湖南
提起醬酒，鼻尖先飄來的是貴州赤水河谷的潮濕氣息，那里的紅泥、清泉與陽光，共同催生了這杯酒的獨特風骨。它不像啤酒那樣隨性，也沒有果酒的甜膩，每一口都帶著糧食與大地的本味，是懂酒人心中越陳越香的代名詞，更是刻在國人骨子里的味覺記憶。
一方水土，養出醬酒風骨
醬酒是靠天吃飯的典范，離開赤水河谷，再好的手藝也釀不出那口地道味。這里的紅纓子糯高粱，皮厚得像裹了層鎧甲，煮上三遍都不會爛，正好能鎖住淀粉精華，赤水河的水，雨季是紅褐色的，到了重陽下沙時卻清澈甘甜，含有的微量元素是天然的釀酒催化劑。
老酒坊的師傅都懂順天應時的道理，端午踩曲要趁暑熱，讓微生物在曲塊里盡情生長；重陽下沙得趕秋涼，避免高粱在發酵時發酸。窖池里的紫紅泥，每年都要翻曬殺菌，幾十年的老窖池，泥里的菌群比書本上的知識還豐富。光有這些還不夠，新釀的基酒得在陶壇里睡夠三年，讓雜味慢慢散去，留下的才是純粹的醬香。
慢品細酌，讀懂醬酒真味
愛醬酒的人，都帶著點慢脾氣。商務宴請上，沒人急著干杯，而是先舉杯聞香，先晃一晃酒杯，讓醬香充分散開，湊近聞有糧香，再深吸一口是窖底香，倒酒時要高沖低斟，讓酒液與空氣接觸，口感更柔和。老一輩常說醬酒配紅肉，肥而不膩的紅燒肉，配一口醬酒，油脂的香與酒的醇剛好中和，越吃越有滋味。
現在醬酒也成了社交硬通貨，收藏愛好者會盯著老酒廠的年份酒，年輕人把定制醬酒當伴手禮，刻上專屬祝福語，比任何禮物都有心意。就連不懂酒的人，也能說出醬酒不上頭的好處，前一晚小酌兩杯，第二天照樣精神飽滿，這就是純糧釀造的底氣。從古代文人筆下的佳釀，到如今尋常人家的待客酒，醬酒的煙火氣越來越濃。
一杯醬酒，裝著的是地域的饋贈，是匠人的堅守。不用追求名貴的包裝，只要酒液清澈、醬香純正，就是難得的好味。就像人生，褪去浮華后，留下的真誠與厚重，才最值得品味。這大概就是醬酒能穿越千年的原因，用最本真的味道，打動每一個懂生活的人。
本文由鴻旺酒禮曾姐原創編輯，轉載請備注來源
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
