說起冬天的美味,
那就不得不提各種各樣的臘味了,
立冬之后,臘味開始制作,
香腸、火腿、腌肉,
哪種才是你的心頭好呢?
一大早,在篆新農(nóng)貿(mào)市場里,加工香腸的攤點(diǎn)前已經(jīng)有市民在排隊(duì)。
記者:“您排到幾號了?”
市民:“6號,前面還有三個(gè),我已經(jīng)等了十多分鐘了。”
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比起買現(xiàn)成的臘味,老昆明人更喜歡挑選新鮮肉,拿到加工臘味的商鋪里,看著店主現(xiàn)加工。
店主 麻女士:“特別是做香腸的人也多,剛好季節(jié)合適。立冬之后基本就開始到高峰了,特別冬至以后更是,一天的加工量比平時(shí)翻番,起碼有300多公斤。”
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店主介紹,加工店一般只是代客加工,加工好的香腸和臘肉還需要風(fēng)干,而風(fēng)干的環(huán)節(jié)也是有講究的。
店主 麻女士:“在風(fēng)口大的地方吹著風(fēng)干,不要曬太陽,風(fēng)口大的地方十天左右就差不多了,最遲半個(gè)月差不多。干了以后就拿自封袋封起來速凍,可以吃一年。”
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除了專門代客加工香腸的店鋪外,一些肉鋪也提供加工臘味的服務(wù)。在篆新農(nóng)貿(mào)市場里,不少肉攤上都掛著一串串的香腸和腌肉,預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。
店主:“我們主要是零售,有顧客買我們的肉,順帶幫人家加工一下。”
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在網(wǎng)絡(luò)上,有網(wǎng)友調(diào)侃,南方的菜市場主打一個(gè)服務(wù)好,比如買肉,就可以要求老板加工成香腸或是腌肉,家里沒地兒掛,還可以掛在老板店里,風(fēng)干了再來取。
店主 何師傅:“掛著的這些都是顧客的,每天都會有人來。差不多一家都會買十多公斤的,一塊五花肉就是一家就買走了。像這種的加工費(fèi)也收,但收的不多,就兩三塊意思一下。”
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何師傅說預(yù)計(jì)冬至后,前來制作腌肉和香腸的人會更多。
記者:“做這些肉哪個(gè)部位最好賣?”
店主 何師傅:“前腿,帶雪花的這些肉拿來做香腸,做腌肉的話就用五花肉。”
記者:龍勛 江濤
編輯:徐玉婷
責(zé)編:徐宏斌 王銳
主編:侯思名
終審:薛帆
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