上海
許多人知道死蟹不能吃，但往往將其簡單歸咎于“細菌滋生”。徐匯區疾病預防控制中心（徐匯區衛生健康監督所）宋瑞公共衛生主管醫師提醒大家，其實死蟹不能吃的原因是多方面的，下面就帶你一一了解。
細菌大量繁殖
不能吃的死蟹通常指大閘蟹等河蟹，河蟹生長在河流或者湖泊的淤泥里，生長環境十分適合細菌的生長，這導致其體內的細菌數量和種類都比較多，一旦死亡，其體內豐富的蛋白質和水分便成為細菌繁殖的溫床。
常溫下，一只死蟹2小時內就能積累足以致病的細菌量。除了細菌數量，蟹體內容易滋生副溶血性弧菌、沙門菌等致病微生物，這些細菌會導致嚴重的食物中毒，引起腹痛、腹瀉和嘔吐等癥狀。
產生有毒物質
蟹體內含有豐富的組氨酸，死亡后，大量繁殖的細菌會迅速分解組氨酸，產生一種能引起人體過敏反應的物質——組胺。
組胺具有極強的耐熱性，即使高溫烹飪也無法將其破壞，人體過量攝入會引起組胺中毒，表現為面部和身體皮膚潮紅、頭痛頭暈、心跳加速、胃腸道不適，嚴重時可能導致呼吸困難。
除了組胺，大量繁殖的細菌還會將蟹體內其他游離氨基酸轉化為尸胺、腐胺等生物胺。
尸胺、腐胺能引起低血壓與四肢痙攣等，隨著蟹死亡時間的延長，細菌滋生和毒素產生的量會更多，危害更大。
其他污染風險
死蟹還容易增加其他污染風險，例如螃蟹死后，其內臟中的重金屬更易滲出到蟹肉中被人體攝入，從而危害人體健康。
敲黑板
綜上，死蟹不建議大家吃喲！其體內細菌與組胺等毒素無法靠烹飪消除，極易導致食物中毒。為健康著想，請挑選鮮活的螃蟹。
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封面圖及配圖來源：攝圖網
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