巫山印記｜三峽魚城：一城煙火，滿江魚香

長江畔，炊煙后，食客們正圍著一張放著烤盤的餐桌大快朵頤。筷起箸落間，嫩滑的魚肉裹著湯汁入口，令食客們大呼過癮。

長江畔，炊煙后，食客們正圍著一張放著烤盤的餐桌大快朵頤。筷起箸落間，嫩滑的魚肉裹著湯汁入口，令食客們大呼過癮。" src="http://dingyue.ws.126.net/2025/1125/683983d5j00t69umx000kd000tg00ekm.jpg" contenteditable="false">

這般熱鬧的吃魚場景，在坐擁三峽青山綠水的巫山城尋常可見。這座城市，因水而興，憑魚成名。擁三峽山水，得江河滋養，巫山人的日子始終圍繞吃魚展開。

在巫山，朋友歡聚常以烤魚助興，家人團圓借烤魚重溫舊時溫情，招待賓朋也總以烤魚作為最地道的款待。

當吃魚從本能習慣積淀為獨特的地域文化，其意義便已超越飲食本身。生長于巫山肌理之中的魚文化，默默浸潤著每一位巫山人。

01

巫山人：煙火深處，一味千年

巫山烤魚濱江風情街上，數十家烤魚店面對著青山一字排開。很多烤魚店都有自己獨特的故事。

在非遺傳承人陳嗣紅眼中，烤魚的靈魂，藏在一壇老泡菜里。傳承百年的泡菜母水，道地優質的食材，再加上巫山得天獨厚的釀制環境，讓陳嗣紅的泡菜美名遠揚。

從1997年的“陳記夜市”攤位，到2003年上千平方米的餐廳，陳嗣紅依靠著傳統的老壇酸菜吸引顧客的同時，開始嘗試泡椒、酸菜等新味型，并將高山洋芋、苦蕎等本地食材巧妙融入配菜，制作的烤魚辣而不燥，咀嚼感與肉香恰到好處，很快便收獲了食客的由衷喜愛。

巫山陳嗣紅烤魚

歷經二十余年沉淀，“陳嗣紅”三個字在食客中積累了深厚口碑。陳嗣紅開始思考：如何將巫山的自然飲食理念傳得更遠，讓烤魚的香氣飄出峽江？

她選擇與河南老板高飛達成合作，憑借自己在食材、技術上的感悟，以及高飛豐富的運營經驗，共同創立了“巫山陳嗣紅烤魚”品牌，一手布局中原市場，積累品牌連鎖化經營經驗，另一手在巫山打造家鄉店，塑造品牌旗艦，逐步在巫山乃至川渝地區實現輻射影響。

2023年，在高飛的運營下，巫山陳嗣紅烤魚品牌的首店在河南鄭州開業，迅速贏得了食客的青睞。在異地歷練兩年后，已在河南鄭州成功開設兩家門店的巫山陳嗣紅烤魚響應家鄉招商引資號召，于今年11月9日正式在巫山開設家鄉店。

家鄉店坐落于長江畔，依托非遺技藝，主打泡椒烤魚，融入巫山本地食材的配方更是一絕。當酸冽的泡椒與滾燙的魚肉在烤盤中沸騰交融時，食客們欣然發現，那份熟悉的巫山味道未曾改變。

望著在店中忙碌的陳嗣紅，高飛不禁心生感慨。最初因烤魚的煙火氣與小城結緣，而后在河南鄭州將非遺滋味淬煉為品牌，如今又攜沉淀的技藝與情懷重返烤魚故鄉，一路走來，正是魚香讓他的心在巫山城里生了根。

在高飛的愿景里，巫山烤魚不只是一道菜，更是一扇窗。他希望讓更多人通過烤魚認識巫山、記住巫山、愛上巫山。巫山陳嗣紅烤魚2026年將在鄭州新開8家門店，至2030年，品牌將覆蓋重慶、河南、四川市場，門店規模有望突破百家。

一家館子紙包魚

在傳統炭火烤魚之外，“一家館子”與“山楂妹”選擇了“紙包魚”這一賽道。

制作紙包魚，需要將腌制后的黔魚涂抹特制調料，輔以香菜、土豆片等食材，再用食品級烘焙紙包裹烤制而成。當紙打開的剎那，魚的鮮味和配料的香味便迫不及待地四散開來，引得食客紛紛舉筷品嘗。

