12月3日下午,由重慶晚報主辦的“社區食堂創新實踐觀摩交流會”在九龍坡區民主村社區食堂舉行。作為全市率先引入智能烹飪機器人的社區食堂,民主村食堂敞開后廚,向來自中心城區十余家代表性社區食堂的負責人,展示了一場“科技+民生”的運營實踐。本次活動亦是重慶晚報“重慶社區食堂調查”系列報道的深化,旨在搭建行業交流平臺,推動社區食堂可持續、高質量發展。
此次與會的十余位食堂負責人分別來自:冉家壩社區、石油路社區、學府路社區、邢家橋社區、馬家堡社區、龍泉路社區、浮圖關社區、新勝村社區、大興社區等。這些食堂的經營模式多元,涵蓋了自助餐、小碗菜、套餐,以及中央廚房統一配餐、稱重計價等多種形式。
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各社區食堂負責人齊聚民主村
下午2:30,在民主村社區食堂負責人李恒的引導下,與會負責人深入前廳與后廚,實地探訪其運營細節。前廳里,自助餐區與特色檔口相補充的布局,體現出對多元客群需求的精準回應;后廚中,智能烹飪機器人全程作業,配合標準化凈菜加工與供應鏈管理系統,展現出高效、透明的食安管控流程。“從選菜到出品,全程可追溯,還有效節約人力成本,這確實是智慧的賦能。”參觀過程中,不少負責人圍繞智能設備投入、運維成本與長期效益等問題,與李恒展開熱烈交流。
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參觀后廚,看機器人烹飪。
大家還品嘗了由烹飪機器人現場烹制的辣子雞丁和酸菜魚。“火候掌握得還可以”“食材、調料選得好,機器人炒出來也香”……席間點評聲不斷,科技與傳統風味的融合成為關注焦點。
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機器人烹制的酸菜魚
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機器人烹制的辣子雞
觀摩結束后,一場圍繞“社區食堂如何長久飄香”的圓桌座談緊接著展開。各食堂負責人依次分享運營心得,并就服務流程優化、管理方法創新等“軟經驗”展開討論。隨后,會議進入“痛點共診”環節,大家直面成本控制、位置難題等實際困難,碰撞出一系列來自一線的務實建議。
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大家正在進行分享
重慶晚報相關負責人在總結中表示,此次交流不僅是“樣板間”的展示,更是行業真實聲音的采集。針對會上集中反映的“可持續運營”命題,晚報將于近期牽頭組建跨領域專家“智囊團”,開展專題研討,推動形成可落地的行業指引。
與會者普遍認為,此類聚焦實踐、激發互助的交流形式,為社區食堂行業的協同發展注入了新動力。大家期待,在媒體、政府與行業的共同推動下,社區食堂不僅能成為居民“家門口的暖心廚房”,更能走出一條可持續、可復制、有溫度的發展新路。
現場對話
負責人分享一線實踐智慧
在圓桌座談環節,各社區食堂負責人圍繞運營中的“人力、菜品與運營管理”展開真實對話,分享了不少可供同行參考的實踐智慧。
“500多平方米的食堂單靠自助餐壓力較大,如今劃分出七個特色檔口,并已出租六個,既豐富了菜品選擇,也有效分攤了租金壓力。”——民主村社區食堂李恒
“我們在外賣平臺上并未使用‘老年食堂’名稱,而是取名‘牧家食堂’,以避免名稱局限,吸引全年齡段顧客。”
——石油路社區食堂張濤
“我們食堂采用‘中央廚房統一配送’模式,每周日在居民群發布‘一周菜單’并開放預訂,既方便居民,也實現了按需備菜、減少浪費。” ——冉家壩社區食堂賴雨涵
“社區食堂可向會員免費提供社交場所,定期舉辦專題講座等活動,滿足老年群體多層次的需求,也為社區食堂注入新的活力和人氣。” ——馬家堡社區食堂段廷永
“我們很早就開始‘多條腿走路’,用年輕人套餐和宴席收入補貼老人餐。此外,還曾通過社區協調推行‘統一餐盤’,解決因顧客自帶超大飯盒導致的虧損問題。” ——大興社區食堂王利
痛點共診
如何提升客流、控制成本?
針對大家普遍提到的提升客流與成本控制問題,現場也涌現出不少來自一線的“解題思路”:
“我們通過抖音直播做菜過程,每周持續6天,吸引周邊五公里居民關注,既打響了食堂知名度,也帶動了饅頭、包子等產品的銷售。”——馬家堡社區食堂段廷永
“我們與凈菜供應商合作,每日配送已洗凈、切配好的食材,這樣不僅減少了后廚加工損耗,也從源頭上穩住了成本。供應商每天必須提供質檢報告、檢疫合格證明。” ——民主村社區食堂李恒
“每周一去周邊大型菜市場詢價,再據此與供應商溝通議價,從而實現對原材料成本的動態把控。” ——新勝村社區食堂陳曉蓉
“采用配送模式的食堂,可嘗試聯動社區,招募熱心志愿者參與輔助性工作,這樣既能補充人手、降低運營壓力,也能增強居民的參與感和歸屬感。” ——冉家壩社區食堂賴雨涵
發展路徑
從“單點突破”邁向“生態共建”
關于未來的發展路徑,已有政企合作成功經驗的食堂負責人表示,愿意復制成熟模式,繼續建設更多社區食堂,并特別期待在選址上能獲得更科學的規劃與支持,讓優質服務覆蓋更多社區。
不少負責人對民主村社區食堂的智能烹飪機器人表現出濃厚興趣,表示將認真評估引進類似智能化設備,以應對人力成本上升、實現出品標準化,并增添服務科技感。
多位負責人共同提議,可探索建立區域食堂采購聯盟,通過聚合需求形成規模優勢,從而獲取更優的采購價格與更穩定的品質把控,從供應鏈源頭構建成本競爭力。
為將此次交流的實效延續下去,與會者現場組建了“社區食堂可持續發展交流群”,建立長期共享經驗、對接資源、探討合作的線上家園,標志著行業正從各自探索走向生態共建。
記者手記
一碗暖心飯,亦需“雙向奔赴”
從民主村的“智能革新”到各家的“經驗共享”,從開源節流的經營智慧到面對“負擔”的坦誠探討,重慶社區食堂的探索,正從提供一碗飯,走向經營一份有尺度、有溫度的長久溫情。要讓這縷煙火持續飄香,既需要運營者的巧思、政策的支撐,也離不開每一位顧客的理解與共建。這條路雖不易,卻充滿溫度與希望。
重慶晚報-廂遇首席記者 王薇 記者 唐晨 張春蓮/文蹇汶佑/攝 實習生 趙欣怡 蓬雨桐 朱靈玲 王一鈞
編輯:蔣麗霞
校審:羅再芳
總值班:周圓
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