陜西
在川菜諸多的經典菜品當中，夾沙肉（又稱甜燒白）是川菜系的傳統名菜，主要流行于四川、重慶及周邊地區，尤其以川西、川南一帶為特色。
夾沙肉以五花肉切片夾入甜餡（通常是紅豆沙或糯米甜飯），蒸至酥軟油潤，口感咸甜交融、肥而不膩，是川菜宴席中經典的“三蒸九扣”菜式之一。
四川盆地養豬歷史悠久，肥豬肉是傳統農耕社會的重要能量來源。四川氣候又適宜甘蔗種植（如內江紅糖），糯米也是本地常見作物，為紅豆沙等傳統甜餡提供原料，也更適合與肉類搭配。
川菜雖以麻辣著稱，但傳統宴席還是講究“五味調和”，甜菜在宴席中扮演平衡口感、調和味覺的角色。
在過去物資匱乏的年代，肥肉是補充油脂的重要食材，通過夾入豆沙、糯米和紅糖，既能化解油膩，又能增加飽腹感和風味層次。
相傳夾沙肉的來歷與三國時期劉備的義子劉封有關。曹軍圍困劉備時，樊城縣令劉泌設宴慶功，外孫寇封因珍惜糧食的舉動被劉備賞識并收為義子，廚役為表尊敬特制夾沙肉獻給劉封，這一故事為夾沙肉增添了歷史文化底蘊。
明清時期“湖廣填四川”的移民潮，也可能帶來甜咸結合的烹飪習慣（如客家菜、江南菜的甜口元素）。
燒白的 “燒” 是川菜中一種特殊的技法，即將生肉皮朝下放在火上燒制，再經過刮皮、洗凈、上色等步驟，這樣處理后的肉皮在蒸制后才會柔軟滋糯。夾沙肉則是家庭和城里面壩壩宴的簡化做法，因環境限制省去了燒皮、上色等步驟。
夾沙肉是巴蜀地區田席（壩壩宴）中三蒸九扣或九大碗之一的主要傳統菜品。民間凡遇婚娶、新居落成等喜事，都會辦酒席，這兩道菜作為香甜味型的代表，是宴席中不可或缺的甜菜。
如果想品嘗正宗的夾沙肉，可以前往四川的一些餐館，如成都的陳麻婆豆腐店、龍抄手等老字號川菜館，自貢的鹽幫菜餐館，以及重慶的一些傳統川菜館，都可能會有這兩道特色美食。（圖片來源網絡）
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