吃蟹幾十年才懂，蟹黃是卵巢蟹膏是精囊，口感差在這

活了大半輩子，吃了幾十年螃蟹，今天才被真相狠狠打臉！

剛蒸好一盤(pán)大閘蟹，掰開(kāi)紅彤彤的蟹殼，金燦燦的蟹黃裹著油光，塞嘴里滿(mǎn)是顆粒感的鮮香；再掀開(kāi)公蟹的殼，乳白色的蟹膏黏糯絲滑，抿一口唇齒留香！

可就在我吃得正過(guò)癮時(shí)，朋友一句話(huà)把我噎住：“你知道不？蟹黃其實(shí)是母蟹的卵巢，裹著滿(mǎn)滿(mǎn)的卵子；蟹膏是公蟹的精囊，裝的全是精子！”

我手里的螃蟹 “啪嗒” 掉在盤(pán)子里，瞬間石化！吃了幾十年的 “人間至味”，竟然是螃蟹的生殖器官？這也太顛覆認(rèn)知了吧！

趕緊翻出老中醫(yī)給的食蟹古籍，又查了水產(chǎn)專(zhuān)家的科普，越看越震驚！原來(lái)我們追捧的蟹黃金貴、蟹膏醇厚，藏著這么大的學(xué)問(wèn)，口感差異的根源更是讓人意想不到！

1. 蟹黃：母蟹的 “黃金卵巢”，顆顆藏著卵子！

以前只知道蟹黃香、營(yíng)養(yǎng)足，逢年過(guò)節(jié)吃螃蟹，必?fù)屇感返男伏S，覺(jué)得那是蟹身上最金貴的部分！

可誰(shuí)能想到，這金燦燦、油汪汪的蟹黃，根本不是普通的 “蟹肉精華”，而是母蟹的卵巢和未成熟的卵子！

每年秋季，母蟹為了繁衍后代，會(huì)把身體里的營(yíng)養(yǎng)全部集中到卵巢里，卵巢慢慢發(fā)育成熟，變成我們看到的蟹黃。顏色越金黃、顆粒越飽滿(mǎn)，說(shuō)明母蟹的卵巢越成熟，營(yíng)養(yǎng)也越豐富！

仔細(xì)品一品蟹黃的口感，是不是帶著明顯的顆粒感？那其實(shí)就是一顆顆細(xì)小的蟹卵，裹著卵巢組織和脂肪，經(jīng)過(guò)蒸煮后凝固成塊，咬下去沙沙的、糯糯的，還帶著一股獨(dú)特的腥香！

老祖宗早就懂這個(gè)道理，中醫(yī)古籍《食療本草》里記載：“蟹黃性寒，味咸，主散諸熱，通利血脈”，說(shuō)的就是蟹黃的本質(zhì)是母蟹的生殖器官，性寒滋補(bǔ)，卻也不能多吃！

我媽以前總說(shuō) “蟹黃是蟹的精華，吃了補(bǔ)身體”，現(xiàn)在才知道，這話(huà)沒(méi)說(shuō)錯(cuò)！蟹黃里富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)，確實(shí)是滋補(bǔ)佳品，但因?yàn)槭锹殉步M織，膽固醇含量不低，普通人一頓吃?xún)扇痪蛪蛄?，多吃容易消化不良?/p>

2. 蟹膏：公蟹的 “白玉精囊”，絲滑藏著精子！

如果說(shuō)蟹黃是母蟹的 “黃金寶藏”，那蟹膏就是公蟹的 “白玉精華”！

以前吃公蟹，就愛(ài)那一口黏黏糯糯、入口即化的蟹膏，覺(jué)得比蟹黃更醇厚、更香濃，尤其是霜降后的公蟹，蟹膏滿(mǎn)到爆殼，吃起來(lái)別提多過(guò)癮了！

可誰(shuí)能想到，這乳白色、黏糊糊的蟹膏，竟然是公蟹的精囊和精子！

和母蟹不同，公蟹的生殖器官是精囊，每年秋季，公蟹的精囊會(huì)發(fā)育成熟，充滿(mǎn)黏稠的精液，也就是我們吃的蟹膏。蟹膏越飽滿(mǎn)、越黏糯，說(shuō)明公蟹的體質(zhì)越好，營(yíng)養(yǎng)越充足！

