
一水分秦楚,清江入畫樓
白河
地處“秦頭楚尾”
“秦風(fēng)楚韻”兼?zhèn)?/p>
南巴山,北漢水,山光水色并存
來到白河
若要感受最本土的民風(fēng)民俗
啟動味蕾
倒是一個婉轉(zhuǎn)巧妙的辦法
而白河最傳統(tǒng)的民間美食
推薦頗具歷史氣息的“三點(diǎn)水”宴席
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一方水土養(yǎng)育一方人
一方美食蘊(yùn)藏一方人文
“三點(diǎn)水”宴席是白河縣
一種傳統(tǒng)民間宴席
據(jù)《白河縣志》記載
自清咸豐年間
白河形成了“十大碗”宴席模式
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光緒年間
大量湖廣民眾和南方商人進(jìn)入白河
為迎合他們的飲食習(xí)慣
就在“十大碗”宴席中
加入了三道甜湯
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所謂“三點(diǎn)水”
就是在每道甜湯上桌前
上兩碗清水,清洗勺子
三道甜湯,共洗三次勺
因此被稱作“三點(diǎn)水”宴席
也被稱為“鳳凰三點(diǎn)水”
先上八道涼菜,內(nèi)含四道壓碟菜
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接下來是八道熱菜
上冰糖銀耳時(shí)
要上兩碗清水,供客人洗餐具
以免咸甜混味,此為“一點(diǎn)水”
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甜酒湯圓裝盛3寸中碗
寓意團(tuán)團(tuán)圓圓
在上此菜時(shí),又上清水兩碗
此為“二點(diǎn)水”
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上八寶飯時(shí),再上清水兩碗
此為“三點(diǎn)水”
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座碗四個,再加上酸辣雞蛋湯
是為了保證飲酒的客人
也能吃飽而備的下飯菜
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“三點(diǎn)水”宴有固定菜譜
共有菜品二十五道
主菜以蒸菜為主
取意蒸蒸日上
又有一道雞菜、一道羊肉、一道魚
諧音“吉祥如意”
故又稱“吉祥如意宴”
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“三點(diǎn)水”宴席中
白河肉糕是重頭戲
食材以豬肉、雞蛋、淀粉為主
肉糕上黃下白
色澤鮮亮,香氣撲鼻
味鮮細(xì)滑,軟嫩不膩
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如今,白河“三點(diǎn)水”
制作技藝已被列入
陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
它不僅展示著白河豐富的飲食文化
更吸引了無數(shù)游客前來品嘗
感受這份獨(dú)特的味覺盛宴
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來源:文旅白河
編輯:馬欣
責(zé)編:童慧
終審:張翡
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