近年來,小巧玲瓏、一個正好夠吃一頓的“貝貝南瓜”成為了許多人的心頭好,它的質(zhì)地像栗子一樣粉糯,常常在健身愛好者吃的輕食里占據(jù)一席之地。
好吃只是貝貝南瓜的優(yōu)點之一,它熱量低、膳食纖維含量高,非常適合替代一部分主食或甜食。
![]()
一、名叫貝貝南瓜
卻不是真的“南瓜”
南瓜在美洲被馴化的歷史可以追溯到公元前 6000 多年。最早進入中國的南瓜自東南沿海登陸后擴散,古人認為它“種出南番”,故取名為“南瓜”,也有別名“番瓜”,另有“倭瓜”“窩瓜”“飯瓜”“金瓜”的叫法。
市面上常見的南瓜,往往大小相差懸殊,形狀有長有圓,顏色也是紅綠黃白皆有。為什么同樣叫南瓜,差別還挺大?
原來,廣義的“南瓜”,是南瓜屬植物的統(tǒng)稱,這個家族的成員約有 20 多種,其中被人類馴化的栽培種主要有 5 種,包括狹義上的南瓜(又名中國南瓜)、筍瓜(又名印度南瓜)、西葫蘆(又名美洲南瓜)、黑籽南瓜和墨西哥南瓜。在我國主要栽培的是前三種,它們之間互相雜交,衍生出了各種不同的家族成員。
常見的“老南瓜”屬于中國南瓜,長筒型的叫蜜本南瓜,扁圓形的叫磨盤南瓜。老南瓜個頭碩大,味道雖甜,水分含量也比較高,蒸熟后的口感比較稀軟。
![]()
貝貝南瓜在植物分類上屬于筍瓜。筍瓜起源于較為寒冷的美洲安第斯山脈附近,它的耐寒性更好,果實含糖量更高。別看貝貝南瓜個頭小,但它所屬的筍瓜家族卻能結(jié)出碩大無朋的果實,單個筍瓜最大可達 1200 多千克。
由于中國南瓜和筍瓜在外形和口味上非常接近,通常依靠果柄和花脫落后形成的“肚臍”進行區(qū)分:南瓜的果柄有五棱,上細下粗,筍瓜的柄是圓柱形,粗細基本均勻。南瓜的果臍是比較明顯的一塊不規(guī)則凹陷,筍瓜的果臍是一個小圓點或是小圓環(huán)。不過,隨著它倆的雜交品種越來越多,這些特征也就不太明顯了。
![]()
常見的西葫蘆似乎只有長筒型一種,實際上它還有天鵝型、啞鈴型、飛碟形等“不走尋常路”的果實形狀。一些旅游景點售賣的飛碟形“蓮花果”“太陽果”,號稱是太空種子,其實是觀賞用的西葫蘆。
![]()
西葫蘆和黃瓜一樣,都以食用表皮青綠的嫩果為主,很少有人看到它完全成熟后變黃的樣子。不過,有一種西葫蘆的變種“攪瓜”卻是完全成熟后再吃的,它主要在上海崇明和江蘇、安徽的一些地區(qū)栽培,又名金絲瓜。老熟的攪瓜表皮和瓜肉都是黃色的,蒸熟后切開,用筷子攪動瓜肉,內(nèi)部的纖維很快變成了一條條金黃色的“粉絲”,口感脆韌有彈性。
日常餐桌上,除了西葫蘆比較容易區(qū)分開來,外形和口味相當接近的南瓜和筍瓜就很不容易分辨了,統(tǒng)統(tǒng)被歸入“南瓜”的范疇。
二、貝貝南瓜賣得貴
營養(yǎng)比大南瓜更高
盡管許多商家都標榜自己出售的是最正宗的“貝貝南瓜”,消費者也把小南瓜一律稱為“貝貝南瓜”,但實際上,市面上的“貝貝南瓜”并沒有經(jīng)過商標注冊,因此凡是外形、口感相近的,都被納入“貝貝南瓜”的范疇。
貝貝南瓜的售價高,主要因為它的種植和管理成本高。相比普通的大南瓜,貝貝南瓜種子的價格更貴,從下種就贏在了起跑線上。為了保證瓜的外形美觀,避免長成“歪瓜裂棗”,育苗、移栽和管理花費的人力物力也更多。
![]()
貝貝南瓜比較貴,那它的營養(yǎng)會更好嗎?實驗表明,貝貝南瓜的蛋白質(zhì)含量達 25.030 毫克/克、多糖含量為 3.106 毫克/克,在各類南瓜中位居前列。貝貝南瓜的維生素含量也很優(yōu)秀,維生素 A 含量約為 1.7 微克/克。貝貝南瓜的含水量較低,接近薯類,約占 80.95%;膳食纖維含量較高,果肉硬度較大,這成為它口感粉糯的重要原因。不過,貝貝南瓜畢竟是南瓜的一種,它的營養(yǎng)含量并沒有到“遠遠超過大南瓜”的程度。
貝貝南瓜的熱量約為同等重量米飯的 30%、饅頭的 15%左右,雖然熱量比較低,但不代表它沒有熱量。至于能否吃貝貝南瓜減重,攝入的量才是關(guān)鍵。如果用貝貝南瓜替代一部分主食或是甜食,并合理搭配飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu),確實有助于減重。但是,貝貝南瓜里含有較多的淀粉,而且它的美味也誘惑著人們不知不覺間吃多。要是一口氣吃上兩三個,再來幾碗大米飯,體重自然是不降反升。
![]()
三、貝貝南瓜怎么吃
小巧的貝貝南瓜,最適合原汁原味的烹飪方式。整個兒洗干凈蒸熟,或是直接放在微波爐里“轉(zhuǎn)”熟,綿密香甜;切塊和米飯一起燜,代替一部分主食,香氣撲鼻;連皮切成月牙形,加入少量淀粉、鹽和黑胡椒粉抓勻,放進空氣炸鍋烤熟,不遜色高糖高油的甜點;挖去里面的籽兒,將它當成容器,放入雞蛋牛奶蒸成連“盅”一起吃的美味甜品,或是填入用調(diào)料腌好的排骨一起蒸,都格外美味。
![]()
至于加入大量油脂和糖的咸蛋黃焗南瓜、奶油南瓜湯,雖然更香甜好吃,卻有著高熱量的缺點,不建議經(jīng)常吃。
歡迎大家在評論區(qū)交流各種南瓜美味做法!/健康科普
來源:科普中國
編輯:楊紫萱、張林林
本文涉及版權(quán)圖庫,轉(zhuǎn)載時請注意,避免侵權(quán)。
1.
2.
3.
快點“一鍵三連”,
一起健康生活吧!

特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.