噴香！日照人的餐桌離不開(kāi)！年產(chǎn)銷(xiāo)20多萬(wàn)斤她做到了！

編者按：

在日照廣袤的鄉(xiāng)村田野上，有一群人，他們懷揣夢(mèng)想，腳踏實(shí)地，用智慧和汗水書(shū)寫(xiě)著鄉(xiāng)村振興的壯麗篇章。他們，就是新時(shí)代的“新農(nóng)人”。“日照日?qǐng)?bào)”微信公眾號(hào)推出新欄目《日照新農(nóng)人》，旨在聚焦這些在日照田野上逐夢(mèng)的創(chuàng)業(yè)者，講述他們的創(chuàng)業(yè)故事，展現(xiàn)他們的奮斗歷程，探索鄉(xiāng)村振興的廣闊天地。

唐云和：讓雜糧煎餅走向廣闊的市場(chǎng)

一張薄如蟬翼的雜糧煎餅，在多數(shù)人眼中不過(guò)是尋常的農(nóng)家主食，可是在莒縣龍山鎮(zhèn)的梁甫山農(nóng)產(chǎn)品有限公司“共富工坊”里，49歲的唐云和卻將這張小小的煎餅，玩轉(zhuǎn)出了萬(wàn)千花樣，不僅讓傳承百年的非遺技藝重?zé)ㄉ鷻C(jī)，更帶著鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親烙出了一條香甜的致富路。

日前，記者走進(jìn)這間飄滿(mǎn)麥香的非遺工坊，只見(jiàn)鏊子上熱氣裊裊升騰，金黃的面糊在唐云和手中的刮板下迅速旋轉(zhuǎn)攤開(kāi)，指尖翻飛間，不過(guò)十幾秒，一張薄脆鮮香、透著濃濃麥香的手工煎餅便新鮮出爐。一旁的直播支架上，手機(jī)鏡頭正實(shí)時(shí)記錄著這門(mén)非遺技藝，屏幕里網(wǎng)友刷屏下單，讓這縷源自莒地深山的麥香，乘著網(wǎng)絡(luò)的東風(fēng)飄向了全國(guó)各地。

重拾老手藝，讓非遺煎餅煥新顏

2016年，經(jīng)過(guò)對(duì)市場(chǎng)考察了解，唐云和做出了一個(gè)讓身邊人意外的決定：帶領(lǐng)村里留守婦女從事農(nóng)產(chǎn)品種植+加工銷(xiāo)售。這個(gè)決定的背后，是她對(duì)家鄉(xiāng)那抹煎餅香的執(zhí)念。龍山鎮(zhèn)是莒縣雜糧煎餅這一日照市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的核心傳承地，打小看著母親圍著鏊子烙煎餅的唐云和，對(duì)這門(mén)手藝有著難以割舍的情感。“小時(shí)候家里的鏊子總冒著熱氣，剛烙好的煎餅卷上咸菜，就是最香的味道。”談及返鄉(xiāng)的初衷，唐云和的眼神里滿(mǎn)是溫情，“可那時(shí)候村里會(huì)烙煎餅的老人越來(lái)越少，年輕人又大多外出，我怕這門(mén)老手藝慢慢就沒(méi)了。”

回鄉(xiāng)后，唐云和立刻著手創(chuàng)辦梁甫山農(nóng)產(chǎn)品有限公司，把目光牢牢鎖定在雜糧煎餅上。龍山鎮(zhèn)地處莒縣東部，山地多、水土好，盛產(chǎn)小米、小麥、蕎麥等五谷雜糧，這為煎餅制作提供了得天獨(dú)厚的原料基礎(chǔ)。但唐云和深知，老手藝要活下去，不能只靠情懷，更要跟上時(shí)代的腳步。她建起非遺手工煎餅工坊，一邊堅(jiān)守傳統(tǒng)烙制手藝的精髓，一邊大膽嘗試創(chuàng)新。

“和面的水，我們用的是山泉水，小米、小麥粉、蕎麥面粉這些原料，都是從本地農(nóng)戶(hù)手里收的，嚴(yán)格按照高標(biāo)準(zhǔn)篩選，全程無(wú)添加，就是要守住老味道的本心。”唐云和對(duì)食材的要求近乎苛刻。從選料、淘洗、磨糊，到調(diào)漿、攤烙、起餅，每一道工序她都親力親為，反復(fù)琢磨。為了還原最地道的莒縣煎餅口感，她不斷調(diào)整烙煎餅的火候把控、面糊調(diào)制的秘訣，研發(fā)出口感最好的煎餅。

