湖北
湖南的夏天，悶熱里總帶著幾分火辣的脾氣，這時一碗清爽鮮辣的冷湯素面，便是撫慰腸胃的絕佳選擇，僅憑素凈的原料與巧妙的調味，便能激發出令人食欲大開的復合滋味，成為夏日餐桌上一抹難忘的風景。
制作這碗面，靈魂在于湯底與配料的和諧。先備湯，取一口干凈的鍋，注入足量清水，放入兩三片香葉、一顆八角，若喜歡更豐富的香氣，也可添一小段桂皮。大火煮沸后轉小火，讓香料的味道緩緩融入水中，約十分鐘后熄火，撈出料渣，將湯汁徹底放涼，再送入冰箱冷藏備用。這冰鎮的湯汁，便是后續所有風味的清涼基底。
幾瓣大蒜細細搗成泥，兌入少許涼白開調成蒜水；一小塊生姜同樣處理成姜汁。這兩樣是提味的關鍵，能帶來清爽的辛香。辣椒油必不可少，干辣椒粉用熱油潑香，靜置后紅亮誘人。再準備些許生抽、香醋，以及一小撮白糖來平衡味道，所有調料依個人口味在碗中調和均勻。
面條的選擇不拘，掛面、堿面皆可。煮熟后需立即撈出，放入備好的涼開水中迅速過涼，反復一兩次，直到面條徹底冷卻，口感變得爽滑而富有彈性。瀝干水分，將面條盛入深碗中。
將冰鎮好的香料湯緩緩注入面碗，約莫沒過面條即可。接著淋入之前調好的調味汁，蒜水、姜汁、辣椒油也隨之澆上。頂上可以撒一小把切得極細的黃瓜絲，或是燙熟的綠豆芽，再點綴些蔥花與花生碎。吃前將面條與所有配料、湯底充分拌勻，讓每一根面條都裹上湯汁。
入口瞬間，先是冰涼的觸感，繼而蒜香、姜辛、醋酸、醬油的咸鮮與辣椒的暖意次第綻開，最后一絲回甘收尾，酣暢淋漓。這碗面沒有繁復的工藝，卻能以最質樸的方式，驅散炎夏的黏膩，帶來從舌尖到身心的舒爽與滿足。
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