一天排隊超2000桌的“排隊王”烤匠正式進入上海市場，首店落子五角場合生匯

當“不吃火鍋，就吃烤匠”的川渝味覺口號響徹位于上海楊浦區五角場的合生匯，這場讓滬上美食愛好者期盼多年的“麻辣奔赴”終于塵埃落定。上周六，深耕川渝十二年的烤魚頭部品牌烤匠在合生匯舉辦發布會，官宣上海首店落地，并定于2026年1月30日正式開門迎客。

作為承載川渝飲食文化的成都名片，烤匠憑借熱辣鮮活的味覺基因連續多年登頂川渝京三地美食熱門榜TOP1，更是許多年輕消費者爭相打卡的美食目的地。此次入滬，不僅是烤匠品牌門店網絡的全國性拓展，更是“川味出川，征戰全國”的關鍵落子，在為上海首店經濟注入熱辣活力的同時，也折射出了社會餐飲行業差異化競爭的深層邏輯。

抓住消費旺季精準入局，烤匠為滬上首店經濟再添熱辣注腳

作為國際消費中心城市，上海始終是首店經濟的“必爭之地”，而年底餐飲消費黃金周期的需求集中釋放，讓烤匠的入滬選擇更具行業觀察價值。發布會現場，尚未正式開場的打卡區便排起長隊，上海本地食客與遠道而來的“匠粉”舉著手機記錄，千份“入滬見面禮”的派送更將儀式感拉滿，提前點燃了上海餐飲市場的麻辣熱情。

此次烤匠選擇落戶五角場合生匯，不僅看中商圈龐大的年輕客群與潮流輻射力，更以“營業至凌晨5點”的夜宵時段布局，精準填充上海“夜經濟”消費場景。“烤匠的年輕化定位與社交屬性，恰好契合了家庭聚餐、朋友歡聚、節日宴請等年底核心消費場景。”五角場合生匯項目總經理黃鐘瑩表示，這場跨界合作不僅為消費者帶來差異化味覺體驗，更將為商圈注入煙火氣與消費動力，成為上海年底消費提振的重要助力。

從首店經濟的行業邏輯來看，烤匠上海首店的落地并非偶然。近年來，上海特色餐飲消費需求持續升級，差異化、高品質的品牌已成為拉動商圈消費的核心動力。此次烤匠攜川渝地道風味而來，既填補了上海市場川味高端烤魚賽道的空白，更以“區域標桿+全國擴張”的路徑，為首店經濟的可持續發展提供了鮮活樣本。

十二年深耕川渝市場用口味與溫度講述屬于烤匠的“長期主義”

“川味出川從來不是偶然，而是長期積淀后的必然結果。”烤匠創始人冷艷君在發布會上的分享，道出了品牌全國擴張的核心邏輯。以深耕川渝市場為基石，烤匠用十二年時間完成了從區域品牌到全國標桿的蛻變：全國布局70多家門店，連續6年入選大眾點評必吃榜，圈粉800萬消費者，更拿下成都、重慶、北京三地大眾點評全城美食熱門榜第一的成績。

這一成績的背后，是烤匠對產品品質的極致打磨。作為千年烤魚文化的傳承者，烤匠追溯巴蜀先民春秋時期的烤魚技藝，吸納萬州烤魚融合古今的制作精髓，以深山木炭烤制，加入30多種調味料，更通過3種辣椒與3種花椒的黃金配比，精準拿捏麻與辣的層次，讓每一口烤魚都成為川渝風味的極致表達。國際權威認證機構沙利文的數據佐證了這份堅持——截至2025年7月，按直營門店數量和消費者滿意度計，烤匠獲評“成都重慶烤魚領導品牌”，其招牌麻辣口味在全國烤魚市場的接受度與滿意度均位居前列。

2024年，烤匠邁出了走出川渝的第一步，在北京朝陽合生匯開設了自己的北京首店。據介紹，烤匠北京首店開業當天，就出現了震驚業界的“現象級”表現：日排隊超2000桌，成為朝陽合生匯的美食地標，2年之后的今天，烤匠仍舊憑借出色的口味，吸引著一批又一批消費者的到訪。烤匠在北京取得的成績，不僅驗證了川味在北方市場的普適性，也成為了品牌啟動全國擴張計劃的奠基。

之所以剛剛走出川渝就能獲得巨大的成功，口味卓越自然是重要原因，但除此之外，與粉絲的深厚羈絆也是烤匠的另一個成功秘訣。有人因愛吃烤匠選擇赴蓉讀書，也有人讓品牌見證了從畢業到生子的人生重要環節，更有從成都去北京工作的粉絲因排隊而結識伴侶。此次入滬，烤匠特別為5位核心“黑金匠”送上了上海4天3晚自由行福利，延續了“雙向奔赴”的寵粉傳統，也讓品牌溫度成為川味之外的另一張名片。

在行業分化中抓住烤魚賽道與社會餐飲的升級密碼

烤匠的全國擴張，背后是烤魚賽道與社會餐飲行業的深刻變革。從行業格局來看，烤魚作為國民級餐飲品類，歷經多年發展已從街頭小吃升級為品質化、品牌化的細分賽道。數據顯示，我國烤魚行業市場規模已突破千億元，結合當下消費者從“吃飽”轉向“吃好、吃特色、吃體驗”的需求轉變，以烤匠為代表的深耕品質與文化的品牌正迎來一輪發展浪潮。

值得關注的是，憑借著麻辣鮮香這一風味特點，川渝風味在年輕消費群體中廣受歡迎，其天然帶有的強味覺記憶點與社交傳播屬性，成為了社交平臺上很受追捧的潮流密碼，“無辣不歡”的飲食趨勢不僅推動了川味出圈，更讓川味出川勢不可擋。與許多品牌在獲得流量之后便迅速通過加盟形式以實現快速擴張不同，烤匠堅持直營模式，以十二年時間打磨供應鏈、標準化流程與口味穩定性，這種“慢功夫”讓品牌在全國復制時始終保持品質一致性，也成為其穿越行業周期的關鍵。

從社會餐飲行業整體發展來看，分化趨勢日益明顯，一面是缺少核心競爭力的同質化中小品牌正面臨淘汰危機，另一面則是具備差異化定位、文化內涵與場景適配能力的頭部品牌在加速整合市場。烤匠的成功，正是這一趨勢的顯化——以“川渝烤魚領導品牌”的差異化定位切入，承載千年飲食文化，適配社交聚餐與夜經濟場景，形成“口味+文化+體驗”的三重壁壘。此次上海首店的落地，更凸顯了其作為頭部品牌“立足區域、輻射全國”的擴張邏輯，為行業提供了可借鑒的發展樣本。

從川渝的街頭煙火到北京的排隊熱潮，再到上海的全新啟程，烤匠用十二年時間證明，餐飲品牌的全國擴張，從來不是門店的簡單復制，而是品質、文化與品牌力的全面輸出。隨著上海首店的開業，這場“川味出川”的征戰已進入關鍵階段。未來，當更多城市響起“不吃火鍋，就吃烤匠”的口號，這份深耕川渝的匠心，或許將成為川味餐飲走向全國的通用密碼，也為中國首店經濟與餐飲行業的高質量發展，寫下更熱辣的注腳。