江蘇
臘月里，臨近年，炸點啥就提上日程了。父母開始盤算，炸多少肉，炸多少魚，炸多少其他，過年過節，炸貨不得缺。
開炸，遇到艷陽天，火爐子搬到天井里，尋一堆干柴，熱起油鍋，一派節日氣氛熱烈洋溢。
分門別類，依次進行，先炸點肉吧！一大盆面糊里，把肉絲放進去，攪拌均勻，再用筷子輕輕地挑出來，放在滾燙的油鍋里，翻滾，沸騰，冒著噴香的氣味。
再炸點魚，帶魚必備，帶魚被稱為刀魚，因為那時還沒見過刀魚，切成段，在面糊里滾幾遍，下鍋即可。
除了炸肉炸魚，偶爾炸些平菇，炸點丸子，炸點耦盒，也是家常便飯。不過，如此素類，不太令人期待。一年到頭，就愛吃葷，大魚大肉，那多是童年的期盼。
這么多炸貨，不是給孩子們吃，而是為了別人，為了前來的客人，親戚居多，朋友次之，每每前來，都得搬出炸貨，成為看家本領。
作為童年記憶，挺怕招待客人，好在不用我出面，更沒有上桌的自由。孩子們一桌，大人們一桌。
炸貨，搭配著各類蔬菜，芹菜，芫荽，蒜苔，紛紛上桌了。縱觀過去，再次回想，走了好多親戚，串了好多家門，菜里都擺著炸貨，并且高度相似。
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