【李遠紅】初冬進補正當時，6道養生藥膳，暖身養藏，為家人收藏好。

作者：李遠紅

廣東省人民醫院營養主治醫師

負責老年病研究所內分泌科、心內科、腎內科及消化科病區的營養會診。

熟悉各類疾病的營養治療，擅長：糖尿病、慢性腎功能不全、心血管病、腦血管意外置留鼻胃管管飼、胃造瘺術后等患者的營養治療和咨詢

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文章來源：《粵營養越健康》

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立冬后，表示進入了冬季，萬物在冬季閉藏，冬季是享受豐收、休養生息的季節。《黃帝內經》里面講：“冬三月，此為閉藏。水冰地坼，勿擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣極奪。此冬氣之應，養藏之道也；逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少。

（圖片來源：原 微信公眾平臺公共圖片庫）

今天就和大家聊聊初冬進補的事兒。

一、養胃

立冬后進補，調養脾胃也很重要，因為脾胃是后天之本，氣血生化之源，就是說，冬季進補能不能達到效果，關鍵在于脾胃受不受補。因此，冬季進補養生要從養脾胃開始，建議多用淮山、芡實、五指毛桃、栗子等補益脾胃之品。下面就給大家推薦兩款補脾益腎的食譜。

01 栗子粥

功效：栗子也叫“腎之果，腎病宜食之”，具有健脾益腎，強筋健骨的功效

材料：栗子10粒，粳米100克、冰糖適量（2人份）

做法：將栗子洗凈，切口，剝去殼、板栗皮，放在沙鍋里，加水，放入粳米，武火煮沸后改文火，煨爛成粥；再加入適量冰糖，待冰糖溶化即成。

02 鐵棍淮山燉排骨

功效：山藥能健脾養胃、生津益肺、補腎澀精，因此，民間有“白色山藥勝人參”的說法。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥

材料：鐵棍淮山200克（鮮），排骨200克，陳皮、姜、鹽適量（2人份）

做法：將淮山削皮，洗凈，切成段，排骨洗凈切塊焯水，稍瀝干水份，在瓦煲中加入2升清水，將排骨、陳皮、姜放入，大火滾沸后，改用文火繼續煲1小時，接著加入淮山繼續煲半小時，最后調味即可食用。

（圖片來源：原 微信公眾平臺公共圖片庫）

二、補腎

01. 多吃溫性食物

冬季飲食養生應以“藏熱量”為主，秋冬寒氣凜冽，易損傷，可以多吃溫性、熱性，特別是具有溫補腎陽功效的食物進行調理，如核桃、板栗、腰果、羊肉、牛肉等。

蘿卜煲羊肉

功效：溫中補陽、順氣消食

材料：白蘿卜500克、羊排250克、生姜陳皮、胡椒、鹽適量（2-3人份）

做法：將白蘿卜洗凈，切厚塊，羊排洗凈切塊焯水，稍瀝干水份，在瓦煲中加入2升清水，將羊排、陳皮放入，大火滾沸后，改用文火繼續煲1小時，接著加入白胡椒、蘿卜繼續煲半小時，最后適當調味即可食用。

蘿卜煮熟后寒涼之性減少，能和中補脾，下氣消食，又性潤而能生津液，是一種間接進補方法，使得補而不滯，補而不燥。

（圖片來源：原微信公眾平臺公共圖片庫）

02. 多吃黑色食物

冬天養腎，腎色是黑色，宜多吃黑芝麻、黑米、黑豆、熟地等黑色食品。黑色食物對腎精有很好的補益作用，要補腎氣就要多吃黑色食物。

五黑粥

功效：滋補肝腎，健脾開胃，潤腸通便

材料：黑米100克、黑豆20克、黑芝麻10克、去核黑棗2-3個、核桃仁6個（2-3人份）

做法：黑米和黑豆分別洗凈，用清水浸泡一晚上。黑芝麻洗凈后與黑棗、核桃仁、黑豆、黑米一起倒入鍋里，加入5倍的水，用大火燒開，然后改為小火燜1小時。等到黑豆變軟熟，黑米變爛熟，粥變濃稠后即可關火，加入紅糖或者白糖調味即可。

03. 多喝溫熱湯，驅寒保暖，增進食欲；選擇合適的茶飲

冬氣通腎，在這個季節適合的有紅茶、枸杞茶 、熟地茶、山茱萸茶、菟絲子茶、肉桂茶等溫熱助陽，補腎填精的茶飲。

枸杞茶

功效：枸杞有滋補肝腎、明目作用

材料：枸杞10克

做法：先用冷開水沖洗一下，加適量的沸水沖泡，蓋上蓋悶5分鐘，頻頻溫服，沖泡數次至藥味淡。

（圖片來源：原微信公眾平臺公共圖片庫）

04. 過咸的飲食會傷腎

我國居民膳食指南推薦鹽攝入量少于每天5克，高鹽飲食會增加高血壓、腦卒中的發病風險。

總結

冬季進補應依據個人體質強弱、胃腸功能好壞等個體差異而定，根據實際情況和氣候變化循序漸進地清補、平補、溫補、大補，切忌胡亂進補、長期大補、偏食偏補等。

廣州的氣候比起北方要溫暖很多，不宜馬上食用溫熱大補的食物，如羊肉、驢肉、人參、鹿茸等，待到三九寒冬時才可適當食用溫熱之品。建議初冬多吃平補甘潤的食物，如雞肉、豬肉、魚肉等。

附：

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參考文獻：

1. 中國營養學會, 中國膳食指南(2022), 人民衛生出版社

2. 倪世美, 中醫食療學, 中國中醫藥出版社

3. 譚興貴, 中醫藥膳學, 中國中醫藥出版社

4. 姚春鵬, 黃帝內經, 中華書局，

5. 辛寶, 中醫食療五十二講, 化學工業出版社

《中國臨床營養網》編輯部

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