降草酸、增葉酸，上海攻關“保健功能”菠菜種源，啟動揭榜掛帥項目振興種業

誰家的菠菜軟糯不澀口，而且還很“養生”？12月16日，在浦東新區萬祥鎮新振村，2000多畝設施農業的菜田邊，2025年度上海市農業科技創新“揭榜掛帥”項目——“菠菜精準育種技術體系構建與產業化應用”啟動實施。都市農業振興種業，上海由此在葉菜類種源自主可控與產業化應用方面更進一步。

菠菜新品綠葉。

【從波斯馴化而來的菠菜“很保健”】

為什么種質資源的“優生優育”選了菠菜？你或許不知道，菠菜“乳名”：波菜，是誕生在波斯的野菜，從唐代就開始馴化種植。如今，在浦東新區現代設施農業首發片區——萬祥片區，記者走進作為首發項目的菠菜種源基地建設項目大棚里，就能發現保留著與菠菜祖先同源的珍貴親本：菠菜野生種。盡管未被馴化的野生種習慣匍匐在地，口味也比較澀，卻有防蟲抗害的本領，也是科研選育良種的好材料。

野生種菠菜在地生長。

當下，喜歡吃綠葉菜的老百姓越來越關心果蔬營養和健康價值。上海師大“菠菜教授”王全華為記者解析了新發現的菠菜保健功能：除了眾所周知的菠菜含鐵，它堪稱葉酸含量蔬菜之首，是幼兒、孕婦、貧血者補充葉酸的首選。對中老年人而言，高葉酸的它也有助于維護神經系統功能，延緩認知衰退。

強健骨骼方面，菠菜內含的鈣和維生素K協同作用，能提升鈣吸收效率，幫助預防骨質疏松，中老年人可適當多吃。調節血壓方面，其鉀元素含量豐富，能促進體內鈉的排出，有助于維持血壓穩定，高血壓人群同樣可以適量攝入。此外，菠菜能?護眼明目，其富含葉黃素和玉米黃質，能過濾有害藍光，減少視網膜損傷，特別適合長期用眼的人。

不止于此，菠菜中富含的甜菜堿是介導運動抗衰的關鍵因子，今年中國科學院動物研究所聯合首都醫科大學宣武醫院等團隊在《細胞（Cell）》雜志發表研究結果認為，甜菜堿能精準結合并抑制炎癥核心靶點TBK1，阻斷炎癥通路以消退慢性炎癥。新研究還表明，作為菠菜光合作用的器官，菠菜類囊體能調節人體代謝，延緩糖分吸收、改善胰島素抵抗，而胰島素抵抗正是血糖高、皮膚松弛等諸多衰老相關問題的重要誘因。

新品種菠菜試驗田。

【葉酸等高營養含量可數量級提升】

當然，菠菜也給人草酸高、易澀口的口感印象。“其實，在我們‘滬菠7號、滬菠菜10號’等現推品種中，其草酸含量已較傳統品種低20%左右。”上海師大生命科學學院該項目負責人徐晨曦告訴記者，低草酸品種甚至可以作為凈菜直接入口、生食生吃。

?近年來，上海師大生科學院蔬菜遺傳育種團隊在菠菜性別決定機制、葉酸和類胡蘿卜素等營養組分代謝調控機制、非生物脅迫抗性調控機制和抗病分子標記開發等方面取得重要進展，重點突破了種質資源創新力不足、性狀聚合周期長、雜交種子純度差三大技術壁壘，定向選育高抗逆、高品質菠菜雜交品種。

徐晨曦團隊預計，經過新品育種，預計每100克鮮重的菠菜中，葉酸含量可提升至近100微克；而未經選育的菠菜品種葉酸含量僅十幾微克，甚至只有個位數。同樣，新品種的類胡蘿卜素等含量也將產生數量級提升。

據悉，這一市級項目在萬祥片區已建立322畝菠菜試驗基地，目前種植包括野生種在內的400余份來自全世界50個國家和地區的種質資源材料，在試驗田示范展示雜交新品種12個。項目實施期間，相關高校與企業不僅合作開展新品種示范推廣，還開發保健功能食品，打造一、二、三產同步推進的全產業鏈。

片區規劃。

【駐扎科技小院促進成果“進村入戶”】

“掛榜揭榜，出題答題”源自產學研深度合作——清美集團與長期致力于菠菜遺傳育種研究的師大團隊一拍即合，開啟“以產定研、以研促產”的協同破題新階段。雙方建立起“需求—研發—中試—推廣”無縫銜接的閉環，加速培育具有自主知識產權、綜合性能領先、適配長三角地區生產實際的突破性菠菜新品種，部分品種有望明年通過新種審定。

大棚設施間。

產教融合，科教一體。當天，校企地多方攜手，還共同設立“萬祥鎮菠菜種源科技小院”與“浦東菠菜科技小院”，致力于菠菜種質資源創新與高效生產技術推廣，為區域農業高質量發展提供科技支撐。

按計劃，每年都將有30名左右的農業專業碩士進駐小院，其中課題組成員都將菠菜作為自己的畢業學位論文題材。上海師范大學生命科學學院院長、農藝與種業專業負責人戴紹軍透露：“依托科技小院，學院組建起師生團隊駐點服務，開展定向研發與技術培訓，真正把實驗室成果帶到田間，把產業問題帶回課堂，構建‘需求導向、協同育人、成果共享’的校企地合作新范式。”

“小院建在村里，就是建在了農民身邊。”鎮農辦、村委會負責人表示，將積極協調相關政策與資源，支持小院開展田間技術集成與示范，同時全力配合提供試驗田、示范戶和本地生產經驗，推動高校科研成果“進村入戶”加速轉化，讓更多農戶受益于科技興農、鄉村振興，共同打造萬祥特色蔬菜產業名片。

原標題：《降草酸、增葉酸，上海攻關“保健功能”菠菜種源，啟動揭榜掛帥項目振興種業》

圖片來源：均 本報記者 徐瑞哲 攝

題圖說明：徐晨曦在大棚查看菠菜野生親本。

來源：作者：解放日報 徐瑞哲