北京
研究揭示，羽衣甘藍(lán)中的類胡蘿卜素需與脂肪同食才能被高效吸收。簡(jiǎn)單加入油基沙拉醬，即可顯著提升其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，無(wú)論生熟。該科學(xué)發(fā)現(xiàn)佐證了“吃菜+加油”的合理性。關(guān)注詳情。
(群規(guī): 實(shí)名+機(jī)構(gòu))
閱讀文摘
研究人員發(fā)現(xiàn)了一種簡(jiǎn)單且有效的健康烹飪方法，可以顯著提高人體從羽衣甘藍(lán)中吸收營(yíng)養(yǎng)的效率：即與油基調(diào)味汁（如橄欖油、蛋黃醬）一同食用。
羽衣甘藍(lán)富含葉黃素、β-胡蘿卜素等類胡蘿卜素，對(duì)健康大有裨益。然而，這些營(yíng)養(yǎng)素是脂溶性的，意味著它們需要與脂肪結(jié)合才能被人體更有效吸收。
研究團(tuán)隊(duì)通過模擬人體消化系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：生吃或僅做熟食，類胡蘿卜素的吸收率都很低。關(guān)鍵在于添加油基醬汁：無(wú)論是生食或熟食，只要搭配油基醬汁，營(yíng)養(yǎng)吸收率便顯著提高。
研究人員認(rèn)為，將羽衣甘藍(lán)與醬汁一同烹飪，或煮熟后再拌入醬汁，效果一樣好。這項(xiàng)研究證實(shí)一個(gè)簡(jiǎn)單的健康飲食配方——在吃羽衣甘藍(lán)時(shí)加點(diǎn)油——就能解鎖其全部營(yíng)養(yǎng)吸收潛力。
基于此發(fā)現(xiàn)，科學(xué)家正進(jìn)一步探索利用納米技術(shù)開發(fā)特制調(diào)味品，以期未來(lái)能更高效地提升健康蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值獲取。
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