四川米粉美食地理：岳池米粉

岳池米粉是四川省岳池縣的傳統(tǒng)特色小吃，擁有三百多年歷史，以大米為原料制成細軟易入味的米粉，分為鮮粉、干粉和方便粉三大類。其制作工藝獨特，采用無菌發(fā)酵技術，湯底用豬骨和香料熬制，配以羊肉、牛肉等澆頭，味道鮮美。2013年獲國家地理標志認證，2021年入選四川十大美食地標，如今已發(fā)展成年產值數(shù)億元的產業(yè)，產品遠銷海內外。無論何時何地，一碗米粉，總能勾起岳池人對家的美好記憶。這種味道，在悠悠歲月中雜糅著鄉(xiāng)愁，才下舌尖，又上心尖。

金廣安，銀岳池，紅武勝。金色的玉米，白色的大米，紅色的高粱，是廣安市三大傳統(tǒng)優(yōu)質農產品。岳池縣位于四川盆地東部，地處渠江和嘉陵江匯合處的三角臺地，水系發(fā)達，氣候溫潤，土地肥沃，自古以來盛產稻谷。產自岳池的優(yōu)質大米，古代曾是朝廷貢米。清朝康熙年間，岳池人開始自制米粉作為早餐或待客食品，采用桂朝米（當?shù)靥禺a稻米）經石磨碾漿、竹匾晾曬成絲，形成米粉雛形。自此，米粉便融入了這座小城的血脈，成為代代相傳的鄉(xiāng)愁。相傳宋末元初，該縣坪灘鄉(xiāng)民米興浩為受傷的宋將鄭斯勇磨米成漿，漏絲成粉，無意間成就了這道美食的雛形。至民國時期，當?shù)厝颂浦已拥难蛉夥垧^日銷八百碗，范原祿的肥腸粉館以豌豆燉湯為底，將麻辣鮮香刻進了岳池人的晨昏記憶。2004年，民間對聯(lián)“岳池好，好岳池，岳池米粉越吃越好吃”因諧音巧妙引發(fā)關注，成為米粉文化符號。

岳池米粉生產加工歷史悠久，米粉小吃分肉粉和素粉兩大類。其味鮮美，質地細軟，不易斷碎，入口微嚼而爛，易于消化，備受喜愛。此類小吃，最先開辦于清光緒初年的東外街肥腸粉館，用八角、茴香、三奈、生姜等香料與豬腸加水燉火巴作佐料，用炆火燉爛豌豆成湯，加上椒油（花椒、辣椒粉煎菜油而成）、蔥、姜、蒜、醬、醋等調料，這些佐料、調料加入盛有米粉的湯碗內制成的米粉食品鮮美異常。陸續(xù)開辦的粉館有南外街羊肉粉館、上南街牛肉粉館、大東街鱔魚粉館及大街小巷的種種粉店，因佐料及烹調技術有異而各具特色，羊肉粉最受顧客好評。不少人把米粉作為早餐的最佳選擇。尤其是嚴冬和初春，略帶麻辣味的米粉讓人食后頓感周身燥熱，精神煥發(fā)。

岳池米粉有干米粉絲和水米粉絲。將干米粉絲放入盆加熱水浸泡變 軟，再加冷水，用“U”型竹編濾沸水中湯熟，濾干水后盛于碗，加骨頭湯、肉餡、紅油 、鹽、蔥、蒜、味精等調料即可待客佐餐，食之細綿爽口，回味無窮。岳池水米粉比干米粉更加細嫩爽口，易于消化，老少咸宜。

岳池米粉作為四川岳池縣傳承三百余年的地方美食，不僅以細軟爽滑的口感和鮮香醇厚的風味征服了食客的味蕾，更在現(xiàn)代化進程中煥發(fā)出新的活力。從清初的市井早餐到如今遠銷海內外的地理標志產品，它既是川東飲食文化的活態(tài)傳承，也展現(xiàn)了傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代產業(yè)融合的典范。隨著岳池縣"米粉產業(yè)振興計劃"的推進，這道承載著歷史記憶的舌尖美味，正以更豐富的形態(tài)走向更廣闊的舞臺，繼續(xù)書寫著"一碗粉帶動一座城"的產業(yè)傳奇。小伙伴們，你喜歡吃岳池米粉嗎？