昨天上海市場監管部門去檢查了兩家必勝客門店,他們發現菜單上標明的“原切牛排”其實用的是“整切調理牛排”,配料表里包含大豆蛋白、明膠、牛肉粉和酶等十多種成分,這些牛排不是從整塊肉上切下來的,而是把碎肉重新加工做成的,關鍵是這些信息被隱藏得很深,菜單角落里用很小的字寫著“現代工藝切割并調理”,顧客一般很難注意到。
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這事不只是必勝客一家的問題,記者順路去豪享來看了看,菜單上寫著“原塊牛排”,后廚用的包裝袋卻標明“速凍調制食品”,配料包括淀粉、雞蛋和保水劑,致敏原也全都有,店員堅持說是原切,只是腌過一下,這種做法在連鎖餐廳里很常見,菜單不寫清楚,顧客根本分不清自己吃的是真肉還是加工出來的肉。
專家指出原切牛排就是純牛肉,執行標準用GB2707或GB2726,調理牛排屬于復合食品,標準是SB/T10379或GB19295,這兩種營養成分相差很多,原切牛排的蛋白質含量每100克能有20克,但必勝客那種只有14.4克,添加那些東西主要是為了降低成本、延長保質期,讓肉顯得更有彈性,說白了就是用便宜的材料冒充貴的,還說是工藝升級。
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食品安全問題確實讓人擔心,配料里含有大豆、魚類、谷物這些容易引起過敏的成分,但菜單上完全沒有提到,萬一顧客吃了出現過敏反應,責任很難說清,還有調理牛排因為加工過程容易帶菌,必須做全熟才能確保安全,可這兩家店的菜單還提供七分熟的選項,這種做法等于鼓勵顧客吃不熟的食品,明顯繞開了基本的食品安全要求。
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現在大家吃飯的時候,總在琢磨“這到底是不是真肉”,以前只關心味道怎么樣,現在連“它是不是牛肉”都要懷疑一下,商家用“原切”“整切”“厚切”這些詞來糊弄人,消費者根本分不清它們的差別,結果就是,你花了買原切的錢,吃到的卻是調理出來的肉,這種信息上的不對等,最后還是普通消費者承擔了代價。
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