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大家好,我是喬叔,這期咱們聊聊遇見小面上市破發背后的那些門道,看看資本和連鎖餐飲到底誰能笑到最后。
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2025年的冬天,對于遇見小面來說,氣氛和天氣一樣冷。開盤這天,它以“中式面館第一股”身份登陸資本市場,還沒等投資者高興多久,股價一下子就跳水了,跌到了比發行價還低。
上市前排隊認購的人擠破頭,仿佛這就是下一顆資本市場的明星股。可是,暗盤交易的跌勢和基石投資家瞬間虧掉幾千萬的現實,讓所有看熱鬧的人都愣住了。
反觀那些2014年早早入場的老股東,乘著這波上市東風早已套現離場,輕松大賺。這一幕表明,市場的狂熱往往只是表面,真相總在后面補刀。
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從表面看,遇見小面這兩年確實風風光光,總營收數字節節攀升,凈利潤漲幅讓人咋舌。剛拿到報表,誰都覺得這家企業生意做得挺旺。
但是再細細一看,底下的單店業績、翻臺效率和客人消費金額年年都在縮水。去年一家門店一天能掙一萬多,今年已經急劇下滑。
服務的客人少了,客單價也擺不住臺面,數字好看卻不代表生意啥都好。這種只看大賬本不管店面實情的成長,其實很讓人心里不踏實。
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營收猛增其實有訣竅——瘋狂開新店。三年里,遇見小面門店數量暴漲,單就去年就擴張了一百多家。
企業光想著規模,眼里全是新店數量,卻沒管好門店經營和服務質量。加盟店一多,管理難度成了問題,食品安全和體驗變差,投訴頻頻出現。有的門店還因為產品問題直接挨罰。
這種速度下,企業根本管不過來,只能硬著頭皮往前沖,一旦踩斷了剎車,整體質量漏了底。
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擴張之路走得太快太急,另一個大難題就浮出水面。遇見小面的絕大部分門店都集中在廣東這一畝三分地,離開熟悉區域還沒真正站住腳。
這種高度依賴區域的經營就像在自家院里玩游戲,走出去能不能贏真不敢說。拿全國面館市場來說,哪些品牌能像火鍋那樣稱霸全國?
實際上,市場極度分散,遇見小面的全國占比連零頭都不到。在這種格局下,一旦離開熟悉的地盤,新的地區能否適應還得打個大大的問號。
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最后說說整個面館行業的通病。市面上做面條的當然不少,可味道講究、操作復雜,一到了做連鎖,中央廚房里用機器取代人工,口味卻難以完全復制過來。
哪怕標好了食譜,用上了監控和智能設備,調料秤得再精準,鍋里煮不出來城市里的“煙火氣”,顧客還是會抱怨。
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更讓人頭疼的是,吃碗面大多是午飯高峰期,晚飯和雙休日冷清得很,門店只能指著幾個黃金時段賺錢。
這和全天候、全時段盈利的餐飲大品牌一比,差距一下子就出來了。別的小餐飲吃的是人流和氛圍,面館很難突破場景限制。
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資本玩的是投入產出,有沒有持續賺錢能力才是關鍵。過去大家愛講“燒錢換規模”的故事,現在投資變得更現實,講究實打實的盈利。
不管開多少新店,如果每家店都在虧,最終也是拉低整體盈利。
對于遇見小面來說,現在不靠賺快錢,也不能靠老一套復制粘貼的擴張,得先把基本功練好,把一碗面、一位顧客做扎實,才能讓資金相信面館這門生意還值得繼續押注。
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