山楂妹紙包魚

同處紙包魚領域

“一家館子”和“山楂妹”

卻有明顯的分野

一家館子紙包魚老板陳蕊繼承了來自父親的數十年餐飲經驗，采用傳統的魚鍋進行烹飪，但在菜式上加以創新，率先將鉗魚作為烤魚新食材，并推出泡椒、香辣、藤椒等豐富口味。此外，陳蕊在巫山烤魚界首開應用互聯網思維先河，率先入駐大眾點評和美團，將巫山烤魚推向廣闊的線上市場。

山楂妹紙包魚則采用平底鍋烹飪，使鍋底受熱更加均勻。制作烤魚時，她更注重火候的精準控制，力求鎖住魚肉的汁水，追求魚肉本身的原鮮。

渝三娃冷酸魚

渝三娃冷酸魚老板楊錦更關心外地朋友的疑惑：如何能隨時隨地吃到地道的巫山魚？楊錦想到自己創辦工廠的經歷，將巫山魚制作成冷酸魚，并通過電商物流遠銷海外。通過物流線，不論身處祖國何地，都能品嘗巫山魚的味道。

路徑各異，初心未改。不同的探索共同勾勒出巫山烤魚生機勃勃的人文畫卷。一味千年，歷久彌新。繚繞的煙火氣既是游客慕名而來的目的，也是巫山人生活的日常。

02

巫山城：用一條魚串聯城市的精彩

巫山博物館鎮館之寶“東漢庖廚俑”

巫山人愛吃魚，自古如是。

在六千多年前的大溪文化時期，居住在巫山的先民們難以在懸崖峭壁上開墾足量田地，于是將目光投向了茫茫長江。

巫山地處多條河流匯入長江處，環境優美，自然成為大溪先民漁獵的優秀場所。

到兩漢時期，巫山烤魚記憶已然成熟，巫山博物館鎮館之寶“東漢庖廚俑”就演繹了當年烤魚的景象。

荊楚、巴蜀、移民文化的融入，更是為巫山烤魚增添了多重記憶。

可以說，巫山烤魚已然見證了巫山人和巫山城的成長。

從小染著魚香長大的巫山人，對這份傳承數千年的味覺記憶有著最深切的眷戀。今年11月14日至30日，巫山舉行了第九屆烤魚消費季，期冀更多的游客循著烤魚的濃香而來。

“越夜越巫山”美食消費地圖

啟動儀式上，巫山對14個入選2025年度巫山烤魚“打卡必吃榜”的商家進行授牌，并正式發布《“越夜越巫山”美食消費地圖》，將巫山包子街、烤魚濱江風情街、酒吧后街等特色消費區域巧妙串聯，形成一條體驗巫山夜生活的完整動線。

為了把游客留下來，巫山在11月14日至22日的每周五、周六組織了“越夜越巫山”超食空嘉年華，通過“全城冒泡”嘟嘟魚泡泡巡游、“漁舟唱晚”Live巡游派對等活動，為三峽魚城的夜色注入了無限活力，將游客留駐于這片詩意之中。

除線下活動外，今年烤魚消費季還創新推出了“萬里尋味，共饗巫山”全域聯動計劃，與鄭州、煙臺等地的巫山烤魚門店實現跨區域互動，探索向全國推廣巫山烤魚的新方法。為吸引大家積極推介烤魚、宣傳巫山，巫山還在烤魚消費季舉辦征文比賽、派發消費券，讓舌尖的滋味與筆墨的情致，共同延展魚香的精彩。

所有愿景與耕耘，最終都化為人間煙火。

夜幕降臨，烤魚濱江風情街漸次亮起暖黃的燈火，招呼聲、談笑聲、杯盞聲隨著炊煙一同升起。人影晃動間，剛出爐的烤魚連鐵盤端上桌，滋滋滾沸、熱氣撲面，魚肉浸透紅油，筷子一落便是滿口鮮香。

