湖北
在長江之濱的黃石，有一種味道伴隨著江輪的汽笛聲，香飄了百余年，那便是黃石港餅。它形如銅鑼，兩面綴滿金黃的白芝麻，餅皮酥脆層層，內餡甜潤綿軟。這看似尋常的糕點，實則歷經百年爐火的淬煉，在一代代師傅的手中，演繹著一場關于芝麻、酥皮與糖餡的精細江湖。
黃石港餅的江湖，始于對原料的極致講究。面粉需選用上等精粉，油脂則非純正的小磨香油不可，正是這香油，賦予了港餅靈魂般的獨特香氣。餡料的核心是白糖、冰糖、桔餅、桂花和香油，比例調和是各家不傳之秘。桔餅的微酸果香與桂花的清雅芬芳，恰到好處地中和了純糖的甜膩，形成豐富而有層次的甜。
制作工藝更是繁復。需經過制皮、制酥、包酥、搟制、包餡、成型、沾芝麻、烘烤等多道工序。其中，“包酥”是形成千層酥皮的關鍵，需將油酥面團均勻包裹進水面團中，經過多次折疊、搟開，才能造就那入口即化、層層分明的酥脆口感。兩面沾滿芝麻后，便進入傳統的吊爐或現代烤箱進行烘烤。火候的掌控至關重要，需用中火慢烤，讓熱量徐徐滲透，使餅皮酥透而不焦糊，芝麻焙香而不發苦。
剛出爐的港餅是最誘人的。熱力激發出芝麻與香油混合的濃郁香氣，撲鼻而來。輕輕一掰，“咔嚓”聲清脆悅耳，酥皮應聲碎裂，如雪花般紛紛落下。內餡呈半透明的琥珀色，甜而不膩，綿軟中帶著桔餅與桂花的絲絲香氣。一塊港餅，一杯清茶，便是黃石人午后最經典的消閑時光。它不僅是茶點，更是走親訪友、佳節饋贈的佳品。這百年爐火烤出的酥香，早已超越了食物的范疇，成為黃石這座城市甘甜酥暖的味覺名片，在長江的潮起潮落間，訴說著一段關于堅守與傳承的糕餅江湖故事。
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