浙江
下面是依據42歲讀者蘇女士的投稿整理而成的內容。
“就為了那么一塊豬油、一顆蛋黃，我和母親之間的‘智斗’竟然持續了長達二十年的時間，一直到那位學習營養學的表妹把其中的真相說出來……”
當我再次看到母親熟練地用筷子從我的碗里把蛋黃挑走時，那熟練無比的動作，真的讓人心里泛起一陣心疼。
這樣的場景，在我家的餐桌上，已經重復上演了整整二十年。
一、豬油：那被時代錯誤看待的廚房智慧
我的母親在煉制豬油方面有著非常厲害的技藝。
在我還小的時候，我看到她把雪白的豬板油切成一塊一塊的，然后放進鐵鍋里。
隨著小火慢慢地熬煮，油脂發出滋滋的聲響不斷滲出來，整個屋子都彌漫著那種實在的、帶著煙火氣息的香味。
煉制完成的豬油，她會小心翼翼地盛進陶罐中，等到冷卻之后，就會凝結成滋潤光滑的乳白色。
不知道是從什么時候開始，那罐豬油在廚房里不見了蹤影。
取它而代之的是各種各樣的植物油，但我的母親總是抱怨著說：“現在的這些菜，無論怎么炒，都炒不出從前那種味道了。”
事情的轉折點發生在我那位學習營養學的表妹來家里吃飯的時候。
她看到我母親炒菜時植物油冒著煙，便一直搖著頭，反而給我們科普起來：“大姨，您知道嗎?豬油是很‘耐熬’的，它的煙點能夠達到190°C，穩定性比很多普通的植物油都要好，更加適合咱們中式的爆炒。
只要不是頓頓都吃、大量地吃，用它來炒個青菜，那味道可真是太香了。”
在去年冬天的時候，我嘗試著按照她教的方法，用一小勺豬油給我母親炒了一盤白菜。
她吃著吃著，輕輕地說道：“誒，就是這個味道啊。”
二、蛋黃：那被丟棄掉的“營養寶庫”
“膽固醇高”，就因為這頂帽子，蛋黃在我家被禁止了二十年。
一直到我看了表妹發來的幾篇權威文獻，我才明白，對于絕大多數健康的人來說，膳食膽固醇對血液膽固醇產生的影響是很小的，身體自身會進行精密的調節。
而我們所丟棄的蛋黃，實際上是一座“營養寶庫”。
它里面富含優質蛋白、維生素A、D、B族，還有對大腦和眼睛特別重要的卵磷脂與葉黃素。
最讓我深有感觸的是，表妹說：“蛋黃是少數天然就含有維生素D的食物之一，這對于經常待在室內的老人和小孩來說是非常重要的。”
現在，我會堅持讓上高中的兒子把整個雞蛋都吃掉。
最近他跟我說：“媽，我感覺下午上課的時候沒那么容易犯困了。”
三、方便面：那被妖魔化的應急功臣
我女兒在上大學的時候，在她的行李箱里悄悄地塞了幾包泡面。
我母親看到了，嘆了口氣說：“是不是嫌棄姥姥做的飯不好吃?”
女兒摟著她撒著嬌說：“不是的，是在想家的時候吃一包，就感覺好像回到家了一樣。”
其實事實上，現代方便面的生產工藝本身是不需要添加防腐劑的。
面餅經過油炸或者熱風干燥之后，水分含量非常低，微生物很難在里面生存，依靠物理方式就能夠達到保鮮的效果。
表妹的觀點是很客觀的：它當然不能算是健康的楷模，鈉和脂肪的含量是需要注意的。
但在急需快速補充能量、或者是要替代那些可能不衛生的路邊攤的時候，正規大品牌的方便面，反而是更安全且可控的選擇。
四、罐頭：那被遺忘的保鮮智慧
在疫情期間，家里剩下的最后一罐黃桃罐頭成了“戰備物資”。
我母親打開它的時候，手有些微微地發抖，口中喃喃地說道：“你外公年輕的時候，一罐罐頭就是能救命的東西。”
其實事實上，罐頭的保鮮原理是很巧妙的：經過高溫殺菌，再進行真空密封。
這是一種物理保鮮的方法，很多水果罐頭在原料最新鮮的時候就被加工了，反而能夠鎖住水果的風味和部分營養。
表妹說：“特別是在北方的冬天，一罐黃桃罐頭所提供的維生素C，可能比經過長途運輸之后變得萎蔫的‘新鮮’水果還要多。”
解封之后，我母親第一次主動開口說：“這種東西，可以常備上一點。”
五、全脂牛奶：那被過度“瘦身”的天然營養
我的父親喝了三年的脫脂奶，后來在體檢的時候發現骨密度有所下降。
醫生了解了情況之后建議道：“可以改回喝全脂奶，全脂奶里面含有的脂肪能夠幫助身體吸收維生素D，這對您是有好處的。”
一杯250毫升的全脂奶比起脫脂奶來，大概只多出來30大卡的熱量，差不多散步六七分鐘就能夠消耗掉這些熱量了。
但現在，每天早晨看著父親端起那杯飄著天然奶皮的牛奶，聽著他滿足地說“這樣喝才感覺踏實”，我覺得這比什么都值得。
六、味精：那被污名化的鮮味科學
我的母親堅信味精是“有毒”的，但她炒菜的時候卻特別喜歡用某種“天然蘑菇精”。
直到有一天，我讓她戴上老花鏡，仔細看那種“天然蘑菇精”配料表的第一位，上面清清楚楚地寫著“谷氨酸鈉”。
她愣住了，說道：“這不就是味精嗎?”
表妹解釋說：“味精的鮮味成分，和海帶、蘑菇里面天然含有的鮮味成分是一樣的。
在國際上，早就把味精歸為最安全的調味品了。
很多‘天然調味品’里面，主要起到鮮味作用的還是味精。”
在上個星期，我母親感冒了，胃口不太好，我悄悄地用少量的味精給她調了一碗紫菜蛋花湯。
她喝完之后輕輕地說：“今天的湯，喝著感覺挺舒服的。”
您的家中是否也存在類似的“飲食誤會”?
關于豬油、蛋黃、方便面……您有什么想要分享的故事或者是感到困惑的地方嗎?
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