在守住傳統(tǒng)的同時(shí)，唐云和的創(chuàng)新腳步從未停下。她發(fā)現(xiàn)年輕人對(duì)傳統(tǒng)煎餅的接受度有限，便開(kāi)始研發(fā)新口味：將菠菜、胡蘿卜、火龍果打成汁融入面糊，做出色彩鮮艷的蔬菜水果煎餅；針對(duì)老年人群體，調(diào)配出低糖高纖的蕎麥養(yǎng)生煎餅；為孩子設(shè)計(jì)了口感軟糯的兒童專(zhuān)屬煎餅。這些創(chuàng)新口味的煎餅一推出，就受到了市場(chǎng)的熱烈歡迎，讓原本樸實(shí)的農(nóng)家煎餅，搖身變成了兼具顏值與口感的特色美食。

這份對(duì)非遺技藝的堅(jiān)守與創(chuàng)新，讓唐云和收獲了認(rèn)可。2019年，她被評(píng)為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人；2020年11月，其創(chuàng)辦的工坊被日照市文旅局授予“日照非遺工坊”稱(chēng)號(hào)；2024年，被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目；同年，其工坊被市文旅局和市人力和社會(huì)保障局、市鄉(xiāng)村振興局授予“莒縣雜糧煎餅非遺工坊”，成為莒縣雜糧煎餅傳承與發(fā)展的重要陣地。如今，走進(jìn)她的工坊，墻上“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的字樣格外醒目，一張張煎餅在鏊子上翻飛，不僅烙出了老味道，更烙出了新希望。

制定標(biāo)準(zhǔn)，把小煎餅做出大文章

“龍山雜糧煎餅”是莒縣雜糧煎餅的經(jīng)典代表，以龍山鎮(zhèn)本地盛產(chǎn)的五谷雜糧為原料，將“萬(wàn)物皆可烙”的莒縣煎餅傳統(tǒng)展現(xiàn)得淋漓盡致。在多年的烙制、傳承與經(jīng)營(yíng)中，唐云和愈發(fā)意識(shí)到“標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)非遺技藝傳承和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性。“以前村里烙煎餅，都是憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)，火大了、糊稀了，口感就差遠(yuǎn)了。要讓煎餅走出莒縣，必須有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。”她說(shuō)。

抱著這樣的想法，唐云和開(kāi)始著手梳理整合當(dāng)?shù)氐募屣灷又萍妓嚒ＫY(jié)合自己多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，反復(fù)推敲、修改，最終自制出一部《雜糧煎餅制作技藝標(biāo)準(zhǔn)》。這份標(biāo)準(zhǔn)里，從原料的配比比例、面糊的濃稠度，到鏊子的溫度控制、攤烙的時(shí)間長(zhǎng)短，都做出了清晰明確的規(guī)范。“標(biāo)準(zhǔn)就是形象、就是質(zhì)量、就是對(duì)客戶(hù)的承諾。”唐云和說(shuō)，有了標(biāo)準(zhǔn)，不僅能保證煎餅的品質(zhì)穩(wěn)定，也能讓更多人快速掌握這門(mén)手藝。

除了制定制作標(biāo)準(zhǔn)，唐云和還在生產(chǎn)效率上動(dòng)起了腦筋。“烙煎餅是個(gè)力氣活，純手工一天也烙不出多少，要想做大產(chǎn)業(yè)，必須提高效率。”她笑著說(shuō)，“要與時(shí)俱進(jìn)嘛！”于是，她開(kāi)始自己琢磨，結(jié)合手工烙餅的原理，與機(jī)械廠合作研發(fā)專(zhuān)門(mén)的烙煎餅機(jī)器。從最初的草圖設(shè)計(jì)，到機(jī)器的調(diào)試改進(jìn)，她全程參與。最終，一臺(tái)兼具手工烙制口感和自動(dòng)化效率的煎餅機(jī)誕生了，半自動(dòng)化的生產(chǎn)線讓煎餅的日產(chǎn)量翻了幾番，同時(shí)還保留了手工煎餅的薄脆與麥香。

