
客家水席

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客家水席九大碗

飲食,是人類文明綿延萬年的根基。在朱德故里,客家人不僅完整保留了傳統客家菜肴的烹飪精髓,更巧妙結合當地食材特性與人文底蘊,開創出獨具特色的儀隴客家菜系。
如今,儀隴境內生活著30多萬客家人,約占全縣總人口的26%,朱、饒、陳等20多個姓氏家族在此繁衍生息,以馬鞍鎮為核心的多個鄉鎮成為他們世代定居的家園。追溯歷史,清代"湖廣填四川"的移民浪潮,讓儀隴成為客家人新的棲息之地,也孕育出了別具一格的客家飲食文化。
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上菜
其中,最具代表性的當屬客家宴"水席",它早已成為當地飲食文化中不可磨滅的印記。客家人歷來重視文化傳承,通過民間廚師代代口傳心授,客家水席已傳承近三百年。
儀隴客家水席融合多元文化特色,既延續中原古風,又飽含嶺南情懷,更融入巴蜀韻味與德鄉風情。全席共設九大碗,以蒸、煮、燉為主要烹飪方式,盡顯食材本味。
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客家水席坨子肉
在儀隴,以丁氏莊園、老支書客棧為代表的客家文化主題農家樂蓬勃發展,不僅傳承了客家飲食文化,更成為帶動地方經濟、助力群眾增收的重要力量。
儀隴客家人崇龍尚水,宴席文化講究頗多:"唱戲的腔,廚師的湯",無湯不成席,座次講規矩,出菜講先后,端菜打掌盤,走菜依順序。如流水一般,故名為“水席”。
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客家水席品碗和傳家酥
水席的儀式感更體現在細節之中:擺臺時,四方木板凳上,一品碗居中,八水碗環繞成梅花狀;撤臺撤邊不撤中;走菜,走左不走右;開席,吃菜先喝湯;敬酒,敬老不敬幼。這一道道講究,無不彰顯著客家人對傳統的堅守。
沸騰味蕾的客家水席,不僅是儀隴飲食文化的璀璨明珠,更是文旅融合發展的重要突破口。對于儀隴客家人而言,水席不僅是舌尖上的盛宴,更是凝聚親情、傳承文化的團圓象征;而客家話,則是維系血緣鄉情的情感紐帶。縱使流水席終有散場之時,但客家人文的薪火相傳,卻永遠生生不息......
來源 | 儀隴融媒 方志四川
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