廣東
人間煙火氣，最撫凡人心。在尋常的廚房一隅，一塊樸實無華的老豆腐，便能在巧手下蛻變成一道藏著家味溫情的美味。今天要做的這道琵琶豆腐，沒有繁復(fù)的食材，卻憑著簡單的搭配與細(xì)膩的手藝，將豆香、肉鮮與蝦甜完美糅合，成為餐桌上最治愈的那一味驚喜。
準(zhǔn)備一塊質(zhì)地較為緊實的老豆腐，用刀面壓碾成細(xì)膩的泥狀。接著，在豆腐泥中加入剁碎的鮮豬肉末，通常選用略帶些肥肉的，這樣口感會更潤。再加入切碎的鮮蝦仁，這是提升鮮味的關(guān)鍵。
調(diào)味十分家常，放入適量的鹽、少許白胡椒粉、一點生抽和蔥花，再打入一個雞蛋清和一小勺淀粉。所有的材料需要順著一個方向充分?jǐn)嚢瑁钡交旌衔镒兊镁d密而有黏性。這個過程如同給豆腐注入新的靈魂，讓它擁有了可塑的筋骨。
取適量混合好的豆腐蓉，在手掌中先揉捏成橢圓的團子，再輕輕整理成兩頭稍尖、中間微厚的琵琶形狀。這一步無需精雕細(xì)琢，反是那份手作的樸拙感，更添家常風(fēng)味。成型后，將“琵琶”生胚均勻地裹上一層薄薄的干淀粉，為后續(xù)的煎制做好準(zhǔn)備。
鍋中放入比平常炒菜稍多的油，燒至溫?zé)帷⒐梅鄣亩垢咝⌒牡鼗脲佒校弥行』鹇濉＜逯茣r需要耐心，待貼鍋的一面定型并呈現(xiàn)出誘人的金黃色后，再輕輕翻面，直至通體金黃酥脆，便可控油撈出。此時，豆腐的豆香、肉末的脂香與蝦仁的海鮮氣息已交融一體，香氣撲鼻。
就著鍋底余油，爆香少許蒜末，加少許水、生抽、蠔油調(diào)個味，煮開后淋入少許水淀粉，讓湯汁變得明亮濃稠。將這晶瑩的芡汁趁熱淋在碼放好的琵琶豆腐上，瞬間光彩照人，一道家常的琵琶豆腐便完成了，夾起一塊金黃的琵琶豆腐，輕咬一口，先是外皮的微脆焦香，隨即觸到內(nèi)里軟嫩綿密的餡料，鮮咸的滋味在舌尖層層散開，芡汁的清甜又恰到好處地中和了油膩。
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