“一張煎餅，三分烙，七分打理，才能烙出好吃的煎餅。”這是唐云和常掛在嘴邊的話。如今，她的工坊已推出老年養(yǎng)生、兒童營(yíng)養(yǎng)、水果、蔬菜、傳統(tǒng)雜糧五大類(lèi)十幾款產(chǎn)品，年產(chǎn)銷(xiāo)20多萬(wàn)斤。而最讓她得意的，是玫瑰醬煎餅的研發(fā)。“有次我試著把玫瑰醬融入面糊，烙出來(lái)的瞬間滿(mǎn)室生香，甜而不膩，完全刷新了大家對(duì)煎餅的認(rèn)知。”唐云和說(shuō)，這款煎餅讓她意識(shí)到，煎餅也能擺脫“主食”的標(biāo)簽，像甜點(diǎn)一樣精致、“高大上”。

從憑經(jīng)驗(yàn)烙餅到制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從純手工制作到半自動(dòng)化生產(chǎn)，唐云和用創(chuàng)新的思維，讓莒縣雜糧煎餅這門(mén)老手藝，搭上了現(xiàn)代化發(fā)展的快車(chē)。在她的工坊里，傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞出奇妙的火花，一張張煎餅不再只是果腹的食物，更是承載著非遺文化的匠心之作。

烙出共富路，讓麥香飄滿(mǎn)鄉(xiāng)村

“自己富不算富，帶著大家一起富才是真的富。”這是唐云和常說(shuō)的一句話。隨著煎餅產(chǎn)業(yè)越做越大，她心里始終惦記著鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，尤其是村里的留守婦女。龍山鎮(zhèn)不少村莊的男勞力外出務(wù)工，婦女們大多在家照顧老人孩子，難以外出就業(yè)，唐云和便想讓這些婦女在家門(mén)口就能掙錢(qián)。

為此，她創(chuàng)新推出“公司+合作社+農(nóng)戶(hù)+訂單農(nóng)業(yè)”的發(fā)展模式，還與黨支部領(lǐng)辦合作社展開(kāi)深度合作，在當(dāng)?shù)亟ㄆ?處巾幗創(chuàng)業(yè)工坊。公司統(tǒng)一提供原料、技術(shù)指導(dǎo)和銷(xiāo)售渠道，婦女們只需利用農(nóng)閑時(shí)間，在自家或工坊里參與煎餅的烙制、包裝工作。“我們不用出遠(yuǎn)門(mén)，在家烙烙煎餅就能掙錢(qián)，一個(gè)月能掙2000來(lái)塊錢(qián)，還能照顧家里，太合適了！”王大姐笑著說(shuō)，她已經(jīng)在唐云和的工坊工作了三年，日子過(guò)得越來(lái)越紅火。

為了讓農(nóng)戶(hù)們放心參與，唐云和還與農(nóng)戶(hù)簽訂訂單農(nóng)業(yè)協(xié)議，既解決了農(nóng)戶(hù)的農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售難題，也保證了公司的原料供應(yīng)。“以前種的雜糧只能拉到集市上賣(mài)，價(jià)格不穩(wěn)定，現(xiàn)在有了訂單，我們只管好好種，根本不愁賣(mài)。”農(nóng)戶(hù)老周說(shuō)，去年他賣(mài)給公司的小米，比往年多收入了3000多元。

如今，唐云和的煎餅產(chǎn)業(yè)已帶動(dòng)236戶(hù)農(nóng)戶(hù)協(xié)同發(fā)展，為160多名農(nóng)村婦女提供了靈活就業(yè)崗位，公司年銷(xiāo)售額突破200萬(wàn)元，年產(chǎn)值更是達(dá)到760余萬(wàn)元。小小的手工煎餅，不僅承載著莒地深厚的非遺文脈，更成了激活鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)、助力巾幗就業(yè)的富民產(chǎn)業(yè)。

談及未來(lái)，唐云和的眼里滿(mǎn)是憧憬：“我想把莒縣雜糧煎餅做成全國(guó)知名的品牌，讓更多人了解這門(mén)非遺技藝。還要繼續(xù)研發(fā)新口味，拓展電商銷(xiāo)售渠道，帶著更多鄉(xiāng)親把煎餅產(chǎn)業(yè)做得更大、更強(qiáng)。”

一張煎餅，方寸之間，烙著非遺的傳承，也烙著鄉(xiāng)村振興的希望。唐云和用二十年如一日的匠心，讓莒縣雜糧煎餅從農(nóng)家灶臺(tái)走向廣闊市場(chǎng)，更讓這縷麥香，成為了鄉(xiāng)村共富路上最動(dòng)人的味道。

《鐵血丹心之如你所愿》

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記者：楊輝

攝影：宋年升

編輯：彭婷

審校：張珊

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