今天是二十四節(jié)氣的冬至節(jié)氣,冬至是第二十二個節(jié)氣,冬季的第四個節(jié)氣,傳統(tǒng)文化中,冬至是一個很重要的節(jié)日,冬至這天是一年中白晝最短、黑夜最長的一天。冬至也預示著數(shù)九寒天的開始,在這個特殊的日子里,有許多習俗和禁忌被傳承下來,蘊含了深厚的文化內(nèi)涵和人們對美好生活的祝愿。今天冬至節(jié)氣,記住“吃三樣,做二事,忌一事”習俗,安康順遂過寒冬!
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一、吃三樣
冬至是民間一個重要的傳統(tǒng)節(jié)氣,民間有 “冬至大如年” 的說法,各地在冬至這天都有獨特的飲食習俗。
1、餃子
北方許多地區(qū),冬至吃餃子是必備習俗。相傳這一習俗是為紀念 “醫(yī)圣” 張仲景冬至舍藥留下的,民間還有 “冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管” 的民諺。
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食材:羊肉、大蔥、生姜、花椒、白胡椒粉、生抽、蠔油、雞精、食用油
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做法:1、準備一塊羊肉,放在淡鹽水里浸泡15分鐘,用適量的面粉揉搓抓勻,靜置3-5分鐘,最后沖洗干凈。2、把羊肉放在案板上面剁成肉餡,大蔥剝皮洗干凈切成碎末,生姜去皮洗干凈切成碎末,蘿卜洗干凈切成碎末或者小丁。3、炒鍋內(nèi)倒入適量的清水,不需要太多,一小碗就可以了,放入適量的花椒,大火加熱燒開,換成中小火熬煮一會,最后關(guān)火盛出,扔掉花椒晾涼備用。4、把羊肉、蘿卜、蔥絲、姜末放在干凈的大碗里,倒入適量的醬油、食鹽、香油全部攪拌均勻,繼續(xù)分幾次倒入花椒水。5、分別再次攪拌均勻,攪拌的時候記得用筷子朝一個方向攪拌,直到攪上勁,就代表餃子餡調(diào)好了。6、準備適量的面粉和清水,攪成絮狀,揉成光滑的面團,繼續(xù)揉成長條,切成小一點的劑子,搟成餃子皮。7、取適量的餃子餡放在皮中間,捏合捏緊包成餃子,鍋內(nèi)添冷水大火燒開,下入餃子輕輕攪散,再次燒開拿走蓋子,繼續(xù)煮到餃子鼓肚,就可以關(guān)火盛出食用了。
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2、吃湯圓
湯圓是南方地區(qū)冬至必不可少的美食,寓意闔家團圓,民間也有 “吃了湯圓大一歲” 的說法。在福建壽寧,有吃高粱湯圓的習俗,煮熟后裹滿黃豆粉再吃;云南墨江哈尼族自治縣則有吃彩色湯圓的習俗。
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食材:糯米粉、鵪鶉蛋、白糖、生姜片
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做法:1、不銹鋼深鍋加入2斤白糖,煤氣爐最小火攪拌翻炒,炒到白糖融化,加入多些冷水。2、糯米粉1斤,加入溫水和面團,和成耳垂般柔軟就可。3、把糖水轉(zhuǎn)電磁爐,把鵪鶉蛋和姜片適量倒入糖水中,先濺上色,中大火半小時。4、再調(diào)成中火電磁爐1000瓦,搓湯圓加進去,煮1小時左右,時不時攪拌,期間看到糖漿汁很稠了,就加適量冷水進去。5、鵪鶉蛋和湯圓濺的變小、變透亮透亮的,就說明濺好啦,可以開吃了。6、湯圓有韌勁,吃進嘴里彈彈的,鵪鶉蛋里面的蛋黃都濺上了一層糖色,太好吃啦!7、吃的時候碗里沖上少許熱水,才不會太甜哦。
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3、吃年糕
杭州人冬至這天要吃年糕,寓意 “年年長高”。冬至三餐的年糕各有不同,早上是芝麻粉拌白糖的年糕,中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕,晚餐是肉絲、筍絲湯年糕。
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食材:年糕、肉絲、白菜、生抽、料酒、白糖、香菇
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做法:1、瘦肉切絲,娃娃菜或者白菜洗凈后切小塊,年糕切片。2、鍋熱后,倒入少量油,中小火煸炒肉絲,放料酒翻炒均勻,放鹽。3、中大火放年糕片,翻炒40秒左右后,放適量冷水,沒過年糕即可。4、大火加熱鍋開后放娃娃菜、生抽。5、再等開鍋后轉(zhuǎn)成中小火,年糕容易粘鍋底,要不停地翻動。6、大概3-4分鐘,加糖,加鹽,翻炒均勻,出鍋。
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二、做二事:
1、釀冬至酒
客家人在冬至節(jié)氣家家戶戶開始釀酒,這是喜慶的象征,預示著新年將至,外出游子即將歸家團圓。客家人認為,冬至時的水味最醇,用它釀的酒可久藏不壞,柔和爽口,回甜生津,后勁頗足。所以,客家人冬至釀酒已成為習俗。客家釀冬至酒以糯米為主要原料,通過發(fā)酵、壓榨、澄清、窖藏而成。來年微微掀開壇口,酒香立刻彌漫開來,酒色紅褐、色澤溫赤,入口醇厚,口感香甜,后勁著實不小。
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2、品冬茗
品茗既是一種生活方式,又是一種社會文化活動。冬至節(jié)氣隔窗望雪,喝上幾杯香茗,既可以御寒,又排解了冬日的閑散時光。北方人很注重“圍爐煮茶”,平時只喝奶茶咖啡的年輕人,冬天改為茶館里消遣,煮茶烤食物,營造冬至節(jié)氣的“氛圍感”。
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三、忌一事:忌緊閉窗戶
冬至節(jié)氣,全國各地都進入最寒冷的階段,是各種流感病毒的高發(fā)期,一定要保持室內(nèi)空氣暢通,忌緊閉窗戶,通風換氣可以抑制病菌繁殖,人不容易生病。
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