一碗豫菜藏千年《三餐四季》邀您共續(xù)煙火

來(lái)源：滾動(dòng)播報(bào)

（來(lái)源：上觀新聞）

大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》第三季，將于12月20日在中央廣播電視總臺(tái)央視綜合頻道（CCTV-1）周末晚黃金檔溫暖回歸，央視頻App同步直播。節(jié)目將繼續(xù)帶領(lǐng)觀眾走進(jìn)中國(guó)大地上一座座城市，品味最地道的人間風(fēng)味，聆聽(tīng)最動(dòng)人的煙火故事，感受“三餐煙火暖，四季皆安然”的美好。

《三餐四季》由中央廣播電視總臺(tái)和商務(wù)部聯(lián)合攝制，央視綜合頻道傾力制作，節(jié)目自開(kāi)播以來(lái)獲得社會(huì)廣泛關(guān)注。第一、二季節(jié)目首重播累計(jì)觸達(dá)觀眾18.22億人次，全網(wǎng)視頻播放量超23.2億次，節(jié)目相關(guān)話題2836次登上各平臺(tái)熱搜熱榜，話題閱讀量累計(jì)超32.4億。今晚，《三餐四季》第三季再度啟程，繼續(xù)聚焦中國(guó)大地風(fēng)味美食，通過(guò)一省雙城的探訪，生動(dòng)講述美食背后的歷史源流、文化故事，展現(xiàn)全國(guó)各地豐饒物產(chǎn)、健康豐富的百姓餐桌、滿滿的人間煙火氣、熱氣騰騰的美好生活。

第三季首站節(jié)目來(lái)到蘊(yùn)藏中原古韻的河南，主持人撒貝寧、王嘉寧兵分兩路，帶領(lǐng)尋味團(tuán)，探索兩座美食之城：一個(gè)是坐落于豫東平原的千年古都、殷商之源商丘，一個(gè)是北接中原南連楚地，讓中原文化、楚文化和吳越文化在此碰撞交融的信陽(yáng)。這兩座具有別樣地方風(fēng)味與獨(dú)特文化底蘊(yùn)的城市里，《三餐四季》將開(kāi)啟一場(chǎng)怎樣的尋味之旅呢？

商丘的清晨，從一碗熱氣騰騰的sà湯開(kāi)始，相傳sà湯是明清時(shí)期為賑濟(jì)災(zāi)民而制，因得天子品嘗而得名，其最大的特點(diǎn)是“吃肉不見(jiàn)肉”，一口下去滿嘴肉香，加上蛋花的絲滑，輔以微微的胡椒辛辣和麥仁醇香，層次豐富，回味無(wú)窮。在商丘人“喝了沒(méi)”的日常問(wèn)候中，不僅能夠感受到他們對(duì)sà湯的鐘愛(ài)，更能體會(huì)河南湯羹文化的千年傳承。

尋味團(tuán)還探訪了商丘非遺技藝“垛子羊肉”。精選本地山羊肉經(jīng)十余種香料老湯慢鹵，鹵香深透肌理，切片時(shí)層層堆疊如“肉垛”，既顯中原人對(duì)肉食“分量與香氣”的極致追求，也似能窺見(jiàn)殷商時(shí)期“以食盛禮”的生活圖景。

八寶布袋雞，雞形完整如布袋，寓意“包羅萬(wàn)象”。這道菜肉質(zhì)鮮嫩、餡料香糯，一刀切開(kāi)時(shí)的豐盈質(zhì)感，仿佛在重現(xiàn)古代宴席的精致考究，是殷商飲食文化流傳至今的鮮活印記。

在三餐四季廚房，尋味團(tuán)見(jiàn)證了面食的別樣一面。它不僅可以是外皮金黃酥脆，內(nèi)里綿軟嫩滑的水激饃，也可以是帶肉味的素?zé)删陀兄八夭巳澴鲋酢泵雷u(yù)的蝦子燒素。

在地處鄂豫皖三省交界的信陽(yáng)，南北風(fēng)味又發(fā)生了別樣的“化學(xué)反應(yīng)”。一碗硬核鮮香的“羅山大腸湯”，不僅可以搭配米飯，還可以搭雞蛋灌餅，或者是具有信陽(yáng)特色的熱干面，“米面五五開(kāi)”讓人感嘆信陽(yáng)飲食的奇妙交融和獨(dú)屬于豫南的早餐哲學(xué)。

而信陽(yáng)人的飲食智慧不止于此，固始鵝塊清水白燉的做法，是祖輩傳下的“守味”鐵律，蘊(yùn)藏著信陽(yáng)人對(duì)食材本味的極致追求。

用竹筒腌制的筒鮮魚(yú)，以陶罐油封的燜罐肉，彰顯著信陽(yáng)人儲(chǔ)味于時(shí)的飲食智慧；一桌以信陽(yáng)毛尖入饌的創(chuàng)意茶宴中，茶香魚(yú)丸湯、毛尖炒蛋等菜肴，則體現(xiàn)出信陽(yáng)山水靈秀與人文風(fēng)雅在餐桌上的完美融合。

在《三餐四季》中，商丘與信陽(yáng)呈現(xiàn)出和而不同的美食風(fēng)貌：一個(gè)厚重深沉，凝結(jié)著千年古都的深厚歷史積淀與運(yùn)河商埠的多元融合氣質(zhì)；一個(gè)清新靈秀，彰顯著南北交匯之地根植于地理與人文的“中和”之道，實(shí)現(xiàn)“納百味博眾長(zhǎng)”，它們共同詮釋著中原飲食文化的博大精深與地方生活智慧的深刻哲理。

一餐一飯，濃縮地域精華；一城一味，承載文化記憶。12月20日20:00檔，敬請(qǐng)鎖定央視綜合頻道《三餐四季》第三季，跟隨尋味團(tuán)的腳步，一同穿行于中國(guó)大地的煙火街巷，在熱氣騰騰的美食中，感受生生不息的文化傳承與溫暖踏實(shí)的美好生活。

原標(biāo)題：《一碗豫菜藏千年 《三餐四季》邀您共續(xù)煙火》

欄目主編：陸益峰 文字編輯：董思韻

來(lái)源：作者：央視一套