在川菜諸多的經典菜品當中,夾沙肉(又稱甜燒白)是川菜系的傳統名菜,主要流行于四川、重慶及周邊地區,尤其以川西、川南一帶為特色。
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夾沙肉以五花肉切片夾入甜餡(通常是紅豆沙或糯米甜飯),蒸至酥軟油潤,口感咸甜交融、肥而不膩,是川菜宴席中經典的“三蒸九扣”菜式之一。

四川盆地養豬歷史悠久,肥豬肉是傳統農耕社會的重要能量來源。四川氣候又適宜甘蔗種植(如內江紅糖),糯米也是本地常見作物,為紅豆沙等傳統甜餡提供原料,也更適合與肉類搭配。
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川菜雖以麻辣著稱,但傳統宴席還是講究“五味調和”,甜菜在宴席中扮演平衡口感、調和味覺的角色。
在過去物資匱乏的年代,肥肉是補充油脂的重要食材,通過夾入豆沙、糯米和紅糖,既能化解油膩,又能增加飽腹感和風味層次。
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相傳夾沙肉的來歷與三國時期劉備的義子劉封有關。曹軍圍困劉備時,樊城縣令劉泌設宴慶功,外孫寇封因珍惜糧食的舉動被劉備賞識并收為義子,廚役為表尊敬特制夾沙肉獻給劉封,這一故事為夾沙肉增添了歷史文化底蘊。
明清時期“湖廣填四川”的移民潮,也可能帶來甜咸結合的烹飪習慣(如客家菜、江南菜的甜口元素)。
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燒白的 “燒” 是川菜中一種特殊的技法,即將生肉皮朝下放在火上燒制,再經過刮皮、洗凈、上色等步驟,這樣處理后的肉皮在蒸制后才會柔軟滋糯。夾沙肉則是家庭和城里面壩壩宴的簡化做法,因環境限制省去了燒皮、上色等步驟。
夾沙肉是巴蜀地區田席(壩壩宴)中三蒸九扣或九大碗之一的主要傳統菜品。民間凡遇婚娶、新居落成等喜事,都會辦酒席,這兩道菜作為香甜味型的代表,是宴席中不可或缺的甜菜。
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如果想品嘗正宗的夾沙肉,可以前往四川的一些餐館,如成都的陳麻婆豆腐店、龍抄手等老字號川菜館,自貢的鹽幫菜餐館,以及重慶的一些傳統川菜館,都可能會有這兩道特色美食。(圖片來源網絡)
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