四川
客家水席
客家水席九大碗
飲食，是人類文明綿延萬年的根基。在朱德故里，客家人不僅完整保留了傳統客家菜肴的烹飪精髓，更巧妙結合當地食材特性與人文底蘊，開創出獨具特色的儀隴客家菜系。
如今，儀隴境內生活著30多萬客家人，約占全縣總人口的26%，朱、饒、陳等20多個姓氏家族在此繁衍生息，以馬鞍鎮為核心的多個鄉鎮成為他們世代定居的家園。追溯歷史，清代"湖廣填四川"的移民浪潮，讓儀隴成為客家人新的棲息之地，也孕育出了別具一格的客家飲食文化。
上菜
其中，最具代表性的當屬客家宴"水席"，它早已成為當地飲食文化中不可磨滅的印記。客家人歷來重視文化傳承，通過民間廚師代代口傳心授，客家水席已傳承近三百年。
儀隴客家水席融合多元文化特色，既延續中原古風，又飽含嶺南情懷，更融入巴蜀韻味與德鄉風情。全席共設九大碗，以蒸、煮、燉為主要烹飪方式，盡顯食材本味。
客家水席坨子肉
在儀隴，以丁氏莊園、老支書客棧為代表的客家文化主題農家樂蓬勃發展，不僅傳承了客家飲食文化，更成為帶動地方經濟、助力群眾增收的重要力量。
儀隴客家人崇龍尚水，宴席文化講究頗多："唱戲的腔，廚師的湯"，無湯不成席，座次講規矩，出菜講先后，端菜打掌盤，走菜依順序。如流水一般，故名為“水席”。
客家水席品碗和傳家酥
水席的儀式感更體現在細節之中：擺臺時，四方木板凳上，一品碗居中，八水碗環繞成梅花狀；撤臺撤邊不撤中；走菜，走左不走右；開席，吃菜先喝湯；敬酒，敬老不敬幼。這一道道講究，無不彰顯著客家人對傳統的堅守。
沸騰味蕾的客家水席，不僅是儀隴飲食文化的璀璨明珠，更是文旅融合發展的重要突破口。對于儀隴客家人而言，水席不僅是舌尖上的盛宴，更是凝聚親情、傳承文化的團圓象征；而客家話，則是維系血緣鄉情的情感紐帶。縱使流水席終有散場之時，但客家人文的薪火相傳，卻永遠生生不息......
來源 | 儀隴融媒 方志四川
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