廣西
俗話說“冬臘風腌，蓄以御冬”。近日，記者走訪柳州市多個菜市場發現，已有不少攤位掛出今年剛做好的臘腸臘肉，成為冬日里的一道獨特風景線。
菜市場掛出的臘腸。
在柳北區勝利農貿市場的一家臘味加工店鋪前，市民黃秀嵐送來自己剛買的20斤豬肉，向攤主韋宇鑫交代自己想要柳式偏咸的臘腸口味。“臘腸一灌，就有冬天的味道了。”黃秀嵐告訴記者，每年她都會來菜市場訂制臘腸，既方便又省心。
韋宇鑫在勝利農貿市場經營臘味加工生意已有十余年，每年的這段時間都是他最忙碌的時候，每天他都需要加工500斤左右的豬肉，高峰時期一天要處理上千斤豬肉。談到臘腸的口味，韋宇鑫說：“大部分市民喜歡廣式偏甜的口味，也有人會選擇柳式偏咸、川式偏辣的。”
已經制作完成的臘腸。
此外，在柳北區黃村新街市、城中區青云民生市場等的臘味加工店鋪也迎來絡繹不絕的市民。在青云民生市場的一家豬肉店鋪前，記者看到不少已經加工好的臘腸都綁著一張紙質標簽，上面寫著顧客的聯系方式和訂購數量。店主陳夢余表示，他這里既可以選購豬肉免費加工臘味，也接受顧客來料加工。
豬肉鋪上做好的臘腸。
在采訪中記者了解到，不少市民會將灌好的濕臘腸拿回家自行曬干。51歲的市民羅菊春每年都堅持自制臘腸，偶爾她也會將買好的豬肉送到臘味加工店鋪處理，再拿回家掛起來晾曬兩周左右。羅菊春笑著說：“柳式腌制、甘蔗片熏制臘腸我都做過，拿來上鍋蒸或者加蒜苗爆炒，家里的大人小孩都愛吃，現在也成了我的拿手菜。”
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