河北
一、白菜餡 · 納“百財”
白菜諧音“百財”，寓意財源廣進。冬至吃白菜餃子，討的就是個來年富足的好彩頭。關鍵這餡清爽不膩，特別適合冬季進補時解膩。
推薦做法：白菜豬肉餡
1. 大白菜半棵洗凈，菜幫切細絲再剁碎，加一勺鹽拌勻腌10分鐘，擠干水分備用
2. 五花肉餡300克，加2勺生抽、1勺老抽、半勺香油，朝一個方向攪打上勁
3. 把白菜末、蔥姜末拌入肉餡，淋2勺熟油鎖住水分，撒少許胡椒粉提鮮
4. 包的時候餡料壓實些，白菜容易出水，煮餃子時水開下鍋點三次水即可
二、韭菜餡 · 盼“久財”
韭菜諧音“久財”，寓意財富長久。翠綠的韭菜像極了春天的新芽，吃上一口，仿佛把勃勃生機都包進了肚里。
推薦做法：韭菜雞蛋蝦仁三鮮餡
1. 韭菜200克洗凈晾干切末，關鍵一步：先拌2勺油鎖住水分
2. 雞蛋3個打散，熱鍋涼油炒成碎末放涼
3. 鮮蝦仁150克切小段，用料酒和白胡椒粉抓腌5分鐘
4. 所有材料混合，只需加鹽和少許蠔油調味，韭菜本身鮮，調料宜少不宜多
5. 三鮮餡建議現拌現包，皮可以搟薄些，蒸著吃比水煮更鮮
三、蘿卜餡 · 好“彩頭”
蘿卜在北方又叫“菜頭”，諧音“彩頭”。冬吃蘿卜賽人參，這餡既應季又吉利，最適合冬至全家分享。
推薦做法：牛肉蘿卜餡
1. 白蘿卜半根去皮擦絲，開水焯1分鐘去辛味，撈出擠干剁碎
2. 牛腩肉400克剁餡，分三次打入半碗花椒水，這是牛肉多汁的關鍵
3. 肉餡加蘿卜碎、蔥末、姜末，放2勺豆瓣醬、1勺生抽調味
4. 牛肉餡粘性大，包的時候捏緊邊，煮餃子水寬火大，浮起后再煮3分鐘
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