江西
霜降后的閩西山野，紅芽芋頭積蓄了足夠的淀粉。龍巖客家阿婆們開始忙碌起來，這是做芋子包的最佳時節。選芋頭要挑表皮紫紅、個頭勻稱的，蒸熟后趁熱剝皮，用石臼搗成芋泥。這步不能省——機器打的芋泥太細滑，少了手工搗制的粗糲感，而正是那些微小的顆粒，賦予了芋皮獨特的口感。
芋泥要摻入木薯粉揉成面團，比例全憑手感。揉好的面團呈淡紫色，溫熱柔軟，要趁熱包制，冷了會開裂。餡料是山野的慷慨饋贈：香菇、筍干、蝦米、肉末，用豬油炒香，復合的咸鮮在灶間彌漫。包的時候手指要巧，芋泥皮不能太厚也不能太薄，捏成半月形，邊緣要捻出細密的花紋——既為了美觀，也確保捏合牢固。
蒸籠里的水汽裊裊升起，芋子包在蒸汽中漸漸變得透明，能隱約看見內里餡料的輪廓。出鍋時表皮油亮，咬開的瞬間，先是芋泥的綿軟香甜，接著是餡料的咸鮮迸發，木薯粉帶來的些許彈牙感將兩者完美串聯。蘸點蒜泥醋，山野的精華在這一口里凝聚成型。
有戶鐘姓人家，做芋子包的傳統已延續五代。在廈門工作的孫女用手機錄下制作全過程，剪輯時配上阿婆哼唱的客家山歌。“這不是食譜，”她在視頻簡介里寫道，“這是流動的家族記憶。”蒸汽氤氳中，阿婆布滿皺紋的手在芋泥與餡料間穿梭，像在進行某種古老的儀式。她告訴孫女，以前窮的時候，芋子包是過年才能吃上的美味，“現在日子好了，可該守的規矩還得守”。
如今龍巖城里賣芋子包的店鋪不少，但老食客只認幾位阿婆的手藝。有位退休教師每次都要買幾十個，分給在各地的兒女。“他們都說，吃一口芋子包，就像回到了閩西的秋天。”他說著，小心地把芋子包裝進保溫盒，像打包一份會呼吸的鄉愁。山風穿過土樓的天井，帶來遠山的松濤聲，而灶臺上的蒸籠正吐納著溫熱的芬芳，那是時間與手藝共同醞釀的山野之味。
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