房。白墻配原木桌椅,墻上掛老照片,吧臺擺幾個粗瓷碗。王嬸的店里,顧客能看到廚房里冒熱氣的鍋,聽到油爆蔥花的滋滋聲,這種“透明廚房”比任何廣告都管用。
菜單設計是門學問。主打10-30元區(qū)間的家常菜,必須包含本地人離不開的硬菜——比如川渝人必點的回鍋肉,廣東人必吃的白切雞。
老張的菜單上,保留了岳母的拿手菜:28元的土豆燒牛肉、22元的麻婆豆腐、12元的紫菜蛋花湯。每道菜都要試吃三遍,確保味道穩(wěn)定。
采購要像精算師。每天清晨五點去批發(fā)市場,挑帶泥的土豆、帶刺的黃瓜。老張算過,同樣一斤番茄,菜市場貴1.5元,但批發(fā)市場能省下30%。要跟菜販子處成朋友,他們會給保留最新鮮的食材。
營銷要像老鄰居。開業(yè)前三天,所有菜品半價,讓街坊四鄰免費試吃。平時多跟顧客聊天,記住常客的口味——張叔不吃香菜,李嬸要少放鹽。
老張還建了個群,每天發(fā)當日特價菜,下雨天送熱乎的姜茶。
4、這些坑千萬別踩。
食品安全是高壓線。每天必須留樣,冰箱溫度要恒定在4度以下。老張專門買了食品溫度計,確保每道菜中心溫度超過75度。有次發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽,寧可全扔掉也不上桌——這是王嬸用八年時間砸出來的口碑。
成本控制要像繡花。水電費要算到每度每分,洗碗布都要按月采購。老張發(fā)現(xiàn),用可降解餐盒比塑料盒貴5分錢,但顧客反饋更好——這種細節(jié)能帶來回頭客。
人員管理要像家人。請了兩個阿姨幫忙,工資開4500包吃住,比市場價高200。王嬸說,人心都是肉長的,你對她好,她就會對顧客好。
最后,一定要辦齊證照。營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、從業(yè)人員健康證,缺一不可。老張跑了兩趟政務中心,終于把證照都掛在墻上最顯眼的位置——這是顧客的定心丸。
開家小館子,不是逃避現(xiàn)實,而是另一種形式的奮斗。
當老張系上圍裙,看著女兒在收銀臺前認真算賬的樣子,突然明白:所謂時間自由,不是躺平,而是能自己決定什么時候陪孩子,什么時候去進貨。
這種生意,它不保證暴富,但能讓你每個月多陪家人吃幾頓熱飯,多攢下幾萬塊應急錢。
這不就是普通人最實在的幸福嗎?
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