山海相逢,誕生人間至味
桃源深處,探秘“仙人居所”
《百城頭牌菜》(第二季)第十期
帶你探訪(fǎng)臺(tái)州
品味大海與潮汐的第一口鮮!
若你遺憾錯(cuò)過(guò)首播,不必惋惜
本期節(jié)目將于今天(12月13日)
17:00檔在CCTV-4重播
精彩再度上線(xiàn)
邀你共赴這場(chǎng)鮮味之旅
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比黃金還珍貴?
東海大黃魚(yú)的美味誘惑
來(lái)到東海之濱,遠(yuǎn)近聞名的“東海黃金”自然不能錯(cuò)過(guò)。解鎖耕海牧漁路線(xiàn)的王湛來(lái)到了當(dāng)?shù)睾ur市場(chǎng),只為揭曉“東海黃金”的真面目,而她也不虛此行,找到了這片海域的饋贈(zèng)。
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走進(jìn)楚洲人家,地道的家燒大黃魚(yú)已備好上桌。少許蠔油,開(kāi)水燉煮,僅需簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的家燒做法,便能將四大海產(chǎn)之一的“軟黃金”原汁原味的鮮美激發(fā)出來(lái),讓人唇齒留香。這道逢年過(guò)節(jié)、婚宴壽席的必備佳肴,既承載著“大富大貴”的吉祥寓意,更延續(xù)著“年年有余”的美好期許。

同樣令人驚艷的,還有當(dāng)?shù)靥厣?strong>酒燉望潮和沙蒜豆面。新鮮的望潮經(jīng)黃酒燉煮三分鐘,一口下去鮮甜的味道即刻在口中爆開(kāi),這種章魚(yú)生長(zhǎng)于灘涂,卻會(huì)在潮水上漲前爬上高處,面朝大海守望潮汐,“望潮”之名由此而來(lái)。據(jù)老板介紹,望潮也正是臺(tái)州人“勇立潮頭,踏浪而行”精神的代表。


當(dāng)山海之味融入人間煙火,這份跨越時(shí)空的美味傳承以及山海交融的味覺(jué)記憶,讓王湛漸漸確定了自己心中頭牌菜的答案。
上山抓雞
藏在“仙人居所”里的千年“食”光
神仙居中藏美味,桃源深處有人家。乘坐電梯無(wú)痛爬山,董麗萍跟著導(dǎo)游直達(dá)“仙人居所”,一覽山中好風(fēng)景。經(jīng)導(dǎo)游介紹,線(xiàn)索中的千年“食”光就藏在這座天姥山腳下。
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仙居的千年“食”光里究竟藏著怎樣的美味?董麗萍帶著疑問(wèn)來(lái)到了桃源人家。親手磨出的石磨豆腐,不僅入口即化,還帶著濃濃豆香;酸甜可口的楊梅仔排,不僅看起來(lái)色澤誘人,獨(dú)特的楊梅香氣更為這道美食增添了一絲清爽;有上千年養(yǎng)殖歷史的神仙雞與豬蹄一起燉煮到軟爛酥香,更是讓前來(lái)體驗(yàn)的董麗萍連連點(diǎn)頭。對(duì)仙居人來(lái)說(shuō),仙居三黃雞是一代代傳承的美味。



這樣的美味其實(shí)與當(dāng)?shù)亍懊?茶-雞-蜂”四位一體山地農(nóng)業(yè)模式息息相關(guān)。千年楊梅樹(shù)下,是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)證的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn),生態(tài)層級(jí)環(huán)環(huán)相扣,展現(xiàn)出全方位的生存智慧,讓千年“食”光生生不息。這不僅是這片土地的豐饒饋贈(zèng),更承載著仙居人共同的味覺(jué)記憶。
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一口鮮味
山海交融書(shū)寫(xiě)風(fēng)味傳奇
來(lái)到玉環(huán)坎門(mén),許吉如也抵達(dá)了此行的目的地——這班海·海鮮餐廳。根據(jù)她的猜想,“紅袍將軍”與“蟹”有著同款特性,而這班海餐飲創(chuàng)始人葉會(huì)權(quán)、宋燕鷹對(duì)坎門(mén)特產(chǎn)梭子蟹的介紹,也恰好印證了這份猜想。
坎門(mén)漁港于1981年被納入國(guó)家重點(diǎn)漁港,如今更是國(guó)家一級(jí)漁港。這里海產(chǎn)豐饒,當(dāng)?shù)厝艘院樯纬闪素S富的海洋飲食文化。

當(dāng)?shù)鬲?dú)有的敲魚(yú)三鮮引起了許吉如強(qiáng)烈的好奇。在老板帶領(lǐng)下,她從刮魚(yú)糜到敲擊魚(yú)皮,親手體驗(yàn)了這道美食制作的獨(dú)特技藝。從起初的躍躍欲試,到過(guò)程中的“好難啊”“連汗都出來(lái)了”,再到最終做出滿(mǎn)意的作品,她更真切感受到這座城市對(duì)食物的匠心與向海而生的飲食智慧。

“紅袍將軍”正式登場(chǎng),鮮美的梭子蟹輔以姜蔥爆炒的簡(jiǎn)單做法,就顯現(xiàn)出濱海城市對(duì)鮮味的極致追求。玉環(huán)得天獨(dú)厚的地理環(huán)境與世代相傳的捕撈手藝,將肥美海蟹帶上百姓餐桌。經(jīng)蔥姜爆炒,既激發(fā)鮮香,又中和寒性,蟹肉鮮甜肥美仿佛一塊“千層蛋糕”。許吉如會(huì)選擇哪道美食作為本期頭牌菜?又將會(huì)帶回怎樣的頭牌菜紀(jì)念品?本期節(jié)目為你揭曉。

周六17:00檔
《百城頭牌菜》(第二季)
與你相約CCTV-4
臺(tái)州至味·山海風(fēng)情
一起看美景、品美食、聽(tīng)故事
揭曉答案
編輯:陳佳
一審:張婷
二審:泮永翔
三審:黃元杰
來(lái)源:央視新聞、臺(tái)州文旅

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