湖北
扁桃仁與杏仁的油脂香，經(jīng)糖霜包裹后會愈發(fā)醇厚，這道雙仁酥做法簡單卻藏著巧思，掌握烘仁、熬糖的關鍵技巧，就能做出無添加的酥脆小食，無論是當作茶點還是日常零嘴都合適。
扁桃仁片與杏仁片，是這道小食的風味靈魂。取等量雙仁置于干爽平底鍋，開最小火慢烘——這步最忌急躁，需以耐心候其蛻變。待果仁邊緣泛起淺金，濃郁的堅果香循著鍋沿漫出時立即關火，盛出后攤開晾涼，鎖住那股原生焦香。
另起凈鍋，放入小塊黃油與綿白糖，依舊是小火慢熬。木勺需不停劃圈攪拌，看著白糖在黃油中漸融，從顆粒狀化為琥珀色糖漿，細密的金泡在表面輕輕翻滾，此時糖漿黏度恰好，老則硬如石塊，嫩則粘牙糊口，火候全憑指尖對鍋溫的感知。
迅速倒入放涼的雙仁片，手腕發(fā)力快速翻拌，確保每片果仁都裹上透亮糖衣。隨即倒入刷過薄油的方盤，用鍋鏟背面趁熱壓實，壓至一指厚度即可——此刻的余溫是最好的黏合劑，能讓糖與果仁緊密相擁。
待盤底微溫、不燙手時，便是切割的黃金時刻。菜刀蘸少許涼水，將其切成長條或方塊，若等完全冷卻再切，便會碎成渣。切好的雙仁酥，糖衣凝如琥珀，果仁紋理清晰可見。徹底放涼后咬下，先是糖衣清脆的聲響，接著扁桃仁的醇厚與杏仁的清甜在齒間交融，香氣順著喉間漫到鼻尖。那份甜不膩人，脆得剛好，每一口都是耐心與火候釀出的好滋味。
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