當巫山烤魚的熱度被成功點燃，其背后的內核便呼之欲出。這便是“三峽魚城”肩負的使命。

巫山是一座會吃魚的城市。巫山人不僅吃傳統的炭烤魚，還吃自己發明的紙包魚、冷酸魚。巫山人吃魚，不僅會吃，更吃得創新。

據不完全統計，巫山烤魚的風味類型多達五六十種，除了麻辣味、泡椒味、豆豉味、蒜香味等傳統口味，也有山胡椒、醬香、豆豉、怪味等創新口味。

自從食品及農產品加工業納入重慶“33618”現代制造業集群體系后，巫山“會吃魚”的名頭更為響亮。去年烤魚消費季上，巫山正式推出了巫山烤魚、巫山紙包魚、巫山冷酸魚、巫山生態魚四大魚品牌體系。從巫山的一盤魚，足以窺見其將地方風味鍛造為城市名片的雄心與遠見。

巫山希望更多人因為一條魚，愛上一座城。

奔流不息的長江之水，以其天賜的豐饒，哺育了巫山漁業的蓬勃生機；歷代文人墨客的吟詠，如“巴東三峽巫峽長”，為三峽沉淀了深厚的文化底蘊。來到巫山后，游客可以尋蹤大溪先民足跡，暢游清幽五里坡，與巫山人共享烤魚、共賞峽景，在雄奇壯麗的自然景觀中陶醉，在淳樸深厚的人文關懷里留戀。

一條魚，從歷史中游來，承載著巫山的文化底蘊；一條魚，向未來游去，串聯起一座城市的無限精彩。巫山，正以其獨特的“魚之道”，邀請世界品味它的過去、現在與未來。

03

巫山韻：安頓心靈的魚味原鄉

對于八成外地游客而言

抵達巫山后的第一餐

總少不了一盤地道的巫山烤魚

而許多離鄉的巫山人歸來時

也總要借這一味麻辣鮮香

慰藉暌違已久的鄉愁

巫山烤魚

為什么能超越一道菜、一個產業

成為一座城市的精神符號

甚至讓一座城市

因“會吃魚的城市”而自豪

巫山烤魚是巫山對外的一張名片。不少外地游客來到巫山，圖的就是一口魚。一位來自成都的游客說，自己以前對巫山的印象僅有兩個詞：三峽和烤魚。當他親身乘船游覽，看兩岸青山相對而出，再享用過一頓熱氣騰騰的烤魚，周身暖意便驅散了秋風的蕭瑟。正是這壯美江山與人間煙火的交織，讓他想再多留幾日，沿著巫山烤魚的歷史痕跡，仔細品讀巫山。

巫山烤魚藏著巫山人的深處記憶。對不少在外奔波的巫山人而言，家鄉的味道來自巫山縣城的一家烤魚店。店面或許搬遷，笑容依舊溫暖，味道始終如一。于是，找機會回到巫山，在熟悉的店里追憶往昔，便成了游子長久的惦念，也是返鄉時分的一大快事。

巫山烤魚寄托著巫山對未來的憧憬。在“三峽魚城”的宏圖下，巫山烤魚將香飄更遠。這里的未來，不止于一家家煙火升騰的餐館，更在于構建一個能同時安放鄉愁與遠方的棲所。八方來客能在此沉浸于峽江夜話的獨特韻味；歸鄉游子也能于此追尋心中的理想。不論來自何方，此心安處，便是魚味原鄉。

江風依舊，炊煙裊裊。從炭火烤魚代代相傳的記憶，到“三峽魚城”的宏偉藍圖，巫山的故事始終圍繞著一味烤魚徐徐展開。魚香從六千年前的大溪文化傳來，在每個人的鄉愁記憶里停泊，最終凝聚成一座城市面向未來的自信與從容，不僅成為巫山人共同的心靈原鄉，更成為慰藉四方來客的心靈歸屬。

11月末

三峽層林盡染

長江畔的小城巫山

照例升起了烤魚炊煙

橙黃葉紅正當時

恰逢巫山第九屆烤魚消費季

讓我們一起漫步小城

賞巫山紅葉

品巫山烤魚

摘巫山戀橙

作者 | 雷昆侖

聲明：除原創內容及特別說明之外，本公眾號推送的稿件文字及圖片均源自網絡及各大主流媒體，且已標注具體來源。版權歸原作者所有。如認為內容侵權，請聯系我們刪除。