河南
昆明過橋米線是云南最具代表性的美食之一，以其獨特的食用方式和鮮美的湯底聞名。這道美食最講究的是湯底的制作，通常用老母雞、筒子骨、宣威火腿等優質原料，經過長時間熬煮而成。湯色乳白，味道鮮美，表面浮著一層滾燙的雞油，起到保溫作用。
過橋米線的食用順序很有講究。首先端上的是滾燙的湯碗，食客需要依次放入生肉片、鵪鶉蛋、熟雞肉、火腿等葷料，利用湯的高溫將其燙熟。然后加入蔬菜、豆制品等配料，最后放入米線。這種獨特的食用方式既保證了食材的新鮮度，又讓食客體驗到參與的樂趣。
湯底的保溫是關鍵。那層雞油不僅鎖住了溫度，也增添了湯的醇厚口感。肉片在滾湯中瞬間變白，保持鮮嫩；蔬菜則恰到好處地保持脆爽。米線吸收湯汁的鮮美，滑溜順口。整個過程就像完成一件藝術品，每個步驟都影響著最終的口感。
在昆明，過橋米線不僅是日常飲食，更是一種文化體驗。從湯底的熬制到食用的順序，都體現著云南人對美食的用心與智慧。這道美食用其獨特的湯底秘訣和食用順序，展現著云南飲食文化的獨特魅力，成為每個到訪昆明的人必嘗的味覺盛宴。
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