餃子宴、粘豆包、手抓羊肉……冬至儀式感是美食給的

今天(21日)是冬至節氣，中國人歷來有“冬至大如年，人間小團圓”的說法。數九寒冬開啟的同時，不少傳統美食也接連上桌，各地雖然特色不同，卻都是家的味道。

01

一餃一形一態 “百餃百味”暖寒冬

陜西西安

冬至吃餃子，是很多北方地區的習俗。在陜西西安，冬至最重要的儀式感就是吃餃子，如今還形成了由蒸、煮等多種烹飪方式，配合不同面皮和餡料制成的各式造型餃子組成的餃子宴，花樣能達到三百多種。

中華老字號德發長餃子制作技藝傳承人 高珊：餡料融合了南北的口味特色，“一餃一形一態，百餃百餡百味”。

02

粘豆包熱氣蒸騰 嘮家常暖意十足

黑龍江孫吳

在東北，冬至包粘豆包既是一項傳統，也是人與人之間聯絡感情的方式。在黑龍江省孫吳縣沿江滿族達斡爾族鄉，村民們帶上自家磨的江米面、熬煮的紅豆餡，走進炕火最旺的人家，邊包粘豆包，邊嘮家常。蒸熟后的粘豆包晶瑩飽滿，隨即被端到室外冷凍。在天然低溫下迅速結凍，裝入布袋存入倉房，可供整個冬季食用。

03

羊肉迎來肥美時 手抓羊肉香滿街

青海西寧

在大西北，冬至離不開一碗暖身的羊肉。在青海省西寧市，羊肉不用復雜的調味，僅憑清水慢煮，就香飄整條街。

手抓羊肉店負責人 馬忠英：一年四季中，臨近冬至的羊肉肉質是最肥美的，是最地道，是青海人民愛吃的。

剛出鍋的手抓羊肉色澤鮮亮，帶著淡淡的油光，瘦肉緊實不柴，肥肉軟糯不膩。蘸上一勺秘制椒鹽，再就著一瓣生蒜，羊肉的鮮香與蒜香在舌尖碰撞，瞬間驅散了冬日的寒氣。

04

冬至將至醋香濃 市民游客打醋忙

山西太原

在山西太原，冬至打醋也是一項重要習俗。一家老字號老陳醋店鋪里，帶著各種容器的消費者排起了長隊，冒著熱氣的老陳醋灌入容器，也讓人們的冬至餃子有了更好的滋味。

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老字號門前排大隊 為了一口冬釀酒

江蘇蘇州

在江蘇蘇州，大家也帶著瓶瓶罐罐在觀前街的一家老字號門前，排起大隊，為的是打上一桶地道的冬釀酒。

江蘇蘇州市民：今天準備買10斤，帶回家慢慢喝，一年買一次。

06

色如琥珀紅板糖 寓意生活甜如蜜

福建福安

在福建福安，每年冬至前后，糖蔗都會迎來最佳采收期。人們會把采摘下來的糖蔗，用來熬制古法“紅板糖”。青綠色的甘蔗汁沿著管道被運送至連環灶，經過過濾后，再用大火熬煮，直至水分不斷蒸發，最終形成琥珀色的糖漿。

經過近3小時的高溫熬煮后，師傅們會將糖漿倒入特制的竹簟上，隨后用木質糖刀反復攪打，等到糖漿冷卻成固體，表面出現像“蝴蝶花”一樣的白色結晶后，就算制作完成了。這種方法做出來的紅板糖爽口松脆、清香甘甜、入口即化。

福建福安市民 陳紅華：我和媽媽都很喜歡吃湯圓，湯圓里頭加一點紅糖，不但味覺上帶來清甜，也預示著生活也會甜甜美美的。

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“七彩湯圓”迎冬至 色彩斑斕味清香

云南丘北

說到湯圓，在云南丘北縣，當地群眾與來自全國各地的旅居游客歡聚一堂，共同制作色彩斑斕的七彩湯圓。巧手的姑娘們手指翻飛，將植物染料融入面團，不一會兒，紅、黃、藍、紫等各色面團便躍然眼前。