中醫(yī)大背后開了20年的川菜館子，人均30

鍋氣足！

——今天的編輯 譚孃

有一家館子，大概2年多前就決心要去吃，遲遲未去的原因不多，一是有一定距離，二是正飯點等待時間太長。

坐標中醫(yī)大背后，棗子巷旁的小支路，地質(zhì)大廈對面，青羊小區(qū)綜合市場背后，雪英小吃，資格成都老蒼蠅兒川菜館子。

應該是某次去喝澄素時，老板推薦的——這間被譽為成都脾氣最差的咖啡店，實際接觸后與網(wǎng)絡評價截然不同，真誠，率性，且可愛的老板，并非被妖魔化的模樣。

而雪英的老板娘也有類似的評價，被不少網(wǎng)友說脾氣差。

實際真如此嗎？不妨自己去體驗一盤看看。

正宗的夫妻店，日常只有兩人，一口灶，談不上有服務，卻不至于怠慢顧客。

專門錯峰去吃，挨邊一點鐘的樣子，雖不是人滿為患，每張桌子都坐了人。

菜單每張桌子都放了一張，一面是小炒，另一面是快餐。接力上一位顧客手中的記菜小本，順著往下寫。

出菜也是一樣，除了湯之外都按桌出，所以從點菜開始大概就知道自己要等多久了。

最貴的菜都不超過40元，分量嘛，環(huán)顧四周，絕對是多人也吃得飽的樣子。我只有一個人，就先點一道試水。

有朋友是給出很高評價的，不過每人口味不同，自己覺得好吃才是真理。

廚房和堂食區(qū)差不多大小，高峰區(qū)門外能擺上兩桌，街對面的小壩子里也能支兩張桌子，不趕時間來吃是最好。

只見一人備菜一人炒菜，夫妻二人多年的合作，早已形成自己的SOP。

我坐的這桌還沒來得及收桌子，實在是人少，下一桌菜端出來時老板娘順手把桌子收好，銜接下一位顧客。

菜單很簡單，卻也基本涵蓋傳統(tǒng)川菜。肝腰合炒是檢驗川菜館子水平的標準，我就點了這么一道菜。

隔壁兩桌有稱兄道弟的，也有一人前往的，無一不是吃酒來的，最新最熱的新聞，最潮流的短視頻背景音樂，在左耳側(cè)輪播。

熱鬧的小店只要開火就很難停歇，單口灶更是如此。炒菜區(qū)域被規(guī)劃出趁手的形態(tài)：灶臺，出菜臺，最靠里是口大鍋，焯水在此，焯完直接撈進鍋里，格外流暢。

老板動作沒有年輕廚師那么攢勁，慢悠悠的，又每一步都踩在操作點上。

備好的菜和料在身后，轉(zhuǎn)個圈就能拿到手，中途調(diào)個秘制小料汁，一份肝腰合炒很快就出鍋。

老板娘的動作更快，冷盤子還沒導熱完畢就已經(jīng)到了客人桌上，鍋氣十足。

終于到了我，一碟菜加一大碗飯，我隔壁獨飲勁酒的大哥也是這么點的。

就算只要24元一盤，配菜也選了時下最金貴的豌豆尖，肝子嫩，腰花花刀也細致，除了沒幾塊腰花外，幾乎是就近吃飯的性價比之王。

當然，想吃腰花的也能單點火爆腰花，貴11元，體驗卻是截然不同。

我不能說有多么驚艷美味，但鍋氣是真的十足，米飯差點意思，太黏糊，不過這個菜倒是下飯，最終一飯一菜，一人居然也吃完了所有。

時間來到接近兩點的樣子，好不容易幾桌散客陸續(xù)走完，老板娘開始在門口歇會兒，又來了人，只好起身又忙。

好巧不巧，在這個節(jié)骨眼我覺得自己沒嘗夠菜，又想要加菜。心想守規(guī)矩再在本子上寫比較明確，沒成想被老板娘嗆回：“你直接給我說”。

難不成真的脾氣很撇啊？

忐忑點了三個菜，又問我是否打包，在“拍個照再打包”和“直接打包”間只敢猶豫2秒，最終選擇直接打包。

原本猛火灶已經(jīng)歇下來，現(xiàn)在又要重新開火，想了一下確實有點值得被嗓。

加了水煮肉片——另一位獨行俠點的，看起來一人食更適合這個，回鍋肉——薄片，煎出小泡的蒜苗回鍋誰能抵擋？麻婆豆腐——被網(wǎng)友說為了這道菜要加飯，就這三樣。

火速備好菜，老板娘開始來和我打趣，讓我倒吃完沒吃完的時候點就不用等，現(xiàn)在又要等好久。我笑起說沒事，并問道小店開了多久。

老板娘問我多大了，我說快30了，又小聲尷尬地說，“那還是比你小一點”“我們地震那年就開在這兒了”。

被出餐，新的食客點單傳喚，進出幾趟后又出來，說他們大概03年左右就開了這家店，那時候?qū)γ娴牡刭|(zhì)大廈還是一排鋪子，最開始賣的是羊肉湯。

見我面生，又問我從哪來，打包這么多回去要給誰吃，我一一道來，兩人倒是談笑風生，并不存在什么態(tài)度不好。

最后還想多聊幾句，在2點后仍陸續(xù)來吃飯的人之間被打斷對話，笑曰下次再來。

而在我隔壁的那位勁酒大哥，吃了一輪再一輪，最后居然獨自吃了4個菜。

人均30左右，不值得專程前往，但到了開頭講的那些點位辦事、閑逛，雪英小吃，可以成為你的選擇。

今日編輯 | 譚孃

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

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