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蝦,作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材,一直深受人們喜愛。
然而,“抗生素蝦”、“激素蝦”的傳聞總讓人在購(gòu)買時(shí)猶豫不決。
這些困擾消費(fèi)者的說法,究竟是確有其事,還是被夸大的誤解?
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圖源自網(wǎng)絡(luò)
01
養(yǎng)殖蝦到底能不能吃?
從市場(chǎng)份額占比來說,養(yǎng)殖蝦一直占據(jù)主導(dǎo)地位,2023年就有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)年水產(chǎn)品總量7100萬(wàn)噸,而養(yǎng)殖產(chǎn)量就達(dá)到了5812噸,幾乎82%的水產(chǎn)品都是養(yǎng)殖的,就單說蝦這一單品,也是如此,2020年統(tǒng)計(jì)的蝦總產(chǎn)量在630.73噸,其中養(yǎng)殖蝦占總產(chǎn)量的78.79%。所以但凡市面上能接觸到的蝦產(chǎn)品,大多都是養(yǎng)殖蝦。
可能有人擔(dān)心養(yǎng)殖蝦不安全,覺得高密度養(yǎng)殖的水體很臟,事實(shí)上不存在這個(gè)問題,因?yàn)槲r本身對(duì)水體的條件非常敏感,如果水體中含氧量低、水體污染大或者藻類繁殖過度,蝦在這種環(huán)境下是活不下去的,所以養(yǎng)殖戶會(huì)對(duì)水況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè),保證水質(zhì)才能保障蝦的存活。
至于大家在網(wǎng)上看到養(yǎng)殖場(chǎng)水體呈現(xiàn)的灰綠和泡沫,只是水體中的藻類顯示的顏色,而泡沫是水體增氧、循環(huán)以及蝦正常進(jìn)食、代謝形成的有機(jī)物。
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還有人擔(dān)心養(yǎng)殖蝦都是抗生素、激素喂大的,這樣的蝦體內(nèi)藥殘留量大,人吃了也會(huì)有問題。
確實(shí),蝦養(yǎng)殖過程有用到一些藥物,但大多是由于蝦生病或者在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中,為了保障蝦不出現(xiàn)病害,也會(huì)用到一些藥物,正常用藥其實(shí)并不會(huì)出現(xiàn)蝦藥物超標(biāo)的情況。
另外,如果養(yǎng)殖環(huán)境出現(xiàn)污染,或者污染的養(yǎng)殖環(huán)境沒有及時(shí)凈化又開始養(yǎng)殖,才會(huì)導(dǎo)致蝦出現(xiàn)藥物蓄積。
但總的來說,養(yǎng)殖蝦還是可以放心吃的,一般正規(guī)養(yǎng)殖的蝦藥物殘留量極低,就我國(guó)第五次總膳食研究統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來看,水產(chǎn)品中藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)總體很低,基本監(jiān)測(cè)合格率超過99%。
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02
健康食用養(yǎng)殖蝦要注意這2點(diǎn)
食品安全一直是大眾關(guān)注的重點(diǎn),像養(yǎng)殖蝦雖然無法避免一些未知的風(fēng)險(xiǎn),但想要健康吃蝦也不是沒有辦法,只要關(guān)注好以下3點(diǎn)放心吃。
1、觀察外觀
新鮮的養(yǎng)殖蝦,無論冰鮮或鮮活,應(yīng)具有以下特征:蝦體完整,甲殼光滑明亮、緊貼蝦肉;肌肉緊實(shí)有彈性;氣味正常,是淡淡的海水味或水產(chǎn)味,無刺鼻的化學(xué)或腐敗異味。
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2、正規(guī)渠道購(gòu)買
日常購(gòu)買蝦產(chǎn)品最好選擇正規(guī)商超,即便是線上渠道,也要選擇有正規(guī)銷售渠道的平臺(tái),一般正規(guī)渠道買的蝦都有食品安全監(jiān)管,出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低。
3、適當(dāng)攝入
雖然蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,口感好,日常食用也要注意適量,根據(jù)居民膳食寶塔建議,水產(chǎn)品最好保持一周2次左右的頻率,每次建議攝入量為40-75克,在保持膳食營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也可以避免單一攝入過量增加食物有害物質(zhì)的攝入。
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03
關(guān)于4個(gè)吃蝦的真相,
你要明白
其實(shí)關(guān)于蝦的傳言還有不少,這也體現(xiàn)了人們對(duì)蝦食用安全的疑慮,那么這些說法真相到底如何,今天就其中問的比較多的4個(gè)疑點(diǎn)進(jìn)行解惑。
1、蝦線真的很臟嗎?
很多人吃蝦不吃蝦線,認(rèn)為蝦線都是蝦的排泄物,吃了無異于吃屎。但事實(shí)上蝦線一般是蝦未來得及消化的食物以及一些食物殘?jiān)痛x物、泥沙等,一般經(jīng)過高溫烹煮后,蝦線中的微生物基本消除,而且食用也不影響口感,去不去除都問題不大。
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2、蝦頭里全是重金屬?
蝦頭中包含了蝦的心、肝、胃、胰臟等重要器官,維持蝦的主要代謝功能,如果生活環(huán)境有污染,確實(shí)會(huì)導(dǎo)致其中蘊(yùn)含的毒素升高,重金屬含量也會(huì)比蝦肉要高,但只要正規(guī)養(yǎng)殖,保持水質(zhì)安全,一般不會(huì)出現(xiàn)重金屬超標(biāo)問題。
至于煮熟后蝦頭發(fā)黑也是因?yàn)槲r頭中含有的酪氨酸酶會(huì)催化生成一種黑色物質(zhì),不是重金屬導(dǎo)致。
還有人喜歡吃蝦頭里的蝦黃,但有人又擔(dān)心這些是不是蝦屎,其實(shí)蝦黃主要是蝦的消化腺,比如肝臟和胰臟、卵巢等,所以不用擔(dān)心,可以放心食用。
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3、吃蝦皮可以補(bǔ)鈣嗎?
蝦皮中的鈣含量確實(shí)很高,但同時(shí)蝦皮中的鈉含量也很高,不必為了補(bǔ)鈣導(dǎo)致高鹽飲食風(fēng)險(xiǎn),而且日常高鈣食品有很多,比如蛋奶都是不錯(cuò)選擇。
4、蝦里真的有寄生蟲嗎?
這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)不能排除,雖然存在概率低,但也不能完全保證沒有寄生蟲,所以建議大家平時(shí)吃蝦最好還是煮熟后食用,但像南方有些地方喜歡吃生腌蝦,雖然口感更鮮甜冰爽,但確實(shí)有可能存在食品安全問題,所以煮熟后食用更安心哦。
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另外日常吃蝦想要吃的健康,來源正規(guī),適量攝入很只要,還有蝦雖好,也不是所有人都適合吃,像尿酸高或者飲酒后不建議過量攝入,避免痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。
參考資料: [1]《養(yǎng)殖蝦可以放心吃嗎?怎樣健康食用?營(yíng)養(yǎng)師解讀→》.科普時(shí)報(bào).2024-7-30. [2]《養(yǎng)殖蝦都是吃抗生素、激素長(zhǎng)大的,真的不建議吃?》 .科學(xué)辟謠.2024-7-2. [3]《蝦線真的很臟嗎?蝦頭里的"蝦黃"是蝦屎?jiǎn)幔績(jī)?nèi)行才知道的5件事》.科普中國(guó).2021-2-13.
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