北京單日排隊2000桌！烤匠官宣上海首店明年1月開業，預熱已擠爆合生匯

還記得北京首店夸張的單日排隊2000桌、等位7小時起的烤匠嗎？這個川渝烤魚第一品牌在北京連開5家店后，跨越千里，終于官宣將開設上海首店，落地楊浦區五角場合生匯，已定于2026年1月30日正式開門迎客。

記者看到，目前合生匯二樓的門店已經開始圍擋裝修，據悉，它將成為合生匯的夜經濟新標桿，開業后將營業到凌晨5點。

作為6年入選大眾點評必吃榜、承包川渝京三地美食熱門榜TOP1的實力品牌，這張成都美食名片，此次攜地道麻辣鮮香入滬，不僅為上海餐飲市場注入鮮活熱辣的川味基因，更精準卡位年底消費旺季。

合生匯中庭繞三圈，千份“入滬見面禮”預熱

周末，官宣落地上海首店的發布會尚未開始，合生匯的打卡區就已排起長隊，繞了合生匯中庭幾圈，不少上海本地食客和遠道而來的“匠粉”舉著手機拍照打卡，提前解鎖這份來自川渝的熱辣期待。記者看到，品牌備下千份“入滬見面禮”，以滿滿的儀式感，拉開了這場麻辣風味入滬的序幕。

“深耕川渝12年，烤匠已在全國開出70多家門店。”烤匠麻辣烤魚創始人冷艷君現場分享開業以來的發展之路。

烤匠6年入選大眾點評必吃榜，是川渝人向外地朋友力推的城市美食名片。2024年7月，品牌決定走出川渝進軍北京，北京首店朝陽合生匯的日排隊超2000桌，排隊六七小時是常態，一度成為北京的“現象級”美食地標。

烤匠為什么這么火？國際權威認證機構沙利文合伙人董事總經理楊曉騁現場解讀指出，一方面，這與中國烤魚市場的規模巨大有關，沙利文數據顯示，2024年中國烤魚市場規模約1500億元，同比增10.2%，其中麻辣烤魚市場規模超500億元，預計2027年市場規模將達到722.7億元。另一方面，也有品牌自己的實力，“烤匠的招牌麻辣口味，是全國烤魚市場中接受度與滿意度均領先的經典風味，烤匠在川渝地區的消費與推薦意愿始終高居榜首。”

成都名片出川入滬，拿捏年輕人味蕾

麻與辣，是刻在川渝人味覺DNA里的雙重奏。而麻辣烤魚，從遠古煙火一路火到當下餐桌，堪稱穿越千年的“舌尖頂流”。

作為成都名片，烤匠的招牌麻辣烤魚，正是這份千年烤魚文化的傳承者，承載著川渝飲食文化的精髓。在傳承之外，烤匠更以3種辣椒、3種花椒的黃金配比，精準拿捏麻與辣的層次，讓古老技藝在當下煥發新生。

如今，以麻辣為代表的川味早已跨越地域，成為年輕人追捧的潮流風味，“無辣不歡”更是成了不少人的飲食標配。記者獲悉，在北京獲得大眾良好的接受度和口碑后，烤匠立刻決定將麻辣烤魚的門店網絡拓展到上海，這既是對全國消費者喜愛與期待的熱烈回應，更是一次直指“消費潮流心臟”的重磅進軍。

分析人士認為，作為國際消費中心城市，上海不僅坐擁龐大的高品質客群，更具備極強的潮流輻射力。從上海本地消費市場來看，近年來消費者對特色餐飲的需求持續升級，差異化、高品質的品牌已成為拉動消費的核心動力。

上海五角場合生匯項目總經理黃鐘瑩表示，烤匠以年輕化客群精準定位深化消費共鳴，加之營業至凌晨5點的夜宵時段布局，既強力填充了“夜經濟”消費場景，更讓川渝熱辣煙火氣與商圈年輕活力深度交融。此番攜手，不僅將為上海消費者帶來差異化的味覺體驗，更將為年底消費市場注入強勁動力，為商圈增添蓬勃生機與溫暖煙火，助力上海年底消費提振再添濃墨重彩的一筆。

原標題：《北京單日排隊2000桌！烤匠官宣上海首店明年1月開業，預熱已擠爆合生匯》

欄目主編：唐瑋婕

來源：作者：文匯報 徐晶卉