老鄭州的味道記憶 從一碗扣碗開始

大象新聞記者 池里軍 白松

從仰韶陶甑蒸制到明清百姓宴席，河南扣碗承載著5000年中原飲食智慧，以“一炸二燉三蒸”的古法工序，將食材鮮味鎖于碗中，更以“倒扣裝盤”的儀式感，成為承載團(tuán)圓祝福的文化符號。在鄭州管城區(qū)這片老城區(qū)，深耕20余年的老字號李記傳統(tǒng)扣碗，便將這份傳承數(shù)百年的風(fēng)味，釀成了街坊鄰里念念不忘的家常味。

千年扣碗文化，扎根管城煙火

扣碗的精髓，是中原人對食材的敬畏與生活的熱忱。古代因儲存條件有限，經(jīng)炸蒸處理的扣碗既能鎖鮮又易消化，寒冬里一碗熱扣碗便是最實(shí)在的慰藉。管城區(qū)承襲開封八大碗醇厚基底，融入清真飲食細(xì)膩講究，讓李記扣碗在這片文化沃土上，沉淀出獨(dú)有的管城風(fēng)味印記。

李記三大特色，演繹地道管城味

清真匠心，堅守本味

作為老字號，李記嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)牛羊肉，拒絕邊角料與過多調(diào)味，主打“肉香本味”。牛肉丸子純?nèi)獯反颉缀鯚o面粉，咬開滿是鮮香；原油肉慢燉蒸制，肥瘦相間卻肥而不膩，入口即化藏著老匠人的火候把控。

三功到位，風(fēng)味入骨

遵循“炸定型、燉入味、蒸鎖鮮”古法，每道扣碗歷經(jīng)數(shù)小時打磨。小酥肉經(jīng)七成油溫分段炸制，再澆鹵汁蒸足時辰，外皮微酥、內(nèi)里多汁；肚肺湯文火慢燉，香料與食材精華交融，濃湯拌飯超下飯。

十大招牌，葷素甜咸皆出彩

十大扣碗覆蓋全口味，咸香口黃燜雞鮮嫩脫骨、牛尾膠質(zhì)飽滿；素菜海帶吸飽肉香、肉末豆腐嫩滑；八寶飯?zhí)鹋唇饽仯茄缦貍涞摹疤鹈凼瘴病保呛⑼類鄣拿牢丁?/p>

煙火小店，藏著最實(shí)在的溫暖

李記的動人，更在于老鄭州的實(shí)在。人均20元就能大快朵頤，米飯、饅頭免費(fèi)不限量，綠豆湯清甜解膩，吃得滿足又舒心。店內(nèi)瓷磚桌、木板凳透著煙火氣，老板熱情招呼如親戚般親切，無論是上班族簡餐還是家庭小聚，一碗熱扣碗總能驅(qū)散疲憊，帶來熨帖溫暖。

在快節(jié)奏的當(dāng)下，李記傳統(tǒng)扣碗用慢火蒸制的不僅是美食，更是對傳統(tǒng)文化的堅守。來管城區(qū)尋訪這家老店，點(diǎn)一碗熱氣騰騰的扣碗，配一個白饅頭，在鮮香里讀懂河南扣碗的千年傳承，也嘗到管城最本真的煙火人情。

編輯：白 松

二審：白 松

三審：池里軍