湖北
福州的三坊七巷深處，傳來有節奏的敲打聲。那不是木匠做工，而是制作肉燕皮的獨特工藝。精選豬后腿肉，去除筋膜，用特制的木槌反復捶打。這個過程需要兩小時以上，直到豬肉變成細膩的肉茸，加入少量番薯粉繼續捶打，最終延展成一張薄如紙張的“肉皮”。
這層肉皮便是肉燕的獨特之處——以肉為皮，再包入肉餡，成就了“肉包肉”的巧妙。肉餡通常用瘦豬肉、蝦仁、荸薺等剁碎混合，調味清淡，以突出食材本味。取一小張肉皮，放入餡料，手指輕巧一捏，便成了一只形似飛燕的餛飩，這也是“肉燕”之名的由來。
煮肉燕需用清湯，火候恰到好處。肉燕浮起即熟，此時肉皮變得半透明，隱約透出內里餡料的顏色，如輕紗包裹的美玉。湯底往往用雞骨或豬骨熬制，清澈見底，只加少許鹽調味，撒上蔥花，便是一碗地道的福州肉燕。
但肉燕在福州不僅僅是小吃，它承載著重要的文化寓意。在傳統宴席上，必有一道“太平燕”——肉燕與剝殼鴨蛋同煮。燕諧音“宴”，鴨蛋在福州話中稱“鴨卵”，諧音“壓亂”，取“太平”之意。這道菜上桌時，鞭炮齊鳴，是宴席的高潮，象征平安吉祥。
制作肉燕的手藝，在福州家族中代代相傳。奶奶教孫女捶打肉茸的力道，母親教女兒捏燕的手法，這不僅是烹飪技藝的傳遞，更是文化記憶的延續。一只小小的肉燕，包裹著福州人對美好生活的祈愿，對家庭團圓的重視，對傳統手藝的堅守。
在快節奏的現代生活中，手工肉燕日漸稀少，但那份“肉包肉”的巧思，以及它所承載的“太平”寓意，依然在福州人的餐桌上，在重要的節慶時刻，提醒著人們不忘傳統的智慧與美好。
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