夫妻二人每天一個雞蛋？雙雙查出癌癥？醫生：吃雞蛋或要注意5點

大清早，王大爺照例起身，廚房飄出雞蛋的香氣。老伴削好蘋果，笑著遞上一只熱騰騰的水煮蛋。“咱倆都上年紀了，每天一個雞蛋，身體才能有滋有味。”

這樣的早餐成了他們數十年的習慣。可誰也沒想到，半年前體檢時，老兩口竟雙雙被查出癌癥。診室里，醫生的沉吟讓氣氛凝結——“你們雞蛋是怎么吃的？”一句話，把日常看似健康的習慣推上了風口浪尖。

雞蛋，幾乎家家必備，被譽為“物美價廉的營養王”。可網上風聲鶴唳：“夫妻每天一個雞蛋，居然雙雙患癌！”是真的嗎？雞蛋真的不能吃嗎？還是吃法出了問題？

雞蛋一直被營養學界評價極高。一個中等大小的雞蛋，含有約7克優質蛋白、180毫克膽固醇，以及豐富的卵磷脂、維生素A、D、B族。這些成分對維持免疫、修復細胞、預防營養不良極為重要。《中國居民膳食指南（2022）》推薦，普通健康成年人每天食用1個雞蛋完全足夠。

但你可能不了解：吃雞蛋雖好，但關鍵在“吃法”和“搭配”。

有人喜歡用豬油煎蛋，追求入口焦香；有人覺得溏心蛋滑嫩，半生不熟更美味。殊不知，高溫油炸會破壞雞蛋營養，并生成雜環胺、苯并芘等強致癌物。而未全熟的雞蛋，則潛藏著沙門氏菌、李斯特菌感染風險，尤其對老年人容易引起腹瀉、肺炎等并發癥。

“多吃無妨”的觀念也需更新。多數雞蛋的膽固醇集中在蛋黃，每天攝入量過高（＞300毫克），尤其是已有高血脂、動脈硬化、糖尿病的中老年人，會增加膽結石、脂肪肝乃至某些癌癥（如胰腺癌、結腸癌）的風險。

臨床數據顯示，吃雞蛋本身不會直接致癌，但長期吃法不當、搭配有錯、數量過量，確實可能推高癌癥及慢性病風險。

油炸煎蛋＞高溫“隱患”

高溫油炸時生成的雜環胺和苯并芘，被國際癌癥研究機構列為2A類致癌物。據研究，高溫油炸煎蛋，其致癌物產生量是水煮蛋的3-4倍，長期攝入對胃腸道有潛在傷害，尤其是腸癌、胰腺癌風險會隨之上升。

未熟溏心蛋＞細菌感染

溏心蛋雖然口感滑嫩，但未煮熟會保留細菌。沙門氏菌感染，60歲以上人群發病率比年輕人高出近2倍。重則誘發敗血癥、腦炎。

蛋黃攝入超標＞膽固醇爆表

每天超量吃蛋黃——例如早餐一個、午餐蛋炒飯、晚餐蛋湯，很容易讓膽固醇攝入超過每日安全線（300毫克）30-60%。患有脂肪肝、三高者，長期如此會加重心腦血管負擔。

營養搭配單一＞新型隱患

有老人三餐“靠蛋養身”，但雞蛋基本無膳食纖維和維生素C、鈣、鎂等營養素，容易導致營養結構嚴重失衡，引發便秘、缺鈣乃至肌肉萎縮。

搭配臘腸、腌制肉類＞風險疊加

大量證據表明，世界衛生組織已將臘腸、腌肉等加工肉類列為致癌物。早飯炒蛋加火腿、培根，等于主動“疊加”危險因素，對肝臟、消化系統雙重傷害。

其實，雞蛋本身不是“健康陷阱”，而是你吃得對不對。

優選煮、蒸，少炒少煎。

水煮蛋、蒸蛋羹可最大程度保留蛋白質活性，營養利用率達93%以上。炒、煎時只用少許植物油，不燒糊。

注意用量，宜以1天1個蛋為宜。

對于沒有基礎慢病的老年人，每天1個蛋最合適；有高血脂、脂肪肝、膽結石史者建議蛋白優先，少吃蛋黃。

多樣搭配，營養更全能。

每天雞蛋不能代替全餐，建議搭配粗糧、蔬菜、豆制品。如早餐：一個水煮蛋+一碗燕麥粥+時蔬+豆漿，均衡攝入蛋白質與膳食纖維。

遠離反復高溫加熱，拒絕長時間存放。

雞蛋煮好最好兩天內吃完，切勿再回鍋炒熱，防止蛋白質變性甚至產生有害物質。

認準正規渠道采購、冷藏

購買新鮮雞蛋時應選擇有認證、有保質期的正規產品。雞蛋應低溫儲存，避免蛋殼破損和異味。

別讓健康習慣變成“無形殺手”。雞蛋是好食材，不良吃法才是健康隱患。吃對了，是延年益壽的良方；吃錯了，反而會危害健康。只要注意上述5點，絕大多數人都能充分享受雞蛋帶來的營養利好。