蟹膏的口感和蟹黃完全不同，沒(méi)有顆粒感，反而像融化的黃油一樣絲滑，抿一口能在嘴里化開(kāi)，帶著濃郁的脂香和海鮮味，這就是因?yàn)榫依锔缓竞偷鞍踪|(zhì)，經(jīng)過(guò)蒸煮后變得軟糯黏滑！

水產(chǎn)專(zhuān)家說(shuō)，蟹膏和蟹黃的營(yíng)養(yǎng)成分差不多，都富含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，但蟹膏的脂肪含量更高，口感也更醇厚，適合喜歡濃郁風(fēng)味的人；蟹黃顆粒感強(qiáng)，鮮味更突出，適合偏愛(ài)清爽口感的人！

以前總糾結(jié) “吃公蟹還是吃母蟹”，現(xiàn)在才明白，其實(shí)就是在選 “精囊還是卵巢”，口感不同，本質(zhì)都是螃蟹的生殖器官，都是大自然饋贈(zèng)的美味！

3. 吃了幾十年才分清，蟹黃和蟹膏差別這么大！

以前吃螃蟹，只知道 “黃是黃，膏是膏”，口感不一樣，卻不知道差別到底在哪！

今天總算搞明白了，除了本質(zhì)不同（一個(gè)是卵巢，一個(gè)是精囊），兩者的差別還體現(xiàn)在這 3 點(diǎn)上，一看就懂！

① 外觀顏色不一樣

• 蟹黃：顏色是金黃色或橙紅色，看起來(lái)像融化的蛋黃，油光锃亮，裹在蟹殼里，一眼就能看到；

• 蟹膏：顏色是乳白色或青白色，質(zhì)地黏稠，像奶油或瓊脂，填滿(mǎn)公蟹的蟹殼和蟹身，看起來(lái)油潤(rùn)潤(rùn)的。

② 口感味道不一樣

• 蟹黃：帶著明顯的顆粒感，咬下去沙沙的、糯糯的，鮮味濃郁，還帶著一絲淡淡的腥香，越嚼越香；

• 蟹膏：沒(méi)有顆粒感，口感絲滑黏糯，入口即化，脂香味更濃，鮮味相對(duì)柔和，吃起來(lái)特別醇厚。

③ 食用季節(jié)不一樣

• 蟹黃：母蟹的蟹黃在農(nóng)歷九月最飽滿(mǎn)，這時(shí)候的母蟹 “滿(mǎn)黃滿(mǎn)肉”，是吃蟹黃的最佳時(shí)機(jī)；

• 蟹膏：公蟹的蟹膏在農(nóng)歷十月最肥美，霜降過(guò)后，公蟹的精囊完全成熟，蟹膏滿(mǎn)到爆殼，吃起來(lái)最過(guò)癮。

這就是老輩人說(shuō)的 “九月團(tuán)臍十月尖”！團(tuán)臍是母蟹，九月吃蟹黃；尖臍是公蟹，十月吃蟹膏，原來(lái)早就把兩者的差別和最佳食用時(shí)間說(shuō)透了！

4. 這些吃蟹誤區(qū)，你中招了嗎？

知道了蟹黃和蟹膏的真相，再說(shuō)說(shuō)那些吃蟹的常見(jiàn)誤區(qū)，很多人吃了幾十年都沒(méi)搞對(duì)！

① 誤區(qū)一：蟹黃蟹膏越多越好？

錯(cuò)！蟹黃蟹膏是螃蟹的生殖器官，含量過(guò)多說(shuō)明螃蟹已經(jīng)完全成熟，雖然口感好，但膽固醇含量也更高，尤其是中老年人和心血管不好的人，不能多吃，一頓吃 2-3 只就夠了！

