人均百元的“漂亮飯”憑什么？供應鏈、情緒價值與品牌突圍

2025年11月26日武漢，安佳專業乳品的“一城一味”品鑒沙龍上，紅餐產業研究院執行院長唐欣甩出了一份《餐飲行業“漂亮飯”發展報告2025》。

現場餐飲老板們都在低頭翻報告，嘴里念叨著同一個詞，“漂亮飯”。

啥是“漂亮飯”？說白了就是菜長得精致、擺盤吸睛，吃起來味道在線，發朋友圈有面子，價格還親民，人均大多一百出頭。

現在出去吃飯，要是菜端上來平平無奇，你可能都懶得掏手機，打開抖音刷“漂亮飯”相關視頻，累計播放量已經超36億次。

小紅書上的筆記瀏覽量也有6.2億，300多萬人在討論哪家店的擺盤最出片。

從早餐的精致brunch到夜宵的小酒館，“漂亮飯”已經滲透到年輕人生活的各個時段，以前下館子要么圖便宜，要么圖量大，現在風向變了。

年輕人吃飯，越來越看重“情緒價值”，上海市青少年研究中心剛出的報告顯示，十個年輕人里有九個覺得吃飯得圖個心情舒暢，愿意為這買單的人比去年多了不少，快到六成了。

紅餐產業研究院去年做的餐飲消費調查也提到，超過四分之一的消費者把“環境有格調、拍照出片”當成選餐廳的重要標準。

畢竟發朋友圈收獲一堆贊，可比省幾塊錢爽多了，商家也學聰明了，前兩年大家都在“卷價格”，你打八折我就半價，最后利潤薄得像紙。

現在不少老板開始轉向“卷氛圍”“卷品質”，把店里裝修得有格調，菜做得精致，讓顧客來了還想再來，以前那些純靠裝修火起來的“網紅餐廳”，現在也在轉型。

他們開始強調食材產地，比如“內蒙古草原直供羊肉”“云南空運菌子”，把“網紅臉”變成有內涵的“漂亮飯”。

這背后還得有供應鏈撐著，現在餐飲供應鏈越來越給力，不管是海南的芒果還是澳洲的牛奶，冷鏈物流都能overnight送到店里。

調味料選擇也多，想做泰式冬陰功還是法式濃湯，都能找到合適的料，像恒天然安佳專業乳品，就成了不少“漂亮飯”品牌的“幕后功臣”。

他們提供高品質的奶油、芝士，還幫著研發新菜式，比如用安佳馬蘇里拉芝士做的拉絲披薩，芝士能拉半米長，既是口感擔當也是拍照亮點。

店里的裝修、餐具、服務員衣服，也有專門的供應商幫忙設計，有的餐廳連餐巾紙都印著藝術圖案，整個用餐環境都透著美學感。

這些細節加起來，讓“漂亮飯”不止是吃飯，更像一場小型美學體驗，消費者愿意花錢，商家用心做產品，供應鏈又給足了力，“漂亮飯”想不火都難。

先看規模，TheBoots泥靴開了40多家店，NEED創意韓國料理70多家，KCOOKING概念韓餐40多家，還有Ameigo梅果·云貴川bistro和山緩緩火鍋，門店數都超百家了。

能開這么多店，說明確實抓住了消費者的心，價格也親民，人均100到150塊的占了近六成，100塊以下的也有三成多。

這個價位，學生黨和剛工作的年輕人都消費得起，不用“咬咬牙”才能去一次。

這些品牌做產品，都把美學放在第一位，菜的顏色搭配得亮眼，比如用紅色的草莓、綠色的牛油果、黃色的芒果做沙拉，擺出來像彩虹一樣。

造型也講究，一道普通的牛排，能切成花瓣的形狀，旁邊再用醬汁畫個笑臉，甜品更是重頭戲。

畢竟女生對高顏值甜品基本沒抵抗力，像NEED的芝士蛋糕，用安佳奶油做的裱花，細膩又立體，拍照發圈能收獲一堆評論，“求地址！，菜品還喜歡搞融合創新。

比如Ameigo梅果·云貴川bistro，把云南的酸湯魚和西式的慢煮技法結合，酸辣里帶著奶香味，山緩緩火鍋則在傳統火鍋里加了芝士奶蓋，涮肉之前先舀一勺奶蓋，口感層次一下就豐富了。

店里的裝修也不含糊，從燈光到桌椅，再到餐具，都透著設計感。

有的餐廳用暖黃色燈光，顯得溫馨，有的用冷色調，走簡約高級風，餐具也不隨便，有的用粗陶碗，有的用高腳玻璃杯，連盛小菜的碟子都像藝術品。

還喜歡融入文化元素，胡恰·景德江西菜，店里裝修成“瓷窯”的樣子，墻上掛著瓷器碎片拼的畫，餐具用的是景德鎮手工瓷碗，吃飯的時候還能聽服務員講瓷器故事。

貴Guui餐廳則加了苗族的銀飾、蠟染元素，連服務員的衣服都是苗族傳統服飾改良的，開店也會挑地方。

大多開在一線和新一線城市，首店尤其喜歡選城市地標綜合體或者高端商場。

比如上海的國金中心、成都的太古里，人流量大，年輕人也多，開在這些地方，自帶曝光度，傳播方面，線上線下一起發力。

抖音發做菜過程的短視頻，小紅書推“打卡攻略”，微博搞抽獎活動。

還常和其他品牌跨界聯名，比如Tomacado花廚和非遺藝術家合作辦展覽，吃飯還能看藝術展，楊有喜·山野江西菜則搞“非遺剪紙體驗”，顧客吃完飯能親手剪個小作品帶走。

安佳專業乳品也幫了不少忙，他們搞的“一城一味燈塔溯源”活動，帶著消費者去牧場看奶牛，去工廠看牛奶加工，讓大家知道“漂亮飯”里用的乳制品為啥品質好。

還幫地方菜傳播文化，比如推廣江西菜的時候，重點講本地食材和傳統做法，讓“漂亮飯”不止有顏值，還有文化內涵。

現在“漂亮飯”的市場需求還在漲，差不多七成消費者說愿意嘗試，對餐飲品牌來說，做好美學成了差異化的關鍵。

連一些老派餐廳都開始學這一套，比如百年面館把牛肉面的碗換成手繪瓷碗，在湯里加一片薄荷葉點綴，一下子就年輕了不少，不過問題也有。

有些品牌光注重表面功夫，菜端上來好看，吃起來味道一般，有的看別人火了就跟風，菜單、裝修都抄人家的，同質化嚴重，還有的過度營銷，網上吹得天花亂墜，顧客去了發現環境差、服務敷衍，體驗感大打折扣。

說到底，“漂亮飯”火起來，不只是因為顏值高，更是因為它抓住了年輕人“既要好看又要好吃，還要有情緒共鳴”的消費心理，也推動了餐飲行業從“卷價格”到“卷品質”“卷體驗”的變革。

未來想走得遠，光靠好看可不夠。

還得把食材、味道、服務這些基本功做扎實，讓消費者真正覺得“好吃又好看，值得常來”。

畢竟新鮮感會過去，但好味道和好體驗，才能留住人心，這才是“漂亮飯”該有的樣子，也是餐飲行業該有的方向。