湖北
蘇州的夏日清晨，楓鎮(zhèn)大肉面是一劑消暑良方。這碗面的妙處，首在湯清。豬骨、鱔骨、螺螄肉文火慢吊，去盡浮沫，濾得清湯如水，卻蘊藏多重鮮味。湯中加酒釀，微甜的酒香隱隱浮動，這是楓鎮(zhèn)面的獨家秘方，也是區(qū)別于其他蘇式面湯的標志。
白肉是另一絕活。精選豬肋條，肥瘦相間如大理石紋。整塊入鍋，加蔥姜、黃酒，慢火燜煮至筷子可輕松穿透。煮好的肉撈出，趁熱去骨，壓成方正形狀，冷卻后切片。肉片肥處透明如水晶，瘦處潔白似玉，邊緣凝著薄薄膠質(zhì)。這白肉看似清淡，實則已將鮮味鎖在肌理之中。
面條選用細面，蘇州人稱為“龍須面”。滾水中下鍋，迅速撈起，保持筋道。盛入碗中，澆上清湯，鋪上白肉片，撒蔥花、姜絲。有時還會加一小勺酒釀在湯中，增添風(fēng)味。上桌時，湯色澄澈見底，肉片整齊排列，面條根根分明，視覺上已是清涼。
吃楓鎮(zhèn)大肉面，先品湯。清湯入口，鮮味層層展開，酒釀的微甜若有若無，恰到好處地平衡了咸鮮。再嘗肉，白肉肥而不膩，瘦而不柴，在口中輕輕化開，留下醇香。最后吃面，細面吸收了湯汁的鮮美，又保持自身彈性。這碗面沒有濃油赤醬的厚重，只有清雅含蓄的韻味，如同蘇州園林，在有限中創(chuàng)造無限，在簡單中蘊含豐富。夏日食之，清爽舒適，正是蘇州人“食不厭精”的生活智慧。
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