《2025年中國餐飲行業發展狀況及消費行為調查數據》發布

為探尋中國餐飲行業發展現狀，分析消費者的就餐偏好，艾媒咨詢日前發布《2025年中國餐飲行業發展狀況及消費行為調查數據》（以下簡稱《餐飲調查》）。《餐飲調查》指出，在預制菜技術與消費升級的雙重驅動下，中國餐飲行業正從粗放增長轉向精耕細作，進入“品質同效率兼顧，場景與體驗融合”的產業轉型新階段。

餐飲行業市場規模穩健增長

去年中國餐飲行業市場規模為55718億元，同比增長7.4%，預計今年市場規模將達59284億元。此外，去年中國預制菜市場規模已經達到4850億元，預計2026年預制菜市場規模將達到7490億元，預制菜逐漸成為驅動餐飲業增長與變革的核心引擎。《餐飲調查》分析，未來，餐飲市場的競爭將愈發聚焦于供應鏈能力與產品創新，預制菜技術的深化應用將持續重塑行業的格局與體驗。

去年中國在線餐飲外賣市場規模為16357億元，2027年預計達到19567億元。中國在線餐飲外賣市場已進入穩健增長與結構優化的新階段，盡管增速放緩，但龐大的基數與持續的擴張預示著其消費黏性極強，已成為現代生活的基礎服務。《餐飲調查》認為，未來行業的增長動力，將從用戶規模的擴張，轉向服務場景多元化（如商超、醫藥）、下沉市場滲透深化、技術賦能帶來的效率與體驗升級等關鍵領域。

去年中國團餐市場規模為2.4萬億元，整體來看，中國團餐市場規模呈快速增長態勢，預計未來幾年仍將保持較高增速，2027年預計將達到2.81萬億元。《餐飲調查》認為，中國團餐市場的驅動力源于企事業單位、學校等機構穩定的餐飲需求，以及行業向集約化、數字化和品牌化轉型，正從一個傳統業態成長為餐飲市場的重要增長極。

《餐飲調查》分析，中國餐飲行業將呈現以下發展趨勢：一是標準化與個性化并存，預制菜技術提升效率的同時，定制化、健康化需求凸顯；二是場景消費持續深化，火鍋等社交餐飲與快餐、品質正餐形成多元生態；三是數字化全面滲透，從供應鏈管理到會員運營，數據驅動精益增長。行業競爭核心將從規模擴張轉向品質、效率與體驗的深度融合，開啟高質量發展新階段。

挖掘差異化價值提升用戶體驗

在今年中國消費者餐飲消費時注重的因素中，菜品豐富度占比最高，為35.57%；其次是餐飲衛生，占比34.01%，這兩個因素是消費者最關注的。餐飲價格和菜品營養健康分別占比33.05%和31.98%，位列第三和第四。食物有特色、上菜速度快和服務態度好也較為重要，占比分別為29.58%、28.50%和28.14%。交通方便、品牌辨識度高和周邊娛樂項目豐富的重要性相對較低。裝修風格有檔次的重要性最低，占比僅為20.96%。《餐飲調查》指出，當前餐飲消費的核心聚焦于菜品豐富度與衛生安全，未來行業需在保障品質與多樣性的基礎上，進一步挖掘營養健康與特色化體驗的差異化價值。

在今年中國消費者對外賣各項指標滿意度評分中，外賣口味的滿意度最高，5分和4分的評分占比分別為38.76%和33.43%。商家服務、配送速度和外賣包裝的5分評分均為30%以上，表現較好。外賣衛生的5分評分最低，僅為26.40%。總體來看，消費者對外賣口味和商家服務的滿意度較高，而外賣衛生的5分評分有待提升。《餐飲調查》指出，未來餐飲行業應在維持口味優勢基礎上，將衛生管控升級為核心競爭維度，以實現用戶體驗的全面躍升。

在今年中國消費者外出就餐時最看重的因素中，衛生安全以55.86%的占比高居榜首，顯示出消費者對食品安全的高度重視。其次是地理位置和服務質量，分別占比46.73%和45.25%，說明消費者在選擇就餐地點時，便利性和服務質量也是重要考量因素。營養搭配和分量穩定的占比分別為43.77%和43.16%，表明消費者對食物的健康和分量越來越關注。菜品口味和產品價格分別以35.88%和35.27%的占比位列其后，顯示出口味和價格是消費者考慮的重要因素。而環境氛圍、出餐速度和菜品豐富度的占比相對較低，分別為29.22%、21.45%和21.45%，這些因素在消費者決策中的影響相對較小。《餐飲調查》認為，未來餐飲行業需將安全與健康置于服務核心，在保障衛生標準的基礎上，協同優化地理位置、服務質量等關鍵體驗維度，構建差異化競爭力。

在今年中國消費者滿意度評分中，食物口味的5分評價占比最高，為42.72%，顯示出消費者對食物口味的滿意度最高。其次是服務態度，36.75%的消費者給出了5分評價。食物擺盤的5分評價為28.97%，排名第三。環境衛生和上餐速度的5分評價占比相同，均為28.81%。整體來看，消費者對食物口味的滿意度最高，而對環境衛生和上餐速度的滿意度相對較低。《餐飲調查》指出，食物口味是驅動消費者滿意度的核心要素，而擺盤設計等視覺體驗存在明顯提升空間。餐飲經營者應在堅守口味品質的同時，著力提升菜品美學價值與用餐儀式感，通過味覺與視覺的雙重優化增強綜合競爭力。

在今年中國消費者對餐飲消費中促銷類型的偏好中，送優惠券（優惠券下次消費才能使用）以44.18%的占比位居首位，顯示出消費者對此類促銷手段的高度偏好。其次是消費滿減，占比35.17%，表明消費者對直接減少消費金額的促銷方式也較為青睞。打折活動和特惠套餐均以33.97%的占比并列第三，顯示這兩種促銷方式同樣受到消費者歡迎。會員充值優惠活動和會員卡積分優惠分別以31.69%和30.73%的占比位列最后兩位，相對于其他促銷手段，消費者對這兩種方式的偏好度較低。《餐飲調查》分析，餐飲企業在設計促銷策略時，應以提升復購率為核心，通過優惠券與會員體系的有機結合，構建短期引流與長期鎖客的雙重效能。

（王佳儀）

詳見《中國食品報》(2025年12月19日8版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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