② 誤區(qū)二：蟹膏蟹黃發(fā)黑就是壞了？

不一定！螃蟹的蟹黃蟹膏如果是深黃色或深乳白色，略帶一點(diǎn)暗色，可能是因?yàn)轶π愤€沒(méi)完全成熟，或者是品種問(wèn)題，只要沒(méi)有異味、螃蟹鮮活，就可以吃；但如果發(fā)黑發(fā)綠，還帶著酸味、臭味，就是螃蟹變質(zhì)了，千萬(wàn)不能吃！

③ 誤區(qū)三：吃螃蟹必須去掉蟹黃蟹膏？

完全沒(méi)必要！蟹黃蟹膏是螃蟹最鮮美的部分，也是營(yíng)養(yǎng)最豐富的地方，只要不過(guò)敏、適量食用，對(duì)身體有益無(wú)害！而且中醫(yī)認(rèn)為，蟹黃蟹膏雖然性寒，但只要搭配生姜、紫蘇、黃酒等溫?zé)岬氖巢囊黄鸪?，就能中和寒性，不用?dān)心腸胃不適！

④ 誤區(qū)四：所有螃蟹都有蟹黃蟹膏？

不是！只有成熟的公蟹才有蟹膏，成熟的母蟹才有蟹黃，未成年的螃蟹（幼蟹）既沒(méi)有蟹黃也沒(méi)有蟹膏，肉質(zhì)也比較少，吃起來(lái)沒(méi)那么過(guò)癮！

5. 中式吃蟹講究多，這樣吃才鮮又健康！

中國(guó)人吃螃蟹，講究 “鮮” 和 “雅”，還藏著不少中式養(yǎng)生智慧！

老輩人吃螃蟹，必配三樣?xùn)|西：生姜、紫蘇、黃酒！生姜性溫，能中和螃蟹的寒性；紫蘇能去腥提鮮，還能幫助消化；黃酒溫?zé)岽枷?，和螃蟹搭配，既能暖身，又能凸顯螃蟹的鮮味，這就是中式飲食的 “寒熱平衡” 之道！

吃螃蟹的順序也有講究：先吃蟹腿，再吃蟹鉗，最后吃蟹身和蟹黃蟹膏！蟹腿肉細(xì)嫩，需要慢慢啃，先吃蟹腿能打開(kāi)味蕾；蟹鉗肉飽滿(mǎn)，越嚼越香；最后吃蟹黃蟹膏，能把鮮味推向高潮，這就是 “由淺入深” 的吃蟹哲學(xué)！

還有一個(gè)小技巧：吃螃蟹前，用姜片和紫蘇葉煮水，先喝一碗暖身；吃螃蟹時(shí)，蘸著姜醋汁（生姜末 + 香醋 + 少許白糖），既能去腥，又能中和寒性；吃完螃蟹后，再喝一杯紅糖姜茶，暖暖腸胃，這樣吃再多也不用擔(dān)心腸胃不適！

6. 寫(xiě)在最后：吃的是美味，懂的是生活！

家人們，吃了幾十年螃蟹，今天才知道蟹黃蟹膏的真相，是不是和我一樣覺(jué)得既顛覆又有趣？

其實(shí)，美食的魅力就在于此，不僅能滿(mǎn)足味蕾，還能讓我們了解自然、懂得生活！以前只知道蟹黃蟹膏好吃，卻不知道背后藏著這么多學(xué)問(wèn)，現(xiàn)在搞明白了，再吃螃蟹，不僅吃得香，還吃得明白！

下次和朋友吃螃蟹，你也可以露一手，講講蟹黃是卵巢、蟹膏是精囊的小知識(shí)，再聊聊 “九月團(tuán)臍十月尖” 的吃蟹口訣，保證大家對(duì)你刮目相看！

不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，不管是卵巢還是精囊，只要味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)健康，就值得我們細(xì)細(xì)品味！畢竟，美食不分高低貴賤，懂得欣賞、懂得享受，才是吃蟹的最高境界！

家人們，你喜歡吃蟹黃還是蟹膏？你吃了這么多年螃蟹，知道這個(gè)真相嗎？你還有什么吃蟹的小技巧？