湖北
在淮揚菜系的精細世界里，蟹黃湯包無疑是皇冠上的明珠。它看似一只樸素無華的面團，內里卻包裹著江河的至鮮與廚者的萬千匠心。品嘗它的過程，更像是一場充滿儀式感的味覺探險，每一步都需格外講究。
制作一枚合格的蟹黃湯包，是時間與耐心的藝術。餡心的核心是那碗肉皮凍，由新鮮豬皮與老母雞、火腿等熬制過濾后冷凝而成，這是湯包中“湯”的來源。其次，是手工拆出的蟹黃與蟹肉，金黃與雪白交織，賦予了湯包無與倫比的鮮美底蘊。將這兩者混合，包入韌性極佳的面皮中，需捏出至少二十道以上的精致皺褶，頂端留一小口，如一朵含苞待放的菊花。
品嘗湯包，有一句口訣：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯。”用三根手指輕捏湯包頂端，小心翼翼地移到湯匙里，生怕碰破了那吹彈可破的皮。然后咬開一個小口，那滾燙、金黃、極鮮的湯汁便奔涌而出，瞬間俘獲所有味蕾。湯汁醇厚鮮美，蟹香撲鼻。喝完湯，再品嘗內含蟹肉的餡料與筋道的面皮，回味無窮。
從熬凍、拆蟹到和面、捏制，每一步都凝聚著廚師的專注與功力。這枚小小的湯包，將淮揚菜“選料嚴謹、制作精細、注重本味”的精髓體現得淋漓盡致。它吃的不僅是蟹的鮮美，更是那背后一絲不茍、追求極致的點滴